Cách làm món gà nấu xáo thơm ngon chuẩn vị, thịt gà mềm

Trong ẩm thực Việt Nam, ngoài các món quen thuộc như gà luộc hay gà rang gừng, gà nấu xáo là một lựa chọn thú vị, mang hương vị truyền thống và ấm cúng cho bữa cơm gia đình. Món ăn khéo léo kết hợp giữa thịt gà săn chắc, vị ngọt tự nhiên cùng hương chua nhẹ riêng biệt của măng (tươi hoặc khô) và các loại gia vị thơm ngon.

Bí quyết làm món gà nấu xáo

Chọn gà tươi ngon

• Loại gà: Để món gà nấu xáo mềm ngọt mà không bị khô, nên chọn gà ta hoặc gà tre còn non, hoặc gà mái tơ. Những loại gà này có thịt săn chắc, da mỏng và ít mỡ.
• Màu sắc: Da gà nên có màu vàng nhạt tự nhiên, tránh quá vàng đậm (có thể là gà nhuộm phẩm màu). Phần thịt bên trong cần màu hồng tươi, không có vết bầm tím, tụ máu hay màu tái xanh.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào thịt gà, nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, đàn hồi tốt, không bị lõm hay bở, đó là gà tươi.
• Mùi: Gà tươi sẽ có mùi đặc trưng, không có mùi hôi, tanh khó chịu hay ôi thiu.
• Trạng thái: Gà nguyên con cần có mắt sáng, không bị lờ đờ hay chảy dịch. Nếu gà đã làm sẵn, kiểm tra kỹ phần cổ và cánh, không nên có dịch nhầy.

Hành tăm hay gọi là củ nén.

• Củ nén, hay hành tăm, thuộc họ Hành, phân bố chủ yếu ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
• Củ nén có vị cay, hơi ngọt, mùi thơm nồng, thường dùng làm gia vị tạo mùi trong các món ăn.
• Hiện tại, bạn có thể dễ dàng mua hành tăm (củ nén) tại các siêu thị, chợ hoặc các trang bán hàng điện tử uy tín. Khi mua, cần kiểm tra kỹ bao bì và hạn sử dụng của sản phẩm nhé!

Chọn các loại rau thơm và gia vị khác

• Hành lá, rau mùi (ngò rí), rau răm: Chọn những bó rau tươi xanh, lá không bị úa vàng, héo, hay có dấu hiệu sâu bệnh. Mùi thơm tự nhiên, lá không bị dập nát.
• Hành tím, tỏi: Hành tỏi phải chắc, khô ráo, không bị mọc mầm hay dập nát.
• Ớt, gừng: Chọn quả ớt tươi, không bị héo. Gừng phải chắc, không bị mềm nhũn hay mốc.
• Gia vị khô: Tiêu, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt/hạt nêm nên chọn loại có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng và còn hạn sử dụng.

Dành thời gian lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon là bước khởi đầu cần thiết, giúp món gà nấu xáo của bạn đạt hương vị tuyệt hảo nhất.

Chọn nguyên liệu ngon món gà nấu xáo

• Gà mua về bạn chà xát với ít muối, rửa sạch qua nước, để ráo rồi chặt miếng nhỏ vừa ăn tầm cỡ 2 lóng tay.
• Lá chanh rửa sạch, giữ nguyên nửa phần lá, phần còn lại thái sợi dài khoảng 1 - 2 lóng tay.
• Gừng sau khi mua về dùng.
• Dao cạo sạch lớp vỏ ngoài rồi cắt thành lát mỏng. Hành tăm lột vỏ, rửa kỹ, giã dập, băm nhỏ và chia thành 3 phần.

Mẹo khử mùi hôi cho thịt gà:

• Cách 1: Trộn muối và giấm theo tỉ lệ 2:1, xoa đều toàn bộ gà. Sau đó, chà kỹ và rửa lại sạch với nước, để ráo.
• Cách 2: Xát gà bằng vài lát chanh kết hợp muối, rửa sạch nhiều lần với nước.
• Cách 3: Giã dập 1 củ gừng, trộn với chút rượu trắng và xoa lên gà. Để yên khoảng 30 phút rồi rửa qua với nước, để ráo.

Cách khử mùi hôi thịt gà

Cho gà vào nồi inox lớn, ướp cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 phần hành tăm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Để 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh, để thịt thấm vị.

Ướp gia vị thịt gà

• Bắc nồi lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu sôi thì cho 1 phần hành tăm vào phi thơm. Hành thơm, cho gà đã ướp, thêm gừng lát, xào đến khi gà săn lại.
• Thêm nước đủ ngập mặt gà và mở lửa lớn.
• Nước sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối. Giảm lửa và tiếp tục nấu khoảng 20 phút để gà thấm vị, chín mềm. Thêm hành tăm và lá chanh, đảo đều, nêm nếm lại rồi tắt bếp.

Xào thịt gà đã ướp

Khi gà chín mềm và thấm vị, múc ra tô lớn. Rắc ít ớt tươi thái lát hoặc ớt khô để tạo màu sắc và vị cay nồng. Trang trí thêm vài cọng lá chanh tươi để làm nổi bật.

Món thịt gà nấu xáo đơn giản thơm ngon tại nhà

Sơ chế gà kỹ lưỡng

• Loại bỏ mùi hôi: Gà nên được xoa kỹ với muối hạt, gừng giã dập hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi hôi tanh. Rửa lại sạch dưới vòi nước chảy và để ráo. Đây là bước rất quan trọng để món ăn không bị tanh.
• Chặt gà đều miếng: Chặt gà thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để tránh bị nát khi nấu, cũng không quá lớn để gà nhanh chín và thấm gia vị.

Ướp gà đủ thời gian

• Gà cần ướp ít nhất 20-30 phút (hơn nếu có thể, cho vào tủ lạnh) để gia vị thấm đều vào thịt. Điều này sẽ giúp món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Thời gian và độ mềm của thịt gà

• Thời gian nấu thay đổi tuỳ loại gà. Gà ta non mềm nhanh hơn gà già. Đừng nấu quá lâu, sẽ làm thịt gà bở và mất độ săn chắc.
• Thường cần hầm khoảng 20-30 phút (sau khi nước sôi và thả gà vào) để gà mềm vừa phải và ngấm gia vị.

Một số lưu ý khi làm gà nấu xáo

Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết về cách làm món gà nấu xáo này, bạn đã sẵn sàng vào bếp và thực hiện thành công món ăn mang đậm hương vị truyền thống cho gia đình. Món gà nấu xáo không chỉ cuốn hút bởi thịt gà ngọt mềm, măng giòn mà nước dùng còn thanh ngọt, đậm đà gia vị. Chúc bạn có những bữa ăn thật ngon miệng và đầm ấm bên gia đình thân yêu!

Hãy lưu lại công thức, thử ngay và đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều công thức mới nhé!