Cách làm mề gà xào giá đỗ giòn ngon ngọt đưa cơm

Là món xào bình dị nhưng đầy sức hút, mề gà xào giá đỗ luôn là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình. Món ăn này chinh phục mọi người nhờ sự hòa quyện giữa mề gà giòn dai, gia vị đậm đà và giá đỗ tươi xanh, thanh mát. Đây là món "đưa cơm" tuyệt vời, đồng thời phù hợp cho những ai muốn thay đổi khẩu vị, đem lại cảm giác nhẹ nhàng, thoải mái.

Bí quyết làm mề gà xào giá đỗ

Cách chọn mề gà

Để đảm bảo món ăn giữ được độ ngon và an toàn vệ sinh, mề gà cần được chọn kỹ theo các tiêu chí sau:

• Độ tươi: Ưu tiên chọn mề gà có màu hồng tự nhiên, bề mặt căng bóng, không xuất hiện đốm lạ hay dấu hiệu đổi màu.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ tay vào, mề gà cần có độ săn chắc, đàn hồi tốt. Tránh những miếng mề mềm nhũn, nhớt hoặc có cảm giác nhão.
• Mùi: Mề gà tươi sẽ có mùi đặc trưng nhẹ của nội tạng, không có mùi hôi tanh, khai hay mùi lạ.
• Lưu ý cần tránh: Không nên chọn mề có màu tím tái, xuất hiện dịch vàng bất thường hoặc có mùi khó chịu – đây là dấu hiệu của mề đã hỏng hoặc không còn tươi.

Cách chọn giá đỗ

Giá đỗ là nguyên liệu dễ bị dập hoặc biến chất nếu bảo quản không đúng cách, vì vậy khi chọn mua cần chú ý:

• Độ tươi: Chọn những cọng giá có màu trắng ngà, đều nhau, phần rễ nhỏ, không bị dập nát hay gãy gập.
• Độ giòn: Giá đỗ tươi khi bẻ sẽ giòn, không bị mềm hoặc chảy nước.
• Lưu ý cần tránh: Tránh mua giá đỗ có màu sẫm, thân quá to hoặc phát ra mùi lạ – đây có thể là dấu hiệu của giá đỗ xử lý hóa chất hoặc để lâu ngày.

Cách chọn nguyên liệu món mề gà xào giá

• Rửa mề gà sạch, sử dụng muối hoặc gừng để loại bỏ mùi tanh. Giá đỗ rửa nhanh và nhặt rễ.
• Rửa mề gà nhiều lần với nước muối nhạt, loại bỏ màng cứng bên trong. Có thể bóp cùng gừng giã nát trong 5 phút, xả sạch.
• Thái mề gà thành lát mỏng, ướp với muối, tiêu, hành tím băm khoảng 15 phút.
• Nhặt rễ giá đỗ, rửa nhanh dưới nước, để ráo, tránh dập.
• Đậu cô ve bóc xơ hai bên, ngâm nước muối nhạt 10 phút, rửa sạch, để ráo. Cắt xéo đậu dài khoảng 3-4cm.
• Hành tím, tỏi được băm nhuyễn, ớt được thái mỏng (nếu ưa thích vị cay).
• Gia vị nấu ăn: Dầu ăn, muối, đường, nước mắm.

Sơ chế mề gà và các nguyên liệu

• Để loại bỏ mùi tanh từ gan và mề gà, ngâm chúng trong nước muối loãng có 15ml giấm trắng khoảng 5 phút. Rửa sạch 2 lần nước rồi cắt miếng vừa ăn và đựng trong tô.
• Ướp gan và mề với 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh đường, 1/2 thìa canh tiêu xay và 1/2 lượng tỏi băm. Trộn đều và ướp 15 phút để ngấm gia vị.

Mẹo để làm sạch mùi hôi của gan và mề gà

• Cách 1: Chà xát gan và mề với muối hạt rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Cách 2: Ngâm gan và mề trong hỗn hợp giấm hoặc chanh pha loãng từ 5-10 phút rồi rửa sạch và để ráo.
• Cách 3: Dùng nước cốt chanh hoặc nước khế chà xát gan và mề khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch.

Ướp mề gà với các gia vị

• Sau 15 phút ướp, đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho gan và mề đã ướp vào xào lửa lớn 2 phút rồi múc ra chén để riêng.
• Tiếp tục sử dụng chảo đã xào mề gà, thêm 2 thìa canh dầu ăn vào. Số tỏi đã băm nhỏ cho vào chảo phi thơm trên lửa lớn khoảng 30 giây.
• Tiếp theo, thêm đậu cô ve vào xào rồi thêm 4 thìa canh nước, giảm lửa vừa và xào khoảng 5 phút.
• Sau đó, nêm 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh muối, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh nước tương, đảo thêm 30 giây, sau đó cho giá, gan và mề đã chuẩn bị vào, xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.
• Cuối cùng, nêm nếm lại sao cho vừa miệng, thêm hành lá thái khúc, rồi tắt bếp. Dọn món mề gà xào giá đỗ ra đĩa thưởng thức.

Xào mề gà với giá đỗ giòn ngon

Giá đỗ xào vừa chín, giữ độ giòn ngọt. Mề gà mềm, thơm, đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà.

Món mề gà xào giá đỗ

Sơ chế mề gà và khử mùi hôi

• Khử mùi tanh và làm sạch: Mề gà sẽ bị tanh nếu không sơ chế kỹ.
• Vệ sinh sạch: Bỏ phần màng bẩn trong mề, gỡ lớp màng vàng cứng bên trong (nếu có).
• Chà xát với muối và giấm/chanh: Sử dụng muối hạt và giấm (hoặc chanh) chà mề gà kỹ càng tầm 5-10 phút. Rửa lại nhiều lần dưới nước để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhờn.
• Thái miếng: Thái mề gà thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để tránh bị nát khi xào. Có thể khứa hoa hay khứa vảy rồng để món thêm đẹp mắt và dễ thấm gia vị.
• Chần sơ (quan trọng): Sau khi làm sạch, nhanh chóng chần mề gà qua nước sôi với gừng đập dập và một ít rượu trắng trong khoảng 1-2 phút.Vớt ra, rửa sạch với nước lạnh và để cho ráo. Bước này giúp mề gà không còn mùi tanh, khi xào sẽ thơm và giòn hơn.

Sơ chế giá đỗ

• Rửa sạch nhẹ nhàng: Vì giá đỗ khá mỏng manh, nên rửa nhẹ dưới vòi nước hoặc ngâm nước muối loãng tầm 5 phút rồi rửa lại, để ráo.
• Không cần trụng: Giá đỗ chín rất nhanh, không cần trụng nước sôi trước khi xào để giữ độ giòn.

Cách xào giá đỗ giòn

• Xào mề gà trước: Cho mề gà đã ướp vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay để mề gà chín, săn lại, giòn sần sật. Tránh xào quá lâu để mề gà không bị dai và khô.
• Thêm hành tây (nếu dùng): Nếu dùng hành tây, thêm lúc mề gà gần chín, cắt thành múi cau hoặc lát mỏng.
• Thêm giá đỗ: Khi mề gà đã chín và hành tây tái, thêm giá đỗ vào xào. Đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút. Giá đỗ chín nhanh, xào quá lâu sẽ mất đi độ giòn ngọt tự nhiên.
• Lửa lớn, xào nhanh: Đây là nguyên tắc quan trọng khi xào mề gà và giá đỗ. Lửa lớn giúp món chín nhanh, giữ độ giòn và không ra nước.
• Không xào quá lâu: Mề gà và giá đỗ đều chín nhanh và dễ mất đi độ giòn nếu xào quá lâu.

Lưu ý khi chế biến mề gà xào giá đỗ

Hy vọng với cách làm mề gà xào giá đỗ và những mẹo nhỏ đã chia sẻ, bạn có thể tự tin vào bếp để làm nên món ăn dân dã nhưng đầy sự hấp dẫn này. Từng miếng mề gà giòn sần sật hòa quyện với giá đỗ ngọt mát chắc chắn sẽ chiều lòng mọi thành viên trong gia đình bạn.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!