Cách làm đậu phộng rim mắm đường chay cực kỳ hao cơm

Món ăn dân dã đậu phộng rim mắm đường nổi tiếng với mùi vị mặn ngọt hài hòa và độ giòn tan. Hôm nay, ta sẽ tìm hiểu phiên bản chay của món này, giữ nguyên sự thơm ngon đặc trưng, hoàn toàn phù hợp cho ai yêu lối sống xanh.

Đậu phộng rang nước mắm chay siêu ngon

Mẹo chọn đậu phộng bùi, ngon

• Chọn đậu phộng hạt to, tròn, vỏ ngoài sáng màu, khi bóp thấy chắc và đầy đặn.
• Hạt nên đều, không lẫn hạt lép, hỏng hoặc bị mọt.
• Tránh những hạt có mùi lạ hay dấu hiệu khác thường.

• Đổ vào chảo 150gr đậu phộng, 100gr muối, rang ở lửa trung bình. Rang đến khi muối khô, vỏ đậu phộng đỏ ửng và hạt đậu vàng, sau đó tắt bếp.
• Chuyển tất cả qua rây lọc để tách muối, giữ lại đậu phộng.

Rang đậu phộng với muối

• Bắc chảo lên bếp, thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm boa rô băm, ớt băm và phi thơm.
• Sau đó tắt bếp, thêm 1 muỗng cà phê ớt bột, 3 muỗng canh nước mắm chay và 2 muỗng canh đường, bật bếp lại, nấu nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Sốt nước mắm chay

• Khi hỗn hợp trong chảo sôi, cho đậu phộng rang vào, tăng lửa lớn và đảo đều để gia vị bám đều đậu phộng.
• Tiếp tục rim cho đến khi nước mắm đường keo lại, áo đều hạt đậu, tắt bếp và để nguội.
• Sau cùng, cho vào hũ, đậy kín và dùng dần trong khoảng một tuần.

Xào đều nước mắm chay với đậu phộng

Đậu phộng rim mắm đường chay đã hoàn tất. Hương vị mặn và ngọt hòa quyện trong từng hạt đậu phộng giòn béo. Cơm nóng sẽ là kết hợp hoàn hảo với món này.

Đậu phộng rim nước mắm chay

Lựa chọn đậu phộng chất lượng:

• Loại đậu: Nên chọn đậu phộng hạt to, đều, không sâu mọt hay ẩm mốc. Đậu phộng tươi sẽ giòn ngon hơn đậu đã rang sẵn.
• Độ tươi: Đậu phộng mới thường có vị ngọt và thơm hơn.

Làm sạch đậu phộng đúng cách:

Rửa sạch: Rửa nhẹ để loại bỏ bụi bẩn.

Rang/Nướng:

• Rang: Rang đều tay trên lửa nhỏ đến khi đậu vàng, tỏa mùi thơm đặc trưng, vỏ hơi tách ra. Để nguội hoàn toàn trước khi rim.
• Nướng: Đặt nhiệt độ thấp (khoảng 150°C) và nướng trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng đảo để đậu chín đều và không cháy. Để nguội hoàn toàn.

Tách vỏ lụa (tùy chọn): Nếu muốn, bạn có thể xát nhẹ để bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, tạo vẻ bắt mắt hơn cho món ăn.

Pha chế nước mắm đường chay cân đối:

• Tỷ lệ: Sự cân đối giữa mắm chay, đường và nước là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Bạn có thể điều chỉnh theo sở thích gia đình, nhưng nên khởi đầu với tỷ lệ được đề xuất.
• Loại mắm chay: Chọn mắm chay có vị đậm đà, hấp dẫn.
• Đường: Sử dụng đường cát trắng để nước rim có màu đẹp và vị thanh ngọt.
• Nước: Lượng nước vừa phải để đạt độ sánh cho nước rim, tránh làm đậu bị mềm.
• Đun nhỏ lửa: Đun mắm, đường, nước ở lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Đun quá nhanh có thể làm cháy đường.

Rim đậu phộng đúng kỹ thuật:

• Khi nước rim sánh lại: Thêm đậu phộng đã rang/nướng vào chảo khi nước mắm đường đạt độ sánh nhất định.
• Đảo đều tay: Nhanh chóng đảo đều để đậu phộng thấm đều lớp nước mắm đường.
• Lửa nhỏ: Rim đậu phộng trên lửa nhỏ để không bị cháy và gia vị được thấm đều.
• Quan sát: Quan sát cho đến khi nước rim cạn và bám đều vào đậu phộng, tạo thành một lớp bóng đẹp.
• Tắt bếp đúng thời điểm: Ngừng đun khi đậu phộng đã khô ráo với lớp đường mỏng bám ngoài. Rim quá lâu sẽ làm đậu cứng và cháy.

Thêm các nguyên liệu khác

• Ớt: Thêm ớt tươi thái lát hoặc ớt bột để tạo chút cay.
• Tỏi: Phi thơm tỏi băm rồi thêm vào rim cùng đậu phộng để tăng hương thơm.
• Mè rang: Rắc mè rang sau khi rim xong để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Bảo quản đúng cách:

• Để nguội hoàn toàn: Để đậu phộng rim nguội hẳn trước khi bảo quản trong hũ.
• Hũ kín: Cất trong hũ thủy tinh hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Tránh ẩm: Tránh để đậu phộng rim tiếp xúc với không khí ẩm để giữ độ giòn.

Mẹo lưu ý khi làm đậu phộng rim nước mắm

Đậu phộng rim mắm đường chay vừa là món ăn chơi lý tưởng, vừa bổ sung bữa cơm chay đậm đà. Hãy chia sẻ công thức giản đơn nhưng "gây nghiện" này với bạn bè và người thân để cùng thưởng thức!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!