Cách làm mề gà xào thơm giòn sật sật, ngon chuẩn vị
Tác giả: Lê LinhNgày cập nhật: 04/06/202519Tác giả: Lê Linh16093
Mề gà xào thơm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt với hương vị chua ngọt dịu nhẹ, đậm đà và lạ miệng. Không chỉ thơm ngon, món ăn này còn hấp dẫn bởi độ giòn sần sật đặc trưng của mề gà kết hợp với dứa chín vàng và các loại rau thơm. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm mề gà xào thơm chuẩn vị, dễ thực hiện và cực kỳ hao cơm nhé.
Món mề gà xào thơm
1. Cách làm mề gà xào thơm
1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu
Định lượng
Mề gà
400g
Muối biển hạt
1 thìa canh
Chanh
1 quả
Gừng thái lát
1 củ nhỏ (khoảng 30g)
Dứa
1 quả
Cà rốt nhỏ
1 củ
Rau mùi tàu
1 mớ (khoảng 30g)
Hành lá
Vài nhánh
Hạt nêm
1 thìa cà phê
Bột thịt gà
1 thìa cà phê
Nước mắm
1 thìa canh
Hành tím thái lát
1 củ
Ớt sừng
2 quả
Mì chính (tùy chọn)
½ thìa cà phê
1.2 Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế mề gà
Mề gà mua về rửa sạch. Dùng muối hạt và chanh bóp để khử mùi và làm sạch. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Bước 2: Thái mề gà
Cắt đôi miếng mề gà. Dùng dao sắc khứa nhẹ nhiều đường chéo nhưng không đứt hẳn hai bên. Sau đó xoay ngang, thái xen kẽ đường đứt – đường không đứt để tạo hình hoa sau khi chần.
Thái mề gà
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
Dứa: Gọt mắt, thái mỏng.
Cà rốt: Gọt vỏ, tỉa hoa.
Rau mùi tàu, hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.
Ớt sừng: Tỉa hoa hoặc cắt lát.
Bước 4: Chần mề gà
Đun sôi nồi nước có vài lát gừng. Chần nhanh mề gà trong 20–30 giây để khử mùi và giữ độ giòn. Không chần quá lâu tránh làm khô mề.
Chần mề gà khoảng 20 - 30 giây
Bước 5: Ướp mề gà
Sau khi chần, ướp mề với vài lát gừng mỏng, ½ thìa cà phê mì chính (hoặc hạt nêm), 1 thìa cà phê bột thịt gà và 1 thìa nước mắm. Trộn đều cho thấm gia vị.
Bước 6: Xào và hoàn thiện món ăn
Phi thơm hành tím, cho mề gà, cà rốt và dứa vào xào chín. Cuối cùng, thêm hành lá, mùi tàu, ớt sừng rồi đảo đều. Nêm nếm lại và rắc chút hạt tiêu là hoàn tất.
Mề gà xào thơm
2. Cách làm lòng mề gà xào thơm với huyết gà
2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu
Định lượng
Lòng mề gà
200g
Huyết gà
100g
Dứa
½ trái
Hành lá
Một ít (khoảng 2–3 nhánh)
Tỏi băm
1 muỗng canh
Dầu ăn
2 muỗng canh
Hạt nêm
½ muỗng cà phê
Hạt tiêu xay
½ muỗng cà phê
Nước mắm
1 muỗng cà phê
Bột ngọt (mì chính)
½ muỗng cà phê
2.2 Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lòng mề gà: Rửa kỹ bằng cách chà xát với muối vài lần, sau đó rửa sạch lại 1–2 lần với nước. Thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
Huyết gà: Đun sôi nước, cho huyết gà vào luộc khoảng 10 phút cho đến khi chín (xiên không còn máu đỏ là được).
Sơ chế lòng mề gà
Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Phi thơm tỏi và xào mề gà
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho mề gà vào xào đều với lửa vừa đến khi mề săn lại.
Xào mề gà
Bước 3: Thêm huyết gà
Cho phần huyết gà đã luộc chín vào chảo, đảo đều với mề gà.
Bước 4: Nêm gia vị
Thêm vào chảo: ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê nước mắm. Xào đều để mề gà thấm gia vị.
Nêm gia vị vừa ăn
Bước 5: Cho dứa vào xào
Cho phần dứa đã sơ chế vào, xào chung cho đến khi dứa mềm.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Thêm hành lá cắt khúc vào chảo, đảo đều các nguyên liệu rồi tắt bếp.
Quan sát màu sắc: Mề gà tươi thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, bề mặt sáng và không bị thâm đen hay chuyển màu lạ. Tránh chọn mề có đốm xanh, tím hoặc màu sậm bất thường.
Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng mề, nếu thấy mề gà có độ đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn hoặc bị nhớt là dấu hiệu mề còn tươi.
Ngửi mùi: Mề gà tươi sẽ không có mùi hôi tanh nồng. Nếu ngửi thấy mùi lạ, hôi, chua, thì không nên mua.
Chọn mề nguyên vẹn: Ưu tiên chọn miếng mề còn nguyên, chưa bị rách nát hoặc lẫn tạp chất bên trong để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Với cách làm mề gà xào thơm đơn giản nhưng đậm đà hương vị trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Mề gà giòn sật hòa quyện cùng vị ngọt thanh của thơm sẽ là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị và làm phong phú thực đơn hàng ngày.
Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!