Cách làm da heo cuộn giò sống chiên giòn thơm ngon, độc đáo

Món da heo cuộn giò sống chiên giòn là sự kết hợp hài hòa giữa lớp da heo giòn tan bên ngoài và nhân giò sống dai ngon, tạo nên hương vị vừa gần gũi vừa lạ lẫm, hứa hẹn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Cách làm da heo cuộn giò sống chiên giòn thơm ngon, độc đáo

Da heo tươi ngon

• Nên chọn phần da heo dưới lớp thịt thăn hoặc thịt nạc vai, vì những phần này thường dai và chất lượng hơn.
• Chọn miếng da dày, phẳng, kích thước lớn, dễ sơ chế.
• Nên chọn miếng da hồng hào, có độ đàn hồi, không có mùi hôi.
• Tránh chọn phần da bụng vì thường mỏng, dễ bị nát khi chế biến.

Giò sống tươi ngon

• Chọn giò sống được đóng gói chắc chắn và kín khí để đảm bảo sạch, an toàn.
• Kiểm tra hạn sử dụng và nơi sản xuất đáng tin cậy, phần giò sống bên trong phải có màu hồng nhạt, mềm mịn.
• Không mua giò sống có dấu vân mỡ hoặc mùi hôi bất thường, đó có thể là giò hết hạn.

Cách lựa chọn nguyên liệu

• Da heo sau khi mua về, bạn cần cạo sạch phần lông còn sót lại rồi dùng muối hạt xát kỹ để khử mùi, sau đó rửa sạch.
• Cắt da heo thành miếng hình chữ nhật, dài khoảng 1 gang tay và rộng khoảng 1/2 gang tay.
• Cuộn tròn da heo dọc theo chiều dài rồi dùng dây lạt khô cột chặt hai đầu.
• Bắc chảo lên bếp, đun sôi 1 lít nước, cho da heo đã cuộn cùng đậu phộng và muối vào luộc khoảng 15 phút đến khi chín thì vớt ra, tháo dây lạt và để nguội.

Làm sạch và luộc da heo đúng cách

• Nấm hương và nấm mèo rửa sơ với nước rồi ngâm trong 30 phút cho nở ra.
• Khi nở, vớt nấm ra, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Hành lá và ngò rí được rửa sạch và thái nhỏ.
• Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cho 200gr giò sống vào tô, thêm nấm hương, nấm mèo, hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ, gia vị và trộn đều, để 30 phút cho thấm.

Trộn gia vị ướp giò sống

• Dùng tăm đâm lỗ nhỏ trên da heo. Pha nước cốt chanh với muối rồi xát đều lên da.
• Lấy khoảng 2 muỗng canh giò sống đặt vào miếng da heo và cuộn lại.

Cuộn nhân vào da heo

• Đun sôi 100ml dầu ăn trong chảo, cho cuộn da heo vào chiên với lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi vàng đều, thơm ngon thì vớt ra, để ráo.
• Cắt cuộn da heo thành miếng vừa ăn, trang trí với rau ăn kèm và thưởng thức ngay.

Chiên giòn da heo

• Da heo cuộn giò sống chiên giòn khi xong toả mùi thơm ngào ngạt khắp gian bếp.
• Lớp nhân giò sống hòa cùng nấm mềm ngọt, được bao trọn bởi lớp da heo giòn rụm thật hấp dẫn phải không nào. Còn ngại gì mà không thử vào bếp trổ tài đi bạn nhé!

Món da heo cuộn giò sống da giòn

Sơ chế da heo

• Khử mùi triệt để: Đây là bước quan trọng nhất. Sau khi cạo sạch lông và loại bỏ mỡ, bạn cần chà xát da heo thật kỹ với muối hạt và giấm hoặc nước cốt chanh (hoặc cả hai) trong khoảng 5-7 phút. Rửa lại dưới vòi nước nhiều lần cho hết nhớt và mùi hôi. Để đảm bảo hơn, có thể trụng sơ da heo qua nước sôi có pha gừng đập dập và chút rượu trắng trước khi rửa lại.
• Luộc da heo: Luộc da heo trong nồi nước có thêm gừng, hành tím đập dập cho đến khi chín mềm nhưng vẫn còn độ đàn hồi, không quá nhũn (khoảng 20-30 phút tùy độ dày).
• Làm nguội và để ráo: Vớt da heo ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 10 phút. Bước này giúp da săn lại, trắng hơn và giòn hơn khi chiên. Sau đó, thấm khô hoàn toàn miếng da heo bằng khăn sạch hoặc giấy ăn. Da càng khô, càng giòn khi chiên.

Chuẩn bị nhân giò sống

• Trộn đều và quết: Dùng tay (đeo găng) hoặc muỗng quết mạnh, đều tay hỗn hợp giò sống khoảng 5-7 phút. Việc này giúp giò sống dai hơn, các gia vị quyện đều vào nhau.

Cuộn và hấp/chiên sơ da heo cuộn

• Cuộn chặt tay: Trải miếng da heo đã sơ chế ra mặt phẳng sạch, phết đều một lớp giò sống mỏng (khoảng 0.5 - 1 cm) lên bề mặt da. Tiếp theo, cuộn lại thật chặt tay.
• Cố định: Dùng chỉ hoặc lạt buộc chặt các cuộn da heo để giữ hình dáng khi hấp.
• Hấp chín: Cho các cuộn da heo vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 15-20 phút cho nhân giò sống chín hoàn toàn. Không nên hấp quá lâu làm da heo bị nhũn.
• Làm nguội và cắt: Sau khi hấp, vớt ra để nguội hoàn toàn. Khi nguội, phần giò sống sẽ săn lại và cuộn da sẽ dễ cắt hơn. Thái thành từng miếng tròn dày khoảng 1.5 - 2 cm.

Chiên giòn tạo lớp vỏ hấp dẫn

• Lăn bột: Lăn từng khoanh da heo cuộn giò sống qua một lớp bột chiên giòn (hoặc bột mì/bột năng) mỏng để tạo độ bám và lớp vỏ giòn khi chiên.
• Chiên ngập dầu: Đun nóng chảo dầu ăn với lượng dầu đủ ngập miếng da heo. Khi dầu nóng già (có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm mạnh), cho từng khoanh da heo vào chiên.
• Chiên vàng đều: Chiên với lửa vừa, lật đều các mặt cho đến khi da heo và lớp bột bên ngoài vàng ruộm, phồng giòn là được. Không chiên quá cháy để giữ màu đẹp.
• Thấm dầu: Vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.

Lưu ý khi chế biến da heo cuộn giò sống chiên giòn

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm da heo cuộn giò sống chiên giòn, từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đến các bước sơ chế, chế biến tỉ mỉ và những lưu ý quan trọng, hy vọng bạn đã có đủ bí quyết để tự tin tạo ra món ăn độc đáo này. Từng khoanh da heo giòn rụm kết hợp cùng nhân giò sống dai ngon, đậm đà chắc chắn sẽ trở thành điểm nhấn đặc biệt trên bàn ăn, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị cho gia đình và bạn bè.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!