Cách làm da heo chay giòn rụm giòn tan, không bị dai

Món da heo chay tự chế biến có lớp "da" giòn tan, không ngấy dầu. Đây không chỉ là món ăn vặt thú vị mà còn là điểm nhấn độc đáo, tăng hương vị và kết cấu cho món gỏi, nộm, hoặc cả món kho chay quen thuộc. Công thức chi tiết và dễ làm này sẽ giúp bạn tự tay tạo ra món "da" chay hấp dẫn cho nhiều món ăn chay đặc sắc.

Da heo chay giòn rụm

Bước 1: Chuẩn bị và phơi bánh tráng

• Xếp 3 miếng bánh tráng chồng lên nhau rồi làm ướt bánh.
• Tiếp theo, cắt nhỏ bánh tráng thành từng miếng vừa ăn, phơi nắng khoảng 2 tiếng cho đến khi khô ráo.

Lưu ý:

• Nếu muốn da heo dày hơn, hãy xếp thêm lớp bánh tráng.
• Không làm bánh quá ướt, chỉ cần đủ để dính vào nhau.
• Phơi khô bánh tráng dưới nắng giúp bánh khi chiên sẽ phồng và giòn hơn.

Phơi bánh tráng tạo độ giòn

Bước 2: Chiên da heo

• Bắc chảo lên bếp, thêm khoảng 10 muỗng canh dầu ăn và đun sôi.
• Khi dầu sôi, cho bánh tráng đã phơi khô vào chiên, đảo đều tay để không bị cháy.
• Khi bánh đã phồng lên như da heo thật, vớt ra để ráo dầu.
• Lặp lại cho đến khi hết bánh tráng, bạn sẽ có những miếng da heo chay giòn rụm.

Chiên bánh tráng với dầu

Bước 3: Làm sốt cay và hoàn thành món ăn

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm vào chảo, phi thơm.
• Khi tỏi đã vàng. Pha sốt với 1 muỗng cà phê tương ớt Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước. Hòa tan hỗn hợp sốt.
• Cho da heo chay vào, đảo nhẹ với lửa nhỏ đến khi sốt áo đều xung quanh và cứng lại.

Làm sốt cay da heo chay chiên

Bước 4: Thành phẩm

Thế là bạn đã có đĩa da heo chay chiên giòn hấp dẫn. Cảm nhận sự giòn rụm ngay trong miệng, hòa cùng vị cay cay, mặn ngọt của sốt. Đây chính là món ăn vặt tuyệt vời khó có thể bỏ qua.

Da heo chay chiên giòn cay hấp dẫn

Bước 1: Chiên da heo

• Cắt da heo chay thành miếng vừa ăn rồi đem chiên.
• Cho vào chảo 200ml dầu ăn, đun sôi, sau đó cho da heo vào chiên.
• Đảo đều đến khi giòn vàng cả hai mặt, vớt ra và để trên giấy thấm dầu.

Lưu ý:

• Hãy đảm bảo dầu được đun thật sôi trước khi cho da heo chay vào chiên, điều này giúp da heo thêm giòn và ngon.
• Sử dụng lửa nhỏ khi chiên da heo để tránh bị cháy.

Sơ chế da heo chay

Bước 2: Chế biến sốt nước mắm

• Chuẩn bị một cái bát, kết hợp 1.5 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê bột ớt và 2 muỗng canh nước, khuấy đều để tạo ra hỗn hợp sốt đậm vị.
• Đặt lên bếp một chảo và thêm 1 muỗng canh bơ thực vật, đun nóng cho bơ chảy ra.
• Khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào xào thơm, sau đó thêm phần sốt nước mắm đã chuẩn bị. Đảo đều sốt trong khoảng 30 giây ở lửa nhỏ.

Pha sốt nước mắm chay

Bước 3: Hoàn tất món ăn

• Sau 30 giây, cho phần da heo đã chiên vào, đảo đều để da heo ngấm sốt.
• Tiếp tục đảo trong khoảng 3 phút cho da heo khô hết nước sốt là hoàn thành.

Trộn da heo chay với sốt

Bước 4: Sản phẩm hoàn thiện

Da heo chiên nước mắm đã sẵn sàng. Khi cắn một miếng da heo, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị cay nồng của ớt, mặn ngọt hài hòa từ các gia vị, cùng hương thơm của bơ tỏi khiến bạn không thể cưỡng lại món ăn này.

Da heo chay chiên sốt nước mắm

Bí quyết gia tăng độ giòn:

• Phết hỗn hợp làm giòn: Đây là khâu thiết yếu. Thoa một lớp mỏng hỗn hợp lên bề mặt tàu hũ ky. Hỗn hợp thường gồm:
• Giấm (táo hoặc gạo): Giúp da giòn và màu sắc đẹp. Tỉ lệ vừa phải để tránh chua.
• Muối: Tăng độ giòn và hương vị.
• Đường (tùy chọn): Tạo màu vàng cánh gián đẹp, nhưng cần dùng vừa đủ để tránh cháy.
• Bột năng/bột gạo (tùy chọn): Một lớp mỏng có thể tạo độ giòn xốp.
• Phơi hoặc sấy khô: Sau khi phết hỗn hợp, đưa tàu hũ ky phơi dưới nắng nhẹ hoặc sấy ở nhiệt độ thấp (50-70°C) cho đến khi bề mặt hơi khô. Bước này giúp da giòn hơn khi chế biến.

Chiên/nướng đúng nhiệt độ:

• Chiên: Chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa tới cao. Dầu cần nóng đủ để da phồng giòn tức thì. Lật đều để da vàng giòn.
• Nướng: Nướng ở nhiệt độ cao (180-200°C) trong thời gian ngắn, chú ý lật đều để da giòn mà không cháy. Sử dụng nồi chiên không dầu cũng cho hiệu quả tốt.

Hương vị:

• Ướp gia vị (tùy chọn): Để da heo chay có thêm vị, bạn có thể ướp với một chút ngũ vị hương, tiêu và tỏi băm nhỏ trước khi chiên hoặc nướng.
• Nêm nếm hỗn hợp phết: Cân chỉnh lượng muối và đường trong hỗn hợp phết để phù hợp với khẩu vị của bạn.

Mẹo nhỏ khác:

• Không chiên/nướng quá lâu: Nấu quá lâu có thể làm lớp da trở nên cứng hoặc cháy xém. Quan sát màu sắc và độ phồng để điều chỉnh thời gian hợp lý.
• Để ráo dầu: Sau khi chiên, đặt da heo chay lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp duy trì độ giòn lâu hơn.
• Bảo quản: Da heo chay đã chế biến nên được thưởng thức ngay để cảm nhận độ giòn hoàn hảo. Nếu bảo quản, để nguội hoàn toàn rồi cất vào hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng có thể chiên/nướng lại để nóng giòn.

Mẹo nhỏ lưu ý khi làm da heo chay

Bài viết đã hướng dẫn cách chế biến món da heo quay với lớp da giòn rụm, vàng ươm vô cùng hấp dẫn rồi! Hy vọng rằng với công thức chi tiết này, bạn đã có thêm một bí quyết để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Lớp da heo giòn tan, thơm lừng sẽ là điểm nhấn tuyệt vời cho bữa ăn của bạn, dù ăn kèm cơm, bún hay làm món nhắm đều rất tuyệt hảo.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.