3 Cách làm bánh tét chuối chay đơn giản mà cực hấp dẫn

Bánh tét chuối chay là món ăn truyền thống đậm đà bản sắc dân tộc, thường xuất hiện trong các dịp lễ, Tết hoặc rằm. Với nguyên liệu từ nếp, chuối chín bánh mang đến vị ngọt thanh, dẻo mềm tự nhiên, hoàn toàn không cần dùng đến nhân mặn hay chất béo động vật. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách làm bánh tét chuối chay với ba công thức hấp dẫn.

Cách làm bánh tét chuối chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm nếp qua đêm khoảng 8 tiếng. Sau đó, rửa sạch nếp với nước lạnh để loại bỏ mùi khó chịu và để ráo nước trong rá.
• Ngâm đậu đen khoảng 3 tiếng cho mềm. Tránh ngâm quá lâu để đậu không bị nát khi nấu. Lột vỏ và cắt đôi 20 quả chuối.

Bước 2: Nấu đậu đen

Cho 100g đậu đen ngâm vào nồi, thêm 1 lít nước và 1 muỗng cà phê muối, đun lửa lớn. Khi nước sôi, giảm lửa và nấu thêm khoảng 15 phút đến khi đậu chín mềm. Tránh khuấy nhiều để không làm nát đậu. Sau đó, tắt bếp và rửa sơ với nước lạnh, để ráo.

Nấu đậu đen đến khi chín mềm

Bước 3: Ướp chuối

Cho chuối vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường. Nếu muốn ít ngọt, giảm lượng đường. Trộn đều để gia vị ngấm vào chuối.

Bước 4: Nấu nếp

Đun 400ml nước cốt dừa với 150ml nước lọc trong chảo. Khi nước nóng, thêm 2 muỗng canh đường và khuấy đều. Khi hơi bốc lên, cho nếp đã ráo vào chảo, đảo đều tay để nước cốt dừa thấm vào nếp, giữ lửa lớn.

Nêm nếm cho vừa khẩu vị nếu thấy chưa đủ mặn ngọt, tránh để nếp bị cháy. Nấu đến khi nếp hơi ráo thì tắt bếp, trộn đậu đen vào, có thể điều chỉnh lượng đậu tùy thích. Để nguội trước khi gói.

Bước 5: Gói bánh tét

Cắt lá chuối khoảng 30cm, đảm bảo lá không quá non hoặc già, lau sạch và trải ra bàn, mặt nhám quay trong. Rải lên lá 1 chén nếp, xếp 6 miếng chuối đã cắt đôi lên nếp, chú ý xếp sát nhau để không có kẽ hở.

Cuộn chặt lá chuối, gấp hai đầu, dùng lá nhỏ bịt kín để tránh nước vào trong. Buộc dây lạt ngang và dọc theo đòn bánh. Chia đều các khoảng, buộc vòng quanh bánh, siết chặt.

Gói bánh tét

Bước 6: Nấu bánh

Đổ nước vào nồi sao cho ngập bánh, đun nước hơi ấm và thả bánh vào nấu trong khoảng 3 tiếng, thường xuyên chú ý. Thêm nước vào nồi một chút để giúp bánh chín đều. Khi bánh đã hoàn thiện, bạn tắt bếp, lấy bánh ra và rửa ngay dưới nước lạnh.

Bánh tét chuối chay chuối sứ

Bước 1: Ướp chuối để gói bánh tét

• Chuối lột vỏ và chẻ đôi.
• Ướp chuối với 400gr đường chảy, trộn đều nhẹ nhàng. Sau đó thêm nửa muỗng cà phê muối và trộn lại.

Ướp chuối để gói bánh tét

Bước 2: Xào nếp để gói bánh tét nhân chuối

• Vo nếp 4 lần cho đến khi nước trong. Ngâm nếp từ 5 – 6 tiếng.
• Sau khi ngâm, vo sạch nếp lần nữa, để ráo.
• Trộn nếp với 300ml nước cốt lá dứa, 2 lít nước cốt dừa, 100gr đường, nửa muỗng cà phê muối.
• Xào nếp trên bếp. Khi nước cốt dừa rút, giảm lửa.
• Tiếp tục sên đến khi hỗn hợp sánh dẻo thì tắt bếp.

Bước 3: Gói bánh tét bằng lá chuối

• Lá chuối rửa sạch, lau khô.
• Cắt lá chuối thành miếng 30cm, xếp 3 lá chồng sole, nhám vào trong, láng ra ngoài (như hình).
• Cho 200gr gạo trải đều lên mặt lá.
• Xếp 6 miếng chuối đã cắt đôi lên gạo.
• Cuộn và siết chặt lá chuối. Gập 2 đầu, dùng lá nhỏ bịt kín bánh. Buộc dây quanh bánh.
• Gói bánh tét cho đến khi hết nguyên liệu.

Gói bánh tét bằng lá chuối

Bước 4: Nấu bánh tét chuối

• Đun sôi nước, khi sôi cho bánh vào nấu.
• Nấu bánh trên lửa vừa, không đậy kín nắp.
• Thời gian nấu khoảng 7 – 8 tiếng. Có thể cắt thử một cái để kiểm tra độ chín.
• Sau khi chín, nhúng bánh vào nước lạnh, rồi treo lên để ráo.

Bánh tét chuối chay chuối xiêm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vo nếp 2 – 3 lần đến khi nước trong, sau đó ngâm qua đêm rồi để ráo.
• Trộn nếp với 250ml nước cốt lá dứa và 350ml nước cốt dừa, xào đến khi nếp kết dính thì tắt bếp để nguội.
• Vo sạch đậu đen bỏ hạt hư, ngâm 3 tiếng, rồi nấu chín.
• Rửa sạch đậu xanh đến khi nước trong. Nấu đậu xanh với 500ml nước trên lửa nhỏ khoảng 25 – 30 phút cho tới khi nước cạn.
• Sau khi nấu xong, đậu xanh được sên với 1 muỗng canh đường và 1/4 muỗng canh muối trong khoảng 6 – 7 phút đến khi thành một hỗn hợp sền sệt.
• Chuối bóc vỏ, ướp với 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh rượu trắng. Dùng đũa đảo đều cho chuối thấm gia vị.

Rửa đậu xanh và nấu cho mềm

Bước 2: Gói bánh

• Cắt lá chuối kích thước khoảng 10x10cm. Đặt lá chuối chéo nhau.
• Cho phần nếp đã trộn đậu lên lá chuối, dàn đều và mỏng nếp với đậu ra.
• Gói bánh lại nhưng đừng quá chặt, vì khi nấu, nếp sẽ nở ra. Buộc dây chắc chắn.

Bước 3: Hấp bánh

Có 2 cách để hấp bánh:

Bằng nồi hấp:

• Sau khi gói, bánh tét mini được cho vào nồi hấp, xếp bánh chéo nhau để bánh chín đều. Hấp trong 30 phút với lửa vừa.
• Khi bánh nguội, nếp sẽ cực dẻo và mềm.

Bánh tét chuối đậu mini chay

Bằng nồi áp suất:

• Xếp bánh chéo nhau trong nồi, thêm nước nhưng không cần phải chìm, chỉ cần đổ mức cho phép theo hướng dẫn của nồi. 
• Dù không cần đổ ngập, bánh vẫn chín đều do nhiệt độ tỏa đều trong nồi áp suất.
• Những chiếc bánh mini này chỉ cần hấp 1 tiếng 30 phút là chín ngay.

Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách làm bánh tét chuối chay, bạn đã có thể tự tay thực hiện món bánh dẻo thơm, ngọt nhẹ, đầy dưỡng chất này tại nhà. Dù chọn cách làm truyền thống với chuối sứ, biến tấu cùng chuối xiêm hay thử phiên bản mini, mỗi đòn bánh đều mang hương vị riêng nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng thanh đạm của ẩm thực chay Việt.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.