2 cách làm mề gà xào sả ớt cay nồng, đậm vị, không tanh

Mề gà xào sả ớt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình nhờ hương vị cay nồng, đậm đà và độ giòn sần sật đặc trưng. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế kỹ hoặc nêm nếm chưa chuẩn, món ăn dễ bị hôi hoặc dai. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm mề gà xào sả ớt vừa đơn giản, vừa thơm ngon khó cưỡng để chiêu đãi cả nhà nhé.

Món mề gà xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế mề gà

• Cắt bỏ mỡ thừa bên ngoài mề, bóc lớp màng vàng bên trong nếu còn.
• Dùng muối chà xát kỹ, xả sạch lại với nước.
• Để khử mùi hôi, có thể bóp mề với giấm trong 2 phút rồi rửa sạch, hoặc thay thế bằng nước cốt chanh hay nước ép khế.
• Cắt mề gà thành từng miếng vừa ăn. Để ráo nước trước khi chế biến.

Sơ chế mề gà

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Sả: Rửa sạch, chia làm hai phần. Một phần băm nhuyễn, phần còn lại cắt sợi mỏng để trang trí.
• Tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Ớt: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc thái lát tùy thích.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 3: Xào mề gà (bước đầu)

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng.
• Phi thơm hành tím và tỏi băm.
• Cho mề gà vào xào trên lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi mề săn lại.

Xào mề gà

Bước 4: Thêm sả và gia vị

• Cho 2 muỗng canh rượu nấu ăn và sả băm vào chảo, tiếp tục xào khoảng 5 phút.
• Nêm vào chảo các gia vị: 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương.
• Đảo đều để mề gà thấm đều gia vị. Nếu khô quá có thể thêm chút nước.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Khi mề đã gần chín, cho 2 muỗng canh sa tế tỏi ớt vào đảo đều để món ăn thêm cay nồng và có màu sắc hấp dẫn.
• Tiếp tục xào cho đến khi nước trong chảo cạn bớt, mề gà chín tới.
• Cuối cùng, cho phần sả cắt sợi và ớt đã chuẩn bị vào, đảo đều.
• Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Mề gà xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mề gà mua về rửa sạch với muối, bóp kỹ để khử mùi rồi xả lại với nước. Để ráo nước.
• Cắt mề thành những lát mỏng vừa ăn.
• Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi.
• Sả đập dập, cắt lát xéo mỏng.
• Ớt rửa sạch, thái lát chéo.

Bước 2: Ướp mề gà

• Cho mề gà vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu hào.
• Trộn đều và để khoảng 10 phút cho mề thấm gia vị.

Ướp mề gà

Bước 3: Xào mề gà với gừng sả

• Bắc chảo lên bếp, làm nóng với 2 muỗng canh dầu ăn.
• Cho gừng và một nửa phần sả đã cắt lát vào phi thơm.
• Tiếp tục cho mề gà đã ướp vào xào trên lửa lớn để thịt săn nhanh và không bị dai.

Xào mề gà với gừng sả ớt

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Khi mề gà gần chín, cho phần sả còn lại và ớt cắt lát vào xào thêm khoảng 1 phút.
• Đảo đều tay để món ăn thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp.

Mề gà xào sả ớt gừng

Cách chọn mua mề gà tươi ngon

• Nên mua mề gà ở các siêu thị, chợ lớn hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo vệ sinh và chất lượng.
• Với mề gà đóng gói sẵn, cần kiểm tra kỹ hạn sử dụng, tem nhãn rõ ràng, bao bì nguyên vẹn.
• Mề gà tươi thường có màu hồng nhạt đến đỏ tươi, không bị thâm đen hoặc nhớt.
• Nếu có điều kiện, nên chọn mề gà từ gà nhà nuôi để đảm bảo độ giòn, ngọt và tươi mới.

Chọn gừng, sả, ớt

• Gừng nên chọn củ già, vỏ nâu sáng, ít nhánh, cứng chắc và có mùi thơm đặc trưng.
• Sả tươi sẽ có thân mập, phần gốc trắng dài, không bị khô héo hoặc dập nát.
• Ớt nên chọn loại tươi, vỏ ngoài căng bóng, không bị dập và có màu đỏ tươi đẹp mắt.

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn chế biến món mề gà xào sả ớt thơm ngon, đậm đà và không bị dai:

• Sơ chế mề gà kỹ lưỡng: Cần loại bỏ hết màng vàng, rửa với muối, giấm hoặc chanh để khử mùi hôi và giúp mề sạch hơn.
• Thái mề gà vừa ăn: Nên cắt lát mỏng và đều để khi xào dễ chín và thấm gia vị.
• Không nên xào quá lâu: Mề gà dễ bị dai nếu nấu quá kỹ. Chỉ nên xào đến khi vừa chín tới.
• Dùng lửa lớn khi xào: Lửa lớn giúp giữ độ giòn của mề và làm món ăn thơm ngon hơn.
• Có thể thêm chút nước nếu món ăn quá khô: Trong quá trình xào, nếu thấy chảo cạn nước sớm, bạn có thể thêm 1–2 muỗng canh nước lọc để không bị cháy và giúp gia vị hòa quyện hơn.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn đã nắm rõ cách làm mề gà xào sả ớt thơm ngon, đậm vị ngay tại nhà. Chỉ cần chút khéo léo trong khâu sơ chế và nêm nếm, bạn đã có thể mang đến một món ăn hấp dẫn, đưa cơm mà ai ăn cũng thích mê.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!