Cách làm gỏi lưỡi heo đu đủ, công thức giòn ngon hấp dẫn

Gỏi lưỡi heo đu đủ với độ giòn của lưỡi heo, vị mát của đu đủ xanh cùng hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước sốt, chắc chắn sẽ "đánh thức" mọi giác quan và làm cả nhà ngây ngất khen ngon.

Bí quyết làm gỏi đu đủ lưỡi heo giòn ngon

Để món gỏi lưỡi heo đu đủ đạt hương vị tối ưu, chọn nguyên liệu tươi là điều cần thiết:

Lưỡi heo:

• Lưỡi heo ngon có bề mặt đỏ tươi, ít màng trắng, không bầm tím hay lở loét.
• Phần lưỡi heo dày tròn, màu tươi sáng, gần cuống họng trắng đều, không xung huyết.
• Lưỡi heo có mùi thịt heo đặc trưng, không hôi.

Mẹo làm sạch lưỡi heo không có mùi hôi

• Bước 1: Đun nồi nước với ít muối và nước cốt chanh, chần lưỡi heo từ 1 - 2 phút.
• Bước 2: Vớt ra, xả dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo sạch mảng trắng và dơ, sau đó rửa lần nữa.

Đu đủ xanh:

• Chọn đu đủ non, vỏ xanh đậm, cứng và không bị...
• Nếu khi cắt ra thấy ít hạt hoặc hạt còn trắng, tiết nhiều nhựa.
• Tránh chọn đu đủ đã ngả vàng hoặc quá chín vì sẽ không có độ giòn cần thiết cho món gỏi.

Các loại rau thơm và rau ăn kèm:

• Húng quế, ngò gai, rau răm, rau mùi, cà rốt... cần tươi xanh, không héo úa.
• Chọn loại tươi ngon, không dập nát để đảm bảo hương vị và độ giòn cho món gỏi.

Chọn mua nguyên liệu

• Rửa kỹ lưỡi heo bằng nước, để loại bỏ mùi hôi hãy dùng ít muối chà sát lưỡi heo rồi rửa lại 2 - 3 lần nữa.
• Tiếp theo, đun sôi khoảng 1 lít nước, khi nước sôi, trụng lưỡi heo khoảng 1 phút cho đến khi xuất hiện váng trắng, sau đó vớt ra và dùng dao cạo sạch phần màng trắng rồi rửa lại.
• Cuối cùng, cho lưỡi heo vào nồi, thêm nước ngập lưỡi và luộc ở lửa lớn trong 20 - 30 phút cho chín.
• Để lưỡi heo thêm giòn, sau khi luộc xả lại với nước lạnh, rồi thái miếng vừa ăn.

Lưu ý cách nhận biết lưỡi heo đã chín: Dùng đũa xăm qua lưỡi heo, thấy mềm và không còn rỉ máu là đã chín.

Sơ chế lưỡi heo

Gọt sạch vỏ đu đủ, rửa để loại bỏ mủ, sau đó lấy ra hết phần hạt.

Để đu đủ không bị đen, ngâm với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và bào sợi mỏng vừa ăn.

Sơ chế bào sợi đu đủ

Nhặt rau răm lấy lá tươi ngon, rửa sạch và để ráo.

Đậu phộng rang cần bóc vỏ và đập vụn. Chanh vắt lấy nước cốt sau khi rửa sạch.

Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa qua và giã nhuyễn cùng nhau.

Sơ chế bào sợi đu đủ

Trộn nước cốt chanh và 1/4 thìa cà phê muối với đu đủ đã bào, sau đó vắt ráo nước.

Cho lưỡi heo cắt lát và đu đủ đã vắt ráo vào thau cùng hỗn hợp tỏi ớt.

Thêm gia vị gồm: 1/4 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, 2 muỗng canh hành phi.

Cho rau răm, đậu phộng vào, trộn đều cho gia vị thấm, nêm nếm vừa miệng và bày ra dĩa.

Trộn lưỡi heo với các nguyên liệu

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món gỏi đu đủ lưỡi heo hấp dẫn.

Hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt cùng độ giòn dai của đu đủ và lưỡi heo ngọt mềm rất dễ khiến bạn mê mẩn.

Món gỏi lưỡi heo đu dủ

Để món gỏi lưỡi heo đu đủ của bạn thành công mỹ mãn và thơm ngon đúng điệu, hãy ghi nhớ những lưu ý quan trọng sau:

Sơ chế lưỡi heo là bước cực kỳ quan trọng: Đây là yếu tố then chốt để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và giúp lưỡi heo sạch, trắng đẹp, giòn ngon.

• Rửa sạch: Xối lưỡi dưới vòi nước mạnh. Dùng muối hạt chà kỹ lưỡi, đặc biệt là các kẽ và rãnh. Xả lại nhiều lần với nước sạch.
• Trần nước sôi và cạo màng: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng đập dập, chút muối và rượu trắng (hoặc giấm). Cho lưỡi heo vào trần sơ khoảng 3-5 phút cho lưỡi săn lại. Vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để giữ độ giòn và dễ cạo. Khi lưỡi nguội bớt, dùng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng cạo thật sạch lớp màng trắng dày trên bề mặt lưỡi và các phần bẩn khác (đặc biệt là gốc lưỡi) cho đến khi lưỡi trắng sạch hoàn toàn. Rửa lại lưỡi dưới vòi nước chảy một lần nữa. Luộc chín hẳn lưỡi heo trong nước có gừng, sả để đảm bảo chín tới và thơm.

Sơ chế đu đủ xanh:

• Gọt vỏ đu đủ, bổ đôi, bỏ hạt. Dùng dao bào để bào thành sợi hoặc thái lát mỏng.
• Ngâm đu đủ bào sợi vào thau nước đá có pha chút muối hoặc giấm khoảng 15-20 phút để đu đủ được giòn hơn và ra bớt nhựa. Sau đó, vớt ra và để cho ráo nước. Đây là bước quan trọng để gỏi không bị ra nước và giữ được độ giòn.

Lưu ý khi chế biến món gỏi heo đu đủ

Với cách làm gỏi lưỡi heo đu đủ chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế kỹ lưỡng đến bí quyết pha nước trộn gỏi và những lưu ý quan trọng, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện món ăn hấp dẫn này tại nhà. Gỏi lưỡi heo đu đủ không chỉ là một món ăn thanh mát, chua cay đậm đà, giải ngấy mang đến sự mới lạ và kích thích vị giác.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!