Cách làm lưỡi heo xào riềng sả và bông hành giòn ngon khó cưỡng

Lưỡi heo xào riềng sả và bông hành món ăn lạ miệng mang đậm hương vị làng quê, đổi vị cho bữa ăn gia đình. Món ăn này kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn của lưỡi heo, hương thơm đặc trưng của riềng sả, và vị ngọt thanh của bông hành, tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.

Bí quyết làm lưỡi heo xào riềng sả và bông hành

Bước 1: Sơ chế lưỡi heo và bông hành

Đun sôi nồi nước với 1 thìa cà phê muối và nước cốt của 1/2 trái chanh.

Bóp lưỡi heo với muối, rửa sạch, cho vào nước sôi chần 1 - 2 phút. Sau đó lấy ra, cạo sạch chất dơ và mảng trắng, xả với nước lạnh.

Cắt lưỡi heo thành các lát mỏng theo chiều ngang.

Bông hành rửa sạch, cắt khúc.

Sơ chế lưỡi heo và bông hành

Bước 2: Xào lưỡi heo

Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn, phi tỏi băm cho thơm.

Cho lưỡi heo vào, nêm 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa canh dầu hào.

Đảo đều đến khi lưỡi heo thấm vị và chín 80% thì cho bông hành vào, bật lửa lớn, xào nhanh khoảng 4 phút để bông hành chín tái và hết mùi hăng.

Lưu ý : Xào nhanh trên lửa lớn để bông hành giữ được màu xanh và độ giòn mà không bị ra nước.

Công đoạn xào lưỡi heo

Bước 3: Thành phẩm

Lưỡi heo mềm dai, hoà quyện với bông hành ngọt thanh, thơm ngon hấp dẫn.

Món lưỡi heo xào bông hành

Bước 1: Sơ chế lưỡi heo

Bóp lưỡi heo với muối, rửa sạch. Đun sôi nước, chần lưỡi heo 1 - 2 phút, lấy ra cạo sạch các chất bẩn.

Luộc lưỡi heo với 1 lít nước, 1/2 thìa cà phê muối, trong 10 phút từ lúc nước sôi.

Sau khi chín, cắt miếng mỏng theo chiều ngang, trộn đều với 1/2 thìa cà phê bột nghệ.

Rửa sạch lưỡi heo với muối

Bước 2: Ướp gia vị lưỡi heo

Ướp lưỡi heo với 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh dầu hào cùng 1/2 số hành tím băm. Đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Ướp gia vị lưỡi heo

Bước 3: Xào lưỡi heo

Cho vào 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm, 2 thìa canh riềng xay, 1 thìa canh tỏi băm,2 thìa canh sả băm, 1 thìa cà phê ớt băm.

Khi có mùi thơm, cho lưỡi heo vào xào, nêm 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt,1 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê muối,.

Đảo đều, sau đó cho vào 1 thìa canh lá chanh cắt sợi, đảo đều rồi tắt bếp.

Xào lưỡi heo với riềng sả

Bước 4: Thành phẩm

Lưỡi heo mềm dai, ngọt thịt, hòa quyện với hương thơm sả, riềng và lá chanh, cộng thêm chút cay cay của ớt băm thật hấp dẫn. Món này thích hợp cho bữa ăn gia đình hoặc làm món ngon đãi khách.

Món lưỡi heo xào riềng sả

Để lưỡi heo xào riềng sả và bông hành đạt hương vị hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố then chốt:

Lưỡi heo:

• Chọn lưỡi heo có màu đỏ tươi, hồng hào và phần gần cuống họng có màu trắng đều.
• Tránh chọn lưỡi heo có màu sậm, có vết bầm tím hay loét. Lưỡi tươi sẽ có mùi đặc trưng và không có mùi hôi.

Riềng: Nên chọn củ riềng bánh tẻ, to, chắc, mang mùi thơm nồng. Tránh củ héo, mốc hoặc nhiều xơ.

Sả: Chọn sả tươi, to, thân mập, màu trắng ngà và hương thơm đặc trưng. Tránh sả héo úa, dập nát hoặc có dấu mốc.

Bông hành (hoặc hành lá): Chọn bông hành xanh đậm, tươi mới, giòn, và chắc nặng. Bông hành còn búp chưa nở sẽ ngon mềm hơn. Không mua bông hành nếu thấy héo úa, mềm nhũn hay dập nát.

Gia vị khác: Chọn hành khô, tỏi, ớt (tuỳ chọn), nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, và dầu ăn chất lượng tốt.

Chọn mua nguyên liệu

Để lưỡi heo xào riềng sả và bông hành của bạn đạt hương vị đỉnh cao, cần chú ý những điểm sau:

• Sơ chế lưỡi heo là bước cực kỳ quan trọng: Đây là yếu tố loại bỏ mùi hôi và giúp lưỡi heo sạch, trắng đẹp, giòn ngon.
• Rửa sạch: Rửa dưới vòi nước chảy mạnh. Dùng muối hạt chà kỹ lưỡi, đặc biệt ở kẽ và rãnh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Trần nước sôi và cạo màng: Đun nước sôi với vài lát gừng, muối và rượu trắng (hoặc giấm). Trần lưỡi heo sơ 3-5 phút cho lưỡi săn lại. Ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Khi nguội bớt, dùng dao cạo sạch lớp màng trắng dày và các phần bẩn, đặc biệt là gốc lưỡi. Rửa lại dưới nước và luộc chín lưỡi heo với gừng, sả để đảm bảo thơm ngọt.
• Thái lưỡi heo đúng cách: Để ráo nước sau khi sơ chế và luộc chín, thái thành lát mỏng khoảng 0.5cm. Thái mỏng giúp nhanh thấm gia vị và giòn khi xào.
• Giã/xay riềng sả: Nên giã hoặc xay thật nhuyễn riềng và sả để tinh dầu dậy mùi thơm.
• Ướp gia vị đủ thời gian: Ướp lưỡi heo với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu cùng một phần riềng sả tỏi ớt băm nhuyễn trong 15-20 phút. Phút ướp vừa đủ giúp thấm vị mà không dai.

Lưu ý khi chế biến lưỡi heo xào riềng và bông hành

Với cách làm lưỡi heo xào riềng sả và bông hành từ bước lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, xào và lưu ý quan trọng, bạn có thể tự tin thực hiện món ăn này tại nhà. Lưỡi heo xào riềng sả và bông hành không chỉ thơm lừng, giòn và đậm đà mà còn là món ăn tuyệt vời để "đổi vị" cho bữa cơm gia đình, mang đến sự mới lạ, kích thích vị giác.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!