Cách làm chân gà trộn sa tế chua cay thơm lừng, giòn ngon

Trong thế giới ẩm thực đường phố và các món nhâm nhi, chân gà trộn sa tế đã trở thành một "hiện tượng" được giới trẻ và các tín đồ ăn cay đặc biệt ưa chuộng. Món ăn này chinh phục vị giác với sự kết hợp hoàn hảo của chân gà giòn dai sần sật, ngấm đẫm sốt sa tế cay nồng, quyện hương sả, tỏi, ớt, cùng vị chua ngọt.

Bí quyết cách làm chân gà trộn sa tế

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch từ 3 - 4 lần và để ráo. Nếu chân gà còn móng, cắt hết móng trước khi rửa.
• Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước lọc, sả cắt khúc, gừng cắt lát, 500gr chân gà rồi luộc trong 10 phút.
• Sau đó, vớt ra, cho vào tô nước đá đã chuẩn bị sẵn.

Sơ chế chân gà

Bước 2: Làm sốt sa tế

• Đặt chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, phi thơm 20gr hành tím băm cùng 20gr sả băm.
• Thêm 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu, 100gr sa tế tôm, đảo đều trên lửa vừa cho gia vị tan hết.
• Đun cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi rồi tắt bếp.

Pha sốt sa tế

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Ngâm tôm khô trong nước ấm 15 phút cho nở rồi vớt ra, để ráo.
• Cóc non gọt vỏ, tắc rửa sạch, để ráo, sau đó cắt miếng vừa ăn.
• Ớt rửa sạch, để ráo và cắt lát mỏng.

Sơ chế cóc và các nguyên liệu khác

Bước 4: Trộn chân gà

Cho chân gà vào tô cùng, 100g cóc non, 20g ớt, 50g tắc 30g tôm khô. Rưới nước sốt lên và trộn đều.

Trộn chân gà với sốt

Bước 5: Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã chế biến xong món chân gà trộn sa tế chua ngọt. Chân gà giòn giòn, phủ lớp sốt chua ngọt. Khi ăn cùng cóc non và tôm khô, hương vị rất độc đáo và hấp dẫn, không thể chê!

Món chân gà trộn sốt sa tế

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa chân gà thật sạch với nước muối loãng. Rửa lại từ 2 đến 3 lần bằng nước sạch rồi để ráo.
• Cho chân gà vào tô, vắt nước cốt chanh vào rồi trộn đều khoảng 3 - 4 phút. Rửa sạch lại và để ráo.
• Hành tím đập dập, cắt đôi. Gừng gọt vỏ cắt lát mỏng.
• Đặt nồi lên bếp, thêm 500 - 700ml nước lọc, đun sôi. Cho chân gà vào luộc 20 phút, vớt ra cho vào tô nước đá.

Sơ chế, khử mùi chân gà

Bước 2: Làm sốt sa tế

• Đặt chảo lên bếp và cho vào 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm.
• Thêm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều cho gia vị tan.
• Thêm 3 thìa canh sa tế, đảo đều 1 - 2 phút.

Công thức sốt sa tế

Bước 3: Trộn chân gà

Cho chân gà vào chảo đã chuẩn bị sa tế. Tiếp theo, đảo đều tay đến khi sóng sánh lớp sốt sa tế rồi tắt bếp, bày chân gà ra dĩa.

Trộn chân gà với sốt

Bước 4: Thành phẩm

Chân gà trộn sa tế cay thơm lừng. Chân gà giòn dai, quyện đều với sốt sa tế mặn ngọt và chút cay nồng. Thưởng thức món này với vài ly cùng bạn bè và gia đình thì tuyệt vời biết mấy!

Món chân gà trộn sốt sa tế cay hấp dẫn

Để món ăn đạt độ giòn, thơm ngon và đảm bảo vệ sinh, bạn cần lưu ý những tiêu chí sau khi chọn mua chân gà:

Loại chân gà nên chọn

• Ưu tiên chân gà công nghiệp loại đều và to, dễ sơ chế và phù hợp với các món trộn, ngâm.
• Nếu có thể, nên chọn chân gà ta – loại này thường nhỏ hơn nhưng thịt chắc, giòn, dai và thơm ngon tự nhiên.

Mùi

• Chân gà tươi có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của thịt gà.
• Không chọn chân gà có mùi hôi, tanh, hoặc mùi kháng sinh, vì đó là dấu hiệu của chân gà không đảm bảo chất lượng hoặc đã để lâu.

Màu sắc

• Chân gà tươi có màu trắng hồng tự nhiên, sáng, đều màu.
• Tránh mua chân gà có vết thâm tím, đốm đen lạ hoặc màu sắc nhợt nhạt, vì có thể là hàng cũ hoặc đã xử lý hóa chất.

Hình dạng và kết cấu

• Chọn chân gà có 4 ngón cong đều, nguyên vẹn, phần xương bên trong hơi đỏ, da ngoài căng bóng, không bị nhăn nheo.
• Nhấn nhẹ vào thấy độ đàn hồi tốt, không quá mềm nhũn hay quá khô.

Cách thức chọn chân gà

Sơ chế chân gà

• Cắt móng: Loại bỏ hết phần móng chân gà.
• Bóp muối và giấm hoặc chanh: Dùng muối hạt (hoặc muối thô), giấm (hoặc chanh, quất) để chà xát kỹ chân gà, đặc biệt các kẽ ngón và da. Bóp khoảng 5-10 phút.
• Rửa kỹ nhiều lần: Rửa chân gà dưới vòi nước chảy sạch, nhiều lần để hết mùi tanh và nhớt.
• Luộc chín và làm lạnh: Luộc chân gà cùng gừng đập dập, sả đập dập và chút muối trong 10-15 phút (tùy kích thước) đến khi chín tới, không quá mềm. Sau đó, vớt chân gà ra ngâm vào thau nước đá lạnh (vài lát chanh/gừng) khoảng 10-15 phút.
• Rút xương (tùy chọn): Để dễ ăn hơn, có thể rút xương chân gà sau khi đã luộc và làm lạnh.

Kỹ thuật trộn chân gà

• Trộn nhanh và đều: Đưa chân gà đã ráo vào thau hoặc tô lớn. Thêm xoài xanh, dưa chuột, sả thái, ớt thái rồi từ từ đổ sốt sa tế đã pha vào.
• Sử dụng găng tay để trộn và bóp nhẹ, giúp nguyên liệu và sốt thẩm thấu đều vào chân gà.
• Thời gian để ngấm: Sau khi trộn, để chân gà ngấm gia vị ít nhất 15-30 phút trước khi thưởng thức. Tốt nhất là để trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho chân gà ngấm vị và mát lạnh.

Lưu ý khi chế biến chân gà trộn sốt sa tế

Chân gà trộn sa tế là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn sần sật của chân gà và hương vị chua cay mặn ngọt đặc trưng từ sa tế. Món ăn này không chỉ dễ thực hiện tại nhà mà còn phù hợp trong các buổi họp mặt bạn bè hoặc dùng làm món khai vị. Khi chế biến, cần lưu ý lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế kỹ và cân đối gia vị để món ăn đạt được hương vị trọn vẹn, hấp dẫn.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!