Cách làm kim chi củ cải chay dễ lên men, không chất bảo quản

Giòn nhẹ, cay vừa, lên men tự nhiên - chỉ với củ cải, rau củ và vài loại gia vị chay đơn giản, bạn đã có thể làm nên hũ kim chi thanh đạm nhưng không hề nhạt vị. Món ăn này không chỉ hợp với bữa cơm chay mà còn giúp kích thích vị giác và hỗ trợ tiêu hóa. Tham khảo công thức dưới đây để tự tay muối một mẻ kim chi củ cải chay đúng chuẩn!

Cách làm kim chi củ cải thanh đạm nhưng không nhạt vị

• Nên ưu tiên những củ cải trắng non, tươi sáng, vỏ láng mịn và thuôn nhẹ về đuôi để đảm bảo kim chi giòn ngon, không bị xơ.
• Nhìn cuống cải còn tươi, đầu cuống đầy không lõm là củ cải non. Bóp nhẹ vào củ thấy cứng, chọn củ tròn đều.
• Không chọn củ cải trắng mềm, vì đã cũ và bị héo.

Cách chọn mua củ cải tươi ngon

Củ cải rửa sạch, gọt vỏ. Có thể thái thành lát mỏng hoặc tạo hình hoa trước khi cắt mỏng để món ăn thêm đẹp mắt.

Sơ chế củ cải

Mẹo nhỏ: Rửa sơ cải thảo muối và cải xá bấu cho bớt mặn, không rửa nhiều tránh làm mất vị.

Hòa quyện các nguyên liệu gồm: 50g đường, 50g hạt nêm chay, 100ml nước mắm, 5g muối, 50g tương ớt, 5g ớt tươi, 5g ớt bột khô, 20g ớt bột Hàn Quốc, 50g gừng băm, cùng với 100g cải thảo muối, 100g cải xá bấu và 50g cà rốt.

Trộn đều hỗn hợp để gia vị thấm đều và hài hòa.

Làm nước trộn củ cải

Xếp củ cải vào hộp thủy tinh, cho sốt đã pha vào, trộn đều. Đậy kín và ủ trong 5 tiếng, ngon nhất sau 1 ngày ở nhiệt độ phòng (hơi ấm).

Chỉ sau khoảng 6 tiếng đến một ngày ủ, món ăn đã sẵn sàng để bạn thưởng thức hương vị đậm đà.

Trộn kim chi và đem đi ủ

Mẹo nhỏ:

• Ủ 1 ngày để kim chi thấm gia vị và ngon hơn.
• Để kim chi lên men nhanh hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng đường tăng nhẹ.
• Không ủ ngăn mát vì sẽ không lên men.

Vị giòn giòn, chua cay đầy cuốn hút của kim chi củ cải chắc chắn khiến bạn khó cưỡng.

Điều tuyệt vời là món này lại cực kỳ dễ làm! Bạn có thể thưởng thức trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn hấp dẫn khác.

Hoàn thành kim chi củ cải muối, ăn với cơm trắng cực bắt vị

• Cắt củ cải vừa phải, không nên cắt quá mỏng sẽ làm nhão hoặc quá dày khiến quá trình lên men kéo dài.
• Để kim chi lên men đều và ngon, đừng để phần củ cải phía trên bị khô xốt. Mỗi ngày khuấy đều từ dưới lên trên hai lần sẽ giúp gia vị thấm đều hơn.
• Để kim chi củ cải nhanh lên men, nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong 26 giờ. Khi kim chi đã hơi chua, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức trong vòng 1 tuần.

Hướng dẫn bảo quản kim chi củ cải

Kim chi củ cải chay là món ăn dễ làm, bảo quản được lâu và có thể ăn kèm với nhiều món chay khác trong bữa cơm hằng ngày. Nếu bạn muốn đổi vị hoặc cần thêm món kèm giúp ngon miệng hơn thì công thức này hoàn toàn đáng thử.

Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều món chay đơn giản, dễ làm tại nhà.