Cách nấu sườn heo và sườn bò hầm đu đủ bổ dưỡng, ngọt mềm

Món sườn heo và sườn bò hầm đu đủ là sự hòa quyện tuyệt vời của vị ngọt tự nhiên từ sườn, sự mềm mại của đu đủ và hương thơm đặc trưng từ gia vị. Đây không chỉ là món ngon dễ chế biến mà còn rất bổ dưỡng, lý tưởng để bồi bổ sức khỏe cho mọi thành viên trong gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu sườn heo và sườn bò hầm đu đủ chi tiết, đảm bảo bạn sẽ có ngay nồi hầm ấm lòng, bổ dưỡng ngay trong bếp nhà mình.

Bí quyết nấu sườn heo và sườn bò hầm đu đủ cực bổ dưỡng

Bước 1: Rửa sạch và trụng sườn heo

• Cho sườn vào thau với 1 muỗng canh muối, xoa bóp trong 3 - 5 phút rồi rửa lại với nước lạnh. Sau đó, cắt sườn thành các miếng vừa khẩu phần.
• Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi rồi cho sườn vào trụng sơ trong 2 phút, sau đó vớt ra để ráo.

Làm sạch, khử mùi sườn heo

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Rửa sạch hành lá. Cắt khúc phần lá, phần đầu hành để riêng.
• Dùng dao khía vỏ đu đủ xanh, để đu đủ ra nhựa trắng và rửa sạch.
• Gọt vỏ, loại bỏ hạt, cắt miếng vuông vừa ăn. Ngâm đu đủ vào nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút để loại bỏ mủ.

Gọt vỏ đu đủ và các nguyên liệu khác

Bước 3: Ướp và xào sườn heo

• Ướp sườn với 1 muỗng cà phê muối, bột ngọt, tiêu, trộn đều và để ướp trong 10 phút.
• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng thì phi thơm tỏi và hành tím băm.
• Thêm sườn đã ướp vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút cho sườn săn lại.

Ướp sườn heo

Bước 4: Hầm đu đủ với sườn heo

• Cho vào nồi nước đủ ngập sườn, hầm trên lửa nhỏ trong 20 phút.
• Sau 20 phút, cho đu đủ vào hầm thêm 5 phút.
• Nêm 1/2 muỗng canh nước mắm cho vừa ăn, thêm đầu hành rồi tắt bếp.

Hầm sườn heo và đu đủ

Bước 5: Thành phẩm

• Món sườn heo hầm đu đủ với hương thơm quyến rũ. Khi thưởng thức, cảm nhận sườn đậm đà, đu đủ ngọt mềm cùng nước dùng đậm đà tạo nên món ăn hấp dẫn cho bữa cơm.

Món sườn heo hầm đu đủ

Bước 1: Ngâm và trụng sườn bò

• Ngâm sườn bò trong nước muối loãng 10 phút, rửa sạch và để ráo, chặt miếng vừa ăn.
• Chuẩn bị nồi nước sôi có pha chút muối, trụng sơ sườn trên lửa lớn 2 phút, xả lại bằng nước lạnh.

Làm sạch, khử mùi sườn bò

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Bóc vỏ hành tím, đập dập. Rửa hành lá, ngò rí, cắt nhỏ.
• Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt đu đủ xanh thành miếng vừa ăn sau khi rửa sạch và để ráo.

Sơ chế hành lá, đu đủ

Bước 3: Hầm đu đủ với sườn bò

• Nấu sôi một nồi nước, cho vào 1 muỗng cà phê muối. Cho sườn bò và hành tím vào hầm nhỏ lửa trong 1 giờ.
• Sau 1 giờ, cho đu đủ vào nấu thêm 10 phút.
• Nêm gia vị gồm 2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều và tắt bếp.
• Sau khi múc canh vào tô, bạn chỉ cần thêm chút hành lá và ngò rí là có thể thưởng thức ngay.

Hầm đu đủ với sườn bò

Bước 4: Thành phẩm

• Món sườn bò hầm đu đủ có sườn bò mềm nhừ, đu đủ ngọt thanh, hòa quyện với hương thơm từ hành lá và ngò rí. Món ăn vô cùng hấp dẫn và rất hợp với cơm.

Món sườn bò hầm đu đủ

Sườn heo

• Loại sườn: Ưu tiên chọn sườn non heo có xương nhỏ, dẹt, nhiều thịt và chút sụn. Phần sườn này sẽ cho vị mềm ngọt khi hầm, ít mỡ và không bị khô. Tránh chọn sườn có quá nhiều mỡ hoặc thịt quá dày.
• Màu sắc và độ tươi: Sườn cần có màu hồng tươi sáng, không tái hay có đốm lạ. Bề mặt sườn khô ráo, không nhớt và không có mùi khó chịu.
• Độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào miếng sườn, thấy đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.

Sườn bò

• Loại sườn: Chọn sườn bò có xương và gân, ít mỡ, như sườn bò rút xương hoặc thăn sườn bò. Những phần này có gân và xương sẽ tiết ra chất ngọt tự nhiên, giúp nước dùng đậm đà và có độ sánh nhẹ.
• Màu sắc và độ tươi: Sườn bò tươi có màu đỏ sẫm tự nhiên, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Tránh sườn màu thâm đen hoặc nhiều dịch chảy ra.
• Độ đàn hồi: Giống như sườn heo, sườn bò tươi cũng cần có độ đàn hồi tốt.

Đu đủ

• Chọn đu đủ xanh: Để hầm, nên chọn đu đủ xanh bánh tẻ, nghĩa là không quá non cũng không quá già. Quả bánh tẻ sẽ có độ mềm vừa phải khi hầm, không bị nát nhưng vẫn ngọt và thơm.
• Độ tươi và vỏ: Chọn quả đu đủ tươi, vỏ xanh đều, không bị dập nát hoặc có đốm đen. Cuống còn xanh tươi.

Cách gọt đu đủ hết nhựa

• Dùng dao khứa nhẹ vỏ đu đủ nhiều vết để nhựa trắng chảy ra.
• Sau đó rửa sạch, ngâm nước 15 phút, vớt ra, để ráo, rồi mới gọt vỏ.

Lựa chọn mua nguyên liệu

Sơ chế sườn kỹ lưỡng

• Sườn heo: Rửa thật sạch dưới dòng nước lạnh. Sau đó, chần sơ qua nước sôi pha chút muối và vài lát gừng khoảng 2-3 phút. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ hết bọt bẩn, tạp chất và mùi hôi.
• Sườn bò: Sườn bò thường có mùi đặc trưng. Sau khi rửa sạch, có thể ngâm sườn bò trong nước pha chút muối và giấm hoặc rượu trắng khoảng 15-20 phút, rồi rửa lại. Hoặc chần sơ qua nước sôi với gừng và muối như sườn heo. Khử mùi kỹ giúp nước hầm thơm và trong.
• Chặt sườn: Cả sườn heo và sườn bò nên chặt miếng vừa ăn, khoảng 3-5 cm.

Hầm sườn đúng cách

Lượng nước: Đổ nước ngập sườn và cao hơn khoảng 2-3 cm để đủ làm nước dùng.

Thời gian hầm:

• Sườn bò: Sườn bò cần hầm lâu hơn sườn heo. Trước tiên, hầm sườn bò khoảng 45-60 phút (hoặc 20-30 phút với nồi áp suất) cho mềm gần tới.
• Sườn heo: Sau đó, cho sườn heo vào hầm thêm khoảng 30-45 phút (hoặc 15-20 phút với nồi áp suất) để cả hai mềm đều.
• Hớt bọt: Khi hầm, thường xuyên hớt bỏ bọt nổi để nước dùng trong và đẹp mắt.

Thêm đu đủ và nêm nếm gia vị

• Thời điểm cho đu đủ: Đu đủ xanh nhanh chín và dễ nát. Chỉ nên cho khi sườn đã mềm hoàn toàn. Hầm thêm khoảng 10-15 phút cho đu đủ chín mềm tới, tránh hầm lâu sẽ nát và mất chất ngọt.
• Nêm nếm cuối cùng: Nêm gia vị (muối, đường, hạt nêm, nước mắm) khi món hầm gần chín. Điều này giúp điều chỉnh độ mặn, ngọt dễ dàng và tránh làm thịt sườn dai nếu nêm muối sớm. Ưu tiên vị ngọt thanh từ sườn và đu đủ.
• Tiêu và hành mùi: Trước khi tắt bếp, rắc tiêu xay, hành lá và rau mùi cắt nhỏ để món hầm thơm dậy mùi.

Lưu ý khi nấu sườn heo và sườn bò hầm đu đủ

Qua hướng dẫn tỉ mỉ về cách nấu sườn heo và sườn bò hầm đu đủ, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon đến các bí quyết sơ chế, hầm và lưu ý cần nhớ, hy vọng bạn có thể tự tin nấu món hầm thơm ngon, bổ dưỡng này. Sự tinh tế giữa sườn heo mềm ngọt, sườn bò dai ngon và đu đủ ngọt bùi chắc chắn sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho cả gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!