Cách làm đùi gà chay dai ngon bất ngờ với nguyên liệu dễ tìm

Với nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, bạn có thể tự làm đùi gà chay từ những thành phần quen thuộc. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn sẽ có những chiếc "đùi gà" chay không chỉ bắt mắt mà còn có độ dai ngon, hương vị đậm đà. Nếu bạn muốn thử tạo ra những đùi gà chay dai ngon, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước.

Đùi gà chay dai ngon

• Đậu hủ ngon thường có màu trắng ngà, còn đậu hủ có thạch cao sẽ vàng hơn, càng vàng thì càng chứa nhiều thạch cao. Vì vậy, tránh mua những miếng đậu hủ không có màu trắng ngà.
• Những miếng đậu hủ mềm mại, nhẹ tay thường là dấu hiệu của đậu tươi ngon. Nếu miếng đậu chắc tay, cứng và vuông vức, bạn không nên mua.
• Đậu hủ nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, trong khi đậu có thạch cao có thể ngửi thấy mùi vôi hoặc không có mùi.
• Hương vị béo ngậy của đậu nành là đặc trưng của đậu hủ ngon, còn đậu chứa thạch cao thường cho vị chát.

Chọn mua đậu hũ tươi ngon

• Sả sau khi mua về rửa sạch, chỉ sử dụng phần cọng dài tầm 10cm. Đậu hủ trắng vắt kiệt nước, sau đó tán nhuyễn bằng muỗng.
• Kết hợp 2 muỗng canh bột gạo, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, chút muối và 1 muỗng cà phê bơ thực vật vào phần đậu hủ đã nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp.

Làm nhân đùi gà chay

• Sườn non sau khi mua về ngâm mềm, tiếp đó xé thành những lát mỏng bằng tay.
• Dùng kéo cắt bỏ phần viền bên ngoài tàu hủ lá, thường khá cứng. Tiếp tục cắt thành miếng vuông cỡ bàn tay với chiều dài khớp với sả đã chuẩn bị.

Lưu ý:

• Chỉ nên ngâm sườn non trong khoảng 5 - 10 phút để giữ độ dai.
• Nên xé sườn non theo thớ và càng mỏng càng tốt để tạo độ dai.

Sơ chế nguyên liệu sườn non, tàu hũ ky

• Dùng khăn bông ướt lau nhẹ 2 mặt miếng tàu hủ lá để dễ dàng hơn khi tạo hình.
• Phết đều đậu hủ nhuyễn lên 1/2 miếng tàu hủ lá, phần còn lại đặt sườn non lên. Gập miếng tàu hủ lại, chèn thêm cọng sả làm lõi và cuộn tròn tạo hình đùi gà.
• Sử dụng lá chuối để bọc kín đầu đùi và cuốn chặt lại, nhờ đó khi hấp chín thực phẩm sẽ giữ được hương vị ngon lành hơn.

Lưu ý:

• Chỉ dùng khăn ướt để lau tàu hủ, tránh ngâm nước làm tàu hủ mềm quá mức.
• Phết đậu hủ mỏng lên tàu hủ lá để tránh bị nhũn.
• Xếp theo thứ tự sườn non trước, đậu hủ trắng sau để lúc hấp chín nhìn giống đùi gà thật.
• Phơi lá chuối qua nắng để dẻo hơn, dễ gói.
• Bọc kín đầu đùi bằng lá chuối khi hấp để tránh nước chảy vào, giúp món ăn dai hơn.

Tạo hình đùi gà chay

• Đặt nồi hấp lên bếp, cho vài cọng sả vào nước để khi hấp, đùi gà có thêm mùi thơm nhẹ của sả.
• Hấp đùi gà khoảng 15 - 20 phút, sau khi chín, tắt bếp và lấy ra.

Lưu ý: Thời gian hấp có thể được điều chỉnh tùy kích thước phần đùi gà bạn gói để đảm bảo phù hợp nhất.

Hấp đùi gà chay

Sau khi để nguội, bày phần đùi gà ra đĩa. Bạn sẽ có món đùi gà chay thơm ngon, hấp dẫn và vị béo hấp dẫn. Món này có thể dùng ngay với muối tiêu chanh hoặc trở thành nguyên liệu cho các món khác như đùi gà kho sả ớt, chiên hay thưởng thức cùng món lẩu.

Món đùi gà chay dai ngon hấp dẫn

Tạo hình đùi gà

• Cuộn và bó: Nếu dùng tàu hũ ky, hãy cuốn nhiều lớp để tạo độ dày và hình dạng đùi gà. Sử dụng dây lạt, chỉ hoặc lá chuối để buộc chặt hình dáng trong quá trình chế biến.
• Tạo hình từ nấm: Khía nhẹ thân nấm và dùng que tre hoặc sả cây làm "xương".
• Sử dụng khuôn: Nếu có khuôn đùi gà, hãy ép nguyên liệu vào khuôn để tạo hình.

Ướp gia vị đậm đà

• Thời gian ướp: Ướp "đùi gà" chay với nước tương chay, đường, hạt nêm chay, ngũ vị hương, tiêu, tỏi, hành tím băm trong thời gian đủ từ 30 phút trở lên để thẩm thấu gia vị tốt nhất.
• Nước màu (nước hàng): Dùng nước màu tự chế biến hoặc mua sẵn loại chất lượng để có màu cánh gián hấp dẫn.
• Gia vị tạo mùi: Thêm sả, ớt, lá chanh (tuỳ chọn) để tăng thêm hương thơm đặc trưng.

Bí quyết tạo độ dai ngon

• Chiên sơ hoặc áp chảo: Chiên hoặc áp chảo nhẹ "đùi gà" chay trước khi kho hoặc rim sẽ giúp bề mặt săn chắc và giữ hình dáng, đồng thời tăng độ dai.
• Hấp sơ (tùy chọn): Hấp nhẹ trước khi chiên cũng giúp giữ hình và làm chín một phần.
• Kho hoặc rim nhỏ lửa: Kho hoặc rim "đùi gà" chay ở lửa nhỏ trong thời gian vừa đủ để gia vị thấm sâu và đạt độ dai mong muốn.
• Thêm bột năng (tùy chọn): Thêm chút bột năng hòa nước khi kho hoặc rim sẽ tạo độ sánh, hỗ trợ gia vị bám đều và tăng độ dai nhẹ.

Tạo hình "xương" (tùy chọn)

• Sử dụng sả cây: Phần cọng sả già có thể được dùng làm "xương", đồng thời tạo thêm hương thơm.
• Que tre: Que tre vót nhọn cũng có thể làm "xương", cần làm sạch kỹ trước khi dùng.

Chế biến và thưởng thức

• Chiên giòn: Sau khi kho/rim, có thể chiên lại "đùi gà" chay để lớp vỏ ngoài giòn rụm.
• Nướng: Nướng là cách khác để chế biến tạo mùi thơm đặc trưng cho "đùi gà" chay.
• Ăn kèm: Thưởng thức với cơm, bún, hoặc các món ăn chay khác theo ý thích.

Mẹo nhỏ khi làm đùi gà chay thành công ngay lần đầu

Món đùi gà chay thơm ngon, đậm đà với công thức chi tiết bài viết mang lại cho bạn gợi ý thú vị để phong phú thêm thực đơn chay. Cảm giác dai hấp dẫn và hương vị tuyệt vời.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!