Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay: Hướng dẫn chi tiết từng món

Cơm tấm chay không chỉ là phiên bản thanh đạm của món ăn quen thuộc mà còn là một lựa chọn hấp dẫn với đầy đủ hương vị từ sườn non rim, chả hấp, bì thính đến nước mắm chua ngọt. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách thực hiện từng phần món để có được một đĩa cơm tấm trọn vẹn, đậm đà và dễ thực hiện ngay tại nhà.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm tấm sườn bì chả chay tại nhà

Trước hết, hãy vo gạo thật kỹ để loại bỏ lớp bụi và tạp chất. Sau đó, ngâm gạo trong nước khoảng nửa tiếng để hạt gạo mềm đều. Khi gạo đã ngậm đủ nước, bạn có thể bóp nhẹ bằng tay để hạt gạo hơi vỡ, giúp cơm khi nấu có độ dẻo và tơi.

Nếu muốn tăng thêm hương vị, có thể thả vào nồi một vài lá dừa rửa sạch trước khi nấu. Nấu cơm như bình thường cho đến khi chín mềm và thơm.

Nấu cơm với lá dứa giúp cơm thơm ngon hơn

Cà rốt và củ cải trắng sau khi gọt sạch vỏ thì đem rửa lại và bào sợi vừa ăn. Cho toàn bộ vào một tô lớn, rắc thêm khoảng 1,5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường, đảo đều tay rồi để yên khoảng 15 phút để rau củ ra nước.

Sau thời gian ướp, dùng tay vắt kỹ cho rau củ thật khô. Chuyển phần củ cải và cà rốt đã vắt sang tô sạch khác. Lúc này, bạn nêm thêm 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều. Để hỗn hợp nghỉ ít nhất 20 phút cho thấm đều trước khi dùng.

Thái sợi cà rốt và củ cải trắng làm dưa chua

Sơ chế nguyên liệu:

• Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi.
• Đậu hũ luộc khoảng 10 phút, vớt ra để nguội rồi nghiền nhuyễn.
• Tàu hũ ky ngâm mềm, vắt ráo nước và băm nhỏ.
• Bún tàu cũng ngâm nước ấm cho mềm, cắt ngắn. Hành tím băm phi thơm với dầu ăn cho vàng giòn.

Sơ chế nguyên liệu làm chả hấp chay

Trộn hỗn hợp:

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô lớn. Nêm: 1 muỗng canh dầu hành phi, 3g gừng bào, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng canh tinh bột bắp, 1 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê dầu màu điều. Trộn đều.

Hấp chả:

Quét dầu ăn vào khuôn, cho hỗn hợp vào và nén chặt. Hấp khoảng 20 phút. Trong lúc chờ, trộn sẵn hỗn hợp gồm: 1 muỗng cà phê bột bắp, 2 muỗng cà phê dầu màu điều và ½ muỗng cà phê hạt nêm chay.

Trộn đều hỗn hợp chả chay và đem đi hấp

Tạo màu đẹp:

Sau khi chả chín, mở nắp, phết hỗn hợp lên mặt chả. Đậy nắp lại và hấp thêm 5 phút cho lên màu đều.

Thành phẩm chả hấp chay chín đều thơm ngon

Chuẩn bị sườn chay: Ngâm sườn non khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Rửa sạch lại, vắt thật ráo nước. Chừa riêng vài miếng để trang trí nếu muốn.

Chiên sườn: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt. Khi sườn giòn và có màu đẹp, vớt ra để ráo dầu.

Làm nước sốt: Trong một chén nhỏ, trộn đều: 1 muỗng canh dầu hành phi, 1 muỗng canh đường vàng, 2 muỗng cà phê dầu hào chay, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê mật ong chay và 120ml nước.

Rim sườn: Làm nóng chảo khác, đổ hỗn hợp nước sốt vào và đun sôi. Cho sườn đã chiên vào, rim lửa vừa cho đến khi nước sốt rút gần cạn và bám đều quanh miếng sườn. Khi sườn có màu vàng nâu óng là được.

Các bước chế biến sườn non chay rim

• Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn cho vào chén. Sườn non chay sau khi ngâm mềm thì cắt hạt lựu.
• Làm nóng chảo dầu, cho sườn vào chiên trên lửa vừa đến khi giòn và có màu vàng đẹp mắt.
• Khi sườn đã giòn, múc cả phần sườn và một lượng dầu nóng vừa đủ vào chén hành lá. Dầu nóng sẽ làm hành chín vừa và dậy hương, tạo thành món tóp mỡ chay thơm ngon, giòn béo.

Làm tóp mỡ chay từ sườn non chay

• Sơ chế miến: Ngâm miến dong trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Trụng nhanh qua nước sôi, vớt ra để ráo hoàn toàn. Dùng kéo cắt thành đoạn ngắn vừa ăn.
• Trộn bì: Cho miến vào tô, nêm ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê dầu hành phi. Cắt nhỏ một ít sườn non chay đã rim, cho vào cùng và trộn đều tay.

Rắc thính gạo vào hỗn hợp miến, trộn đều một lần nữa là hoàn thành. Có thể dùng ngay hoặc làm phần nhân cuốn chay rất hợp vị.

Trộn hỗn hợp miến với thính gạo

• Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Thêm 120ml nước lọc vào, khuấy đều và đun sôi.
• Cho tiếp 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê nước mắm chay vào nồi. Nấu đến khi tan hoàn toàn, nêm lại vị cho hài hòa.
• Tắt bếp, để nguội rồi thêm ½ muỗng cà phê nước cốt chanh để tạo vị chua dịu. Có thể thêm ớt băm nếu thích cay.

Nước mắm chay ăn với cơm tấm rất hấp dẫn

Cho cơm tấm ra đĩa, rưới mỡ hành. Xếp sườn rim chay, chả chay, bì chay xung quanh. Trang trí thêm vài lát dưa leo và cà chua, rưới nước mắm chua ngọt cho đều rồi thưởng thức thôi nào.

Thành phẩm cơm tấm sườn bì chả chay thơm ngon hấp dẫn

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một đĩa cơm tấm chay đủ đầy và hấp dẫn với sườn rim, bì, chả và nước mắm chua ngọt. Món ăn không chỉ thanh đạm mà còn đậm đà, phù hợp cho cả những ngày chay lẫn bữa cơm gia đình thường nhật.

Lưu lại công thức và chia sẻ cho bạn bè cùng thử nhé! Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều món chay hấp dẫn khác!