Cách nấu xôi lòng gà trứng non dẻo mềm, đậm đà chuẩn vị

Xôi lòng gà trứng non là món ăn vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa chính. Vị dẻo của nếp quyện cùng lòng gà giòn dai, trứng non béo bùi tạo nên hương vị khó quên. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây để tự tay vào bếp nhé!

Hướng dẫn cách làm xôi lòng gà trứng non thơm dẻo cực hấp dẫn

• Đầu tiên, cho 250 gr nếp sáp vào tô, thêm 200 ml nước vào.
• Tiếp theo, vo nếp như vo gạo, chắt nước ra. Sau đó, thêm 200 ml nước và ngâm qua đêm (8 tiếng).

Ngâm nếp trước khi nấu

• Rửa trứng gà non và gan gà thật kỹ nhiều lần.
• Cạo mề gà sạch, cắt đôi, rửa lại.
• Trước khi rửa tim gà, cắt đôi để loại bỏ máu còn ứ đọng, rồi mới rửa sạch với nước. Rửa bằng nước muối pha loãng để đảm bảo an toàn.

Sơ chế lòng gà sạch, khử mùi hôi

• Đun sôi nước trong chảo. Đặt chảo lên bếp và bật lửa lớn để nước nhanh chóng sôi. Thêm 5 lát gừng đập dập, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh rượu trắng vào nước sôi,1 thìa cà phê muối. Sau đó cho lòng gà vào luộc sơ 5-10 phút.
• Khi nước sôi lại, vớt lòng gà ra, ngâm trong nước lạnh 2 phút rồi để ráo.

Luộc khử mùi lòng gà

• Trộn lòng gà với 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/5 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào.
• Ướp khoảng 30 phút.

Ướp lòng gà thấm đều gia vị

• Đun nóng nồi trên bếp với lửa vừa, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm vào để phi thơm. Sau đó, cho lòng gà và 1/2 muỗng canh ớt bột vào.
• Tiếp theo, mở lửa lớn, thêm 200 ml nước dừa tươi, nấu sôi. Giảm lửa lại đun 20-25 phút. Khi nước sắp cạn, hạ nhỏ lửa và khuấy đều. Đun cho tới khi nước khô cạn.

Lưu ý:

• Xào lòng giúp săn chắc, bớt tanh và ngấm gia vị hơn.
• Giảm lửa nhỏ trong khi đun giúp phá lấu ngấm đều gia vị.
• Phá lấu khô ăn sẽ ngon hơn phá lấu ướt. Vì vậy, cần nấu cho đến khi nước cạn.

Cách nấu phá lấu lòng gà

• Lấy phần nếp đã ngâm qua đêm ra, chắt qua rây để loại bỏ nước. Sau đó, rửa lại nếp với nước sạch và để ráo.
• Để hạt nếp thấm gia vị và có hương thơm đậm đà cùng màu nâu đẹp mắt, bạn cho vào nếp 1 muỗng canh nước tương, xốc đều để gia vị thấm vào nếp.
• Xếp nếp vào xửng hấp, dàn nếp đều. Đặt xửng lên nồi nước sôi và hấp trong khoảng 20 - 25 phút cho đến khi nếp dẻo mềm như ý thì tắt bếp.

Lưu ý:

• Thời gian hấp nếp có thể thay đổi tùy loại nếp bạn mua. Nếp mới nấu nhanh hơn, nếp cũ cần nhiều thời gian hơn.
• Để nếp chín đều, mở nắp ra khoảng 7 - 10 phút một lần và đảo đều bằng sạn. Nếu nếp quá khô, phun thêm nước để giữ ẩm.
• Khi xôi đã hấp xong, mở nắp và đảo đều để kiểm tra. Nếp chín đều khi tơi ra, dẻo nhưng không nhão.

Cách hấp xôi mềm

• Đặt xôi lên lá chuối và để trên xửng hấp bằng tre. Trang trí với mỡ hành, lòng gà phá lấu, hành phi, vài lát dưa leo và chút đồ chua. Hoàn thành!
• Xôi lòng gà trứng non khi xong có màu nâu nhẹ bóng, mùi phá lấu thơm nồng. Nếp mềm dẻo hòa với vị giòn của lòng gà tạo nên món ăn hấp dẫn.

Món xôi lòng gà trứng non dẻo ngon chuẩn vị

Chọn gạo nếp

• Nên sử dụng nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng để có độ dẻo thơm đặc trưng, hạt xôi bóng bẩy.
• Chất lượng: Hạt nếp đều, mẩy, không mốc, không mùi lạ.

Chọn lòng gà và trứng non

• Lòng gà: Bao gồm gan, mề, tim. Nên chọn từ gà ta hoặc gà nuôi thả để có độ dai giòn và hương vị thơm ngon tự nhiên.
• Gan: Màu đỏ tươi, không đốm lạ, không bở.
• Mề: Săn chắc, hồng tự nhiên, không mùi lạ.
• Tim: Màu đỏ tươi, không tím tái.
• Trứng non: Tươi, mọng, không vỡ, không mùi lạ.

Chọn mua nguyên liệu món xôi lòng gà trứng non

Sơ chế gạo nếp

• Ngâm nếp đủ thời gian: Vo sạch và ngâm gạo nếp trong nước ấm ít nhất 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) trước khi hấp. Như vậy, hạt nếp sẽ nở đều, khi hấp dẻo mềm và chín nhanh.
• Để ráo và trộn dầu/muối: Sau ngâm, để ráo nếp hoàn toàn. Trộn với chút muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê) và một muỗng canh dầu ăn hoặc nước cốt dừa (tùy chọn). Muối giúp xôi đậm đà, còn dầu/nước cốt dừa giúp xôi bóng mượt và dẻo lâu.

Sơ chế lòng gà và trứng non

• Lòng gà: Loại bỏ mảng bẩn, bóp kỹ với muối và giấm/chanh. Rửa nhiều lần dưới nước chảy.
• Gan, tim, trứng non: Rửa sạch với muối và gừng đập dập.
• Chần sơ: Chần lòng gà và trứng non qua nước sôi có gừng đập dập hoặc rượu trắng khoảng 1-2 phút.Tiếp theo, rửa lại với nước lạnh và để cho khô. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, làm lòng gà giòn và trứng non thơm hơn.
• Thái miếng vừa ăn: Thái lòng gà thành miếng vừa, không quá nhỏ để tránh nát khi xào.

Ướp và xào lòng gà, trứng non

• Ướp đậm đà: Ướp lòng gà và trứng non với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu hào (tùy chọn) và hành tím băm.Ướp trong khoảng 15 đến 20 phút để gia vị thấm đều.
• Xào nhanh trên lửa lớn: Phi thơm hành tím băm. Cho lòng gà và trứng non đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho lòng gà săn lại, trứng non chín tới. Tránh xào quá lâu sẽ làm lòng gà dai và trứng non bị khô.
• Thêm hành tây: Cho hành tây vào xào cùng khi lòng gà gần chín tới để hành tây vừa chín tái, giữ độ ngọt và giòn.
• Nêm nếm lại: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp, rắc hành lá.

Hấp xôi đúng cách

• Lần 1: Cho nếp vào xửng hấp, hấp khoảng 20-25 phút tính từ lúc nước sôi.
• Xới và rưới nước (hoặc dầu): Lấy xôi ra, xới đều cho tơi, có thể rưới thêm một chút dầu ăn hoặc nước cốt dừa (nếu thích xôi béo) để xôi bóng mượt và dẻo lâu hơn.
• Lần 2: Cho xôi vào hấp lại khoảng 15-20 phút nữa cho xôi chín mềm dẻo hoàn toàn.

Lưu ý khi nấu món xôi lòng gà trứng non

Với công thức chi tiết và những lưu ý quan trọng trên, hy vọng bạn sẽ chế biến thành công món xôi lòng gà trứng non thơm ngon, dẻo mềm đúng chuẩn. Món ăn không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn đủ chất cho bữa sáng hoặc bữa chính của cả gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!