Cách luộc gà không cần nước mà thịt vẫn mềm, vàng bóng

Từ lâu, món gà luộc đã là biểu tượng trong mâm cỗ Việt, có mặt trong mọi dịp lễ Tết, cúng giỗ và những bữa ăn gia đình. Để thịt gà luộc ngon, cần đảm bảo mềm mọng, nước ngọt, da vàng mà không bị nát. Bài viết này tổng hợp 2 cách được nhiều nội trợ truyền tai nhau để tạo nên món gà luộc không có nước mà thịt vẫn mềm.

Bí quyết luộc gà không cần nước

Đây là cách nhiều người áp dụng do tính đơn giản và hiệu quả. Muối hạt đóng vai trò dẫn nhiệt, giúp gà chín đều và có mùi thơm đặc biệt.

Bước 1: Sơ chế gà

• Rửa sạch gà, dùng muối hạt, gừng đập dập và rượu trắng (hoặc giấm/chanh) chà xát để khử mùi, sau đó rửa lại và để ráo nước.
• Bỏ gốc sả, rửa thật sạch rồi dùng 2 cây cắt thành các khúc ngắn chừng 1 ngón tay và đập dập, 2 cây còn lại băm nhuyễn.
• Hành tím bóc vỏ xong, 2 củ băm nhỏ và 2 củ thái lát. Gừng thì cạo vỏ cho sạch, rồi cắt thành sợi. Còn ớt thì bỏ cuống, rửa sạch, 1 trái băm nhỏ, 1 trái cắt lát.
• Rau răm tỉa bỏ lá hư, già, rửa sạch và để ráo. Lấy 5 lá chanh rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ. Dùng 1 quả chanh vắt lấy nước, sau đó cắt sợi nhỏ phần vỏ.

Sơ chế thịt gà

Bước 2: Lót nồi

Trải một lớp muối hạt dày khoảng 1-2cm dưới đáy nồi (nên dùng nồi gang hoặc nồi có đáy dày để giữ nhiệt và tránh cháy). Xếp sả, gừng và lá chanh lên trên lớp muối, có thể nhét thêm sả, gừng, lá chanh vào bụng gà.

Lót muối dưới đáy nồi

Bước 3: Luộc gà

• Đặt gà lên lớp nguyên liệu lót. Đậy kín nắp nồi (đảm bảo nắp khít để giữ nhiệt và hơi ẩm). Đun lửa lớn 5-7 phút cho nồi nóng đều, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu.
• Khoảng 40-60 phút tùy kích thước gà. Khi gà chín, xiên đũa vào đùi gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín.

Hấp gà với lá chanh

Bước 4: Ủ gà hoàn thành món ăn

• Tắt bếp, để gà nguyên trong nồi 10-15 phút để chín đều và thịt săn chắc.

Luộc gà bằng muối hột

Bước 1: Sơ chế gà

• Rửa sạch gà, khử mùi tanh như cách trên và để ráo. Ướp gà với ít muối, hạt nêm, tiêu và tỏi băm độ 30 phút.

Rửa sạch thịt gà

Bước 2: Ướp thịt gà

• Sơ chế sạch thịt gà và chặt thành đôi, bóc vỏ rồi cắt riêng hai lát gừng, tỏi, loại bỏ rễ của đầu hành lá, rửa sạch rồi buộc lại.
• Đặt gà vào tô lớn, kết hợp đều với gia vị, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín, và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng hơn 3 giờ.

Ướp thịt gà gừng, sả

Bước 3: Hấp gà trong nồi cơm điện

• Cho 10 gam dầu ăn vào nồi cơm điện, thêm hành lá vào sau đó.
• Đặt gà lên trên hành lá, đổ hết phần nước sốt đã ướp vào nồi cơm điện, đậy nắp, bật nồi và chọn chức năng nấu, sau 40 phút nồi sẽ tự động ngắt.
• Đặt gà lên lớp nguyên liệu lót. Đậy kín nắp nồi, chọn chế độ "Cook" (Nấu).

Hấp gà bằng nồi cơm điện lần 1

Bước 4: Kiểm tra thịt gà hấp 2 lần

• Khi nồi chuyển sang chế độ "Warm" (Ủ), để yên 10-15 phút rồi kiểm tra. Nếu gà lớn, có thể lật gà và bật lại chế độ "Cook" thêm một lần. Khi chuyển sang "Warm" lần 2, để ủ thêm 5-10 phút.
• Lưu ý: Tránh mở nắp nồi thường xuyên để không mất nhiệt.

Hấp gà trong nồi cơm điện

Bước 5: Hoàn thành

• Luộc gà bằng nồi cơm điện không cần nước tạo ra lớp da giòn như quay, thịt bên trong mềm. Vị ngọt của thịt được giữ lại, tạo nên độ mềm mại và ngọt ngào hơn cho gà.

Luộc gà bằng nồi cơm điện

Để món gà luộc hấp dẫn với da vàng óng và thịt mềm ngọt, chọn mua gà ngon là điều thiết yếu.

Chọn gà

• Loại gà: Nên chọn gà ta (gà vườn) hoặc gà mái tơ nặng tầm 1.2 - 1.8 kg. Gà ta có thịt chắc, dai ngọt tự nhiên, không bở khi luộc. Gà mái tơ cho thịt mềm và béo hơn.

Chất lượng:

• Màu sắc: Gà tươi có da vàng óng (nhất là gà ta), không có vết bầm tím hay đốm lạ.
• Độ đàn hồi: Ấn nhẹ vào thịt đùi hoặc lườn, thịt gà tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại như ban đầu. Tránh chọn thịt mềm nhũn hoặc cứng đờ.
• Mùi: Thịt gà cần có mùi thơm đặc trưng của gà tươi, không có mùi hôi, tanh nồng hay hóa chất.
• Chân và mào: Gà ta thường có chân nhỏ, chắc, mào đỏ tươi.

Các nguyên liệu hỗ trợ (tạo hương vị và độ ẩm)

• Muối hạt: Nên chọn muối hạt to, sạch, không lẫn tạp chất. Đây là nguyên liệu chính giúp truyền nhiệt.
• Sả: Lựa củ sả tươi, to, thân trắng ngà, mùi thơm nồng.
• Gừng: Chọn củ gừng tươi, già, màu vàng sẫm, vỏ sần sùi, mùi cay đặc trưng.
• Lá chanh (tùy chọn): Lá chanh tươi xanh, không úa vàng, dập nát, có mùi thơm đặc trưng.

Chọn nguyên liệu món gà luộc không cần nước

• Sơ chế gà kỹ: Luôn chà xát gà với muối hạt, gừng, giấm hoặc chanh và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ mùi hôi hoàn toàn.
• Để ráo thật kỹ: Gà cần để thật ráo nước trước khi đưa vào nồi để việc "hấp không nước" đạt kết quả tốt nhất.
• Tránh mở nắp thường xuyên: Khi mở nắp, hơi nóng và độ ẩm sẽ thoát ra, làm cho gà mất nhiều thời gian hơn để chín và có thể dẫn đến tình trạng bị khô.
• Sử dụng nồi có đáy dày và kín: Nồi gang, nồi đất hoặc nồi cơm điện có nắp kín giúp giữ nhiệt hiệu quả, làm cho gà chín đều nhờ hơi nóng và các nguyên liệu bên dưới.
• Lửa nhỏ và thời gian ủ: Nấu gà với lửa nhỏ liu riu, sau đó tắt bếp và ủ thêm trong nồi kín để gà chín mềm, giữ độ ẩm và mọng nước.
• Ngâm nước đá sau khi chín (tùy món): Đối với món gà luộc ăn nguội, sau khi gà chín, nhúng ngay vào thau nước đá lạnh (có thể thêm lát chanh) từ 5-10 phút để da gà săn, giòn và có màu vàng bắt mắt.

Lưu ý khi luộc gà không cần nước mà thịt vẫn mềm

Với cách luộc gà không cần nước mà thịt vẫn mềm mại và thơm ngon, da vàng óng như đã hướng dẫn chi tiết, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và nấu thành công món gà luộc hoàn hảo này. Bí quyết nằm ở việc sơ chế cẩn thận, chọn nguyên liệu lót phù hợp và điều chỉnh nhiệt độ hợp lý, giúp gà giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, không bở hay khô. Đây chắc chắn là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc, mâm cỗ.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!