Bật mí cách làm heo quay chay da giòn rụm không tách lớp

Món thịt heo quay chay với lớp vỏ giòn, phần "thịt" bên trong béo mềm, gợi nhớ hương vị tuyệt vời của heo quay truyền thống. Nhờ sử dụng các nguyên liệu chay khéo léo, món này không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn chay thanh tịnh, đầy đủ vị ngon.

Thịt heo chay quay

Để món heo quay chay thành công, đầu tiên cần chọn mua sườn non chay chất lượng và an toàn:

• Chỉ nên chọn mua sườn chay được đóng gói cẩn thận với nhãn mác và thương hiệu rõ ràng. Cần có thông tin về ngày sản xuất và hạn sử dụng để tránh mua nhầm sản phẩm hết hạn.
• Lưu ý màu sắc miếng sườn, sườn ngon sẽ có màu trắng vàng tự nhiên, mùi đậu nành đặc trưng.
• Tránh mua nếu miếng sườn có mốc đen, trắng hoặc ngửi thấy mùi khó chịu.
• Để đảm bảo an toàn, chỉ mua sườn non chay từ cửa hàng uy tín hoặc siêu thị lớn, không mua hàng không rõ nguồn gốc và nhãn mác.

Sườn non chay chất lượng

• Bánh mì cắt dọc, lấy hết phần ruột, cán phần vỏ cho phẳng, cắt bớt 2 đầu, đặt vào khuôn chữ nhật.
• Ngâm sườn non trong nước
• Sườn non heo cắt miếng dày 1.5cm, ngâm nước, vắt khô, ướp gia vị với hạt nêm, nước tương 15 phút.
• Hòa dầu điều và bột ngũ vị hương.

Lưu ý: Khi chọn sườn non chay kiểm tra màu sắc, mùi, bao bì và hạn sử dụng tránh mua sản phẩm hết hạn hoặc có nấm mốc. Bạn có thể mua sườn non chay ở các cửa hàng thực phẩm chay, chợ hoặc siêu thị, hoặc qua mạng, nhưng cần chọn nơi uy tín có thương hiệu rõ ràng.

Sơ chế nguyên liệu

Đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm bột năng, khuấy đều, đun trên bếp đến khi sền sệt thì tắt bếp.

Làm mỡ heo với nước cốt

Bắc chảo, cho dầu ăn chay, đợi nóng rồi chiên sườn non chay vàng đều.

Chiên sườn non chay

• Lót một lớp giấy nến hoặc phết một lớp dầu mỏng vào khuôn hình chữ nhật để chống dính.
• Sau đó, cho hỗn hợp "thịt" chay đã trộn gồm sườn non chay, bánh mì, bột năng, nước cốt dừa, dầu điều và ngũ vị hương vào khuôn.
• Dàn đều bề mặt và nén nhẹ tay để các nguyên liệu kết dính với nhau, tạo thành khối chắc chắn.
• Đem khuôn đi hấp cách thủy trong khoảng 25–30 phút cho đến khi hỗn hợp chín và kết cấu ổn định.

Cho tất cả các nguyên liệu xếp từng lớp để làm thịt heo chay

Phết mỡ heo lên mặt trong bánh mì, đặt sườn non chay chiên vàng, phết thêm mỡ heo. Xếp lớp sườn non chay. Đặt khay vào nồi hấp, hấp 20 phút. Sau đó để nguội.

Hấp thịt heo chay

• Dùng cọ quét hỗn hợp lên da bánh mì, đặt vào tủ lạnh 30 phút để thịt cứng lại, cắt miếng vừa ăn.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho thịt heo chay vào chiên. Chiên đều để miếng thịt có màu vàng đều.

Chiên thịt heo quay chay

Khi miếng thịt heo chay đã được chế biến giòn vàng, hãy đặt ra đĩa, để nguội và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Thịt heo quay chay giòn rụm

• Đun nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trên lửa nhỏ, thêm tỏi băm nhuyễn vào phi cho thơm và chín vàng.
• Tiếp đó, cho 3 thìa canh nước, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước sốt ướp nướng, 1 thìa cà phê ớt bột hoặc ớt khô, ¼ thìa canh bột ngũ vị hương vào chảo, đun nhỏ lửa từ 3 – 5 phút cho sệt lại.
• Nêm nếm vừa miệng rồi trộn thịt heo chay đã chiên vào, trộn đều để thịt thấm sốt là hoàn thành.

Pha nước sốt chấm thịt heo quay chay chiên

Lúc tạo hình "thịt" và "da", cần ép chặt các lớp để khi chiên/nướng không bị tách ra. Có thể dùng tăm tre cài cố định.

Tránh chiên/nướng quá lâu kẻo "da" bị chai và cháy.

Sau khi chiên, đặt miếng heo quay chay lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

• Ngũ vị hương: Đây là gia vị không thể thiếu để tạo ra hương vị đặc sắc của món heo quay.
• Tiêu: Tiêu xay hoặc tiêu xanh đều làm tăng thêm độ thơm nồng.

Phết hỗn hợp giòn da:

Đây là bước quan trọng nhất. Phết một lớp mỏng hỗn hợp lên bề mặt "da heo" từ tàu hũ ky. Hỗn hợp thường bao gồm:

• Giấm: Giúp da giòn và có màu sắc ưa nhìn.
• Muối: Tăng độ giòn và thêm hương vị.
• Đường (tùy chọn): Tạo màu vàng cánh gián đẹp.
• Bột năng/bột gạo (tùy chọn): Tăng độ giòn xốp.

Phơi hoặc sấy khô: Sau khi phết hỗn hợp, phơi miếng "da heo" dưới nắng nhẹ hoặc sấy ở nhiệt độ thấp cho đến khi mặt ngoài se lại và hơi khô. Bước này giúp da giòn khi chiên/nướng.

Chiên/nướng đúng cách:

• Chiên: Chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi lớp "da" phồng giòn và có màu vàng hấp dẫn.
• Nướng: Nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, chú ý lật đều để lớp "da" giòn đều và không bị cháy. Sử dụng nồi chiên không dầu cũng là một lựa chọn hiệu quả.

Đa dạng nguyên liệu: Phần "thịt" có thể được làm từ nhiều nguyên liệu như:

• Đậu hũ trắng: Chọn loại đậu hũ non hoặc đậu hũ lụa để có độ mềm. Ép ráo nước và ướp gia vị cẩn thận.
• Nấm các loại (nấm đùi gà, nấm bào ngư): Cắt miếng dày, ướp gia vị.
• Sườn non chay: Ngâm mềm, vắt ráo, ướp gia vị.
• Mít non: Luộc mềm, xé sợi, ướp gia vị.

Ướp gia vị đậm đà: Ướp kỹ phần "thịt" chay với nước tương chay, đường, hạt nêm chay, ngũ vị hương (tạo hương vị đặc trưng), tiêu, tỏi, hành tím băm. Thời gian ướp ít nhất 30 phút để nguyên liệu thấm đều.

Để tăng độ béo và giống với heo quay thật hơn, bạn có thể thêm một lớp "mỡ" chay từ khoai tây hoặc củ sắn (được luộc mềm, nghiền nhuyễn và trộn chút gia vị).

Lưu ý khi làm thịt heo quay chiên

Món thịt heo quay chay với lớp vỏ giòn tan và phần "thịt" mềm mại, thơm ngon và béo bùi. Hương vị đặc biệt cùng cấu trúc thú vị của món ăn này chắc chắn sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực chay đầy hấp dẫn. Chúc bạn thành công và hãy chia sẻ niềm vui ẩm thực chay này với gia đình và bạn bè nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!