Cách làm chân gà hấp tàu xì thơm ngon chuẩn vị Hoa

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Trung Hoa thì không thể bỏ qua món chân gà hấp tàu xì – một món ăn Dimsum nổi tiếng với hương vị đậm đà, dai mềm hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chân gà hấp tàu xì chuẩn vị ngay tại nhà, từ khâu sơ chế đến chế biến, đảm bảo món ăn vừa thơm ngon vừa hợp khẩu vị.

Cách làm chân gà hấp tàu xì chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế chân gà

Rửa chân gà với muối hạt, ngâm với hỗn hợp gồm 15 gram baking soda và 15 ml giấm gạo trong 15–20 phút để làm sạch và giúp mềm nhanh khi nấu. Gừng và tỏi băm nhỏ. Quế và hồi rửa sạch.

Sơ chế chân gà

Bước 2: Phủ bột chiên giòn

Vớt chân gà ra để ráo, xóc đều với 100 gram bột năng cho bột phủ đều các miếng chân gà.

Cho bột năng phủ đều từng miếng chân gà

Bước 3: Chiên chân gà

Đun nóng dầu và chiên chân gà ở lửa vừa khoảng 5–7 phút đến khi da hơi giòn. Vớt ra và thả ngay vào tô nước đá, để tủ lạnh 30 phút để da phồng.

Chiên chân gà

Bước 4: Nấu chân gà tàu xì

• Vớt chân gà ra, trộn đều với các nguyên liệu sau: 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 45 ml tương đậu đen, 5 ml dầu vừng, 2 gram ngũ vị hương, 2 gram tiêu xay.
• Ướp trong 5–10 phút.
• Phi thơm gừng và tỏi với một chút dầu, cho chân gà vào đảo đều 2 phút.
• Chế nước sôi xăm xắp mặt chân gà, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, cho quế và hoa hồi vào. Tiếp tục đun trong 30–40 phút cho chân gà mềm, nước sốt sánh lại còn khoảng một nửa.

Công đoạn nấu chân gà hấp tàu xì

Bước 5: Hoàn thành

Gắp chân gà ra đĩa, rưới nước sốt lên. Dùng với cơm nóng.

Chân gà hấp tàu xì

Lưu ý:

• Thỉnh thoảng mở nắp nồi đảo đều để chân gà không dính đáy.
• Nên đun với lượng nước vừa đủ xăm xắp, nếu cạn có thể châm thêm từng chút một.

Bước 1: Sơ chế chân gà

Làm sạch chân gà, chặt khúc vừa ăn.

Sơ chế chân gà

Bước 2: Luộc chân gà sơ với giấm và mạch nha

Đun sôi nước, cho vào 1 muỗng canh giấm tiều và 1 muỗng canh mạch nha. Luộc chân gà trong 5 phút. Sau đó vớt ra để thật ráo nước.

Luộc chân gà

Bước 3: Chiên chân gà

Bắc chảo, đun nóng dầu và chiên ngập chân gà đã luộc trên lửa lớn đến khi vàng đều thì vớt ra.

Chiên ngập dầu chân gà

Bước 4: Hầm chân gà

Chuẩn bị 2 lít nước, đun sôi cùng 3 lát gừng và 2 tai đại hồi. Khi nước sôi, cho chân gà đã chiên vào, hầm với lửa vừa trong 60 phút.

Cho nguyên liệu vào hầm chân gà

Bước 5: Pha sốt ướp

Trộn đều các nguyên liệu sau: 1/2 muỗng canh tàu xì, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng canh bột gà, 1/2 muỗng canh đường vàng, 1/5 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 chén nước.

Hướng dẫn pha nước sốt tàu xì

Bước 6: Ngâm đá và áo bột

Sau khi hầm đủ 60 phút, vớt chân gà ra, ngâm vào thau nước đá trong 10 phút để tạo độ giòn. Sau đó vớt ra để ráo, rắc 1 muỗng canh tinh bột khoai tây và xóc đều để bột áo phủ hết chân gà.

Áo bột chân gà

Bước 7: Ướp chân gà với sốt

Cho hỗn hợp sốt đã pha vào chân gà. Dùng tay trộn đều cho thấm gia vị. Ướp trong 5 phút.

Công đoạn ướp chân gà với sốt

Bước 8: Hấp cách thủy

Xếp chân gà đã ướp lên đĩa, cho vào xửng hấp cách thủy trên lửa lớn trong 8 phút (tính từ lúc nước bắt đầu sôi).

Hấp cách thủy chân gà hấp tàu xì

Bước 9: Hoàn thành

Lấy chân gà ra khỏi xửng, dùng nóng.

Chân gà hấp tàu xì kiểu Hong Kong

Chọn chân gà tươi ngon: Chân gà ngon thường có màu trắng hồng tự nhiên, không bị bầm tím hay thâm đen. Da chân gà phải căng, không nhăn nheo, không có mùi hôi lạ. Nên chọn chân gà công nghiệp vì thịt mềm, phù hợp cho các món hầm và hấp.

Giấm tiều (giấm đỏ): Đây là loại giấm gạo ủ lên men theo kiểu Trung Hoa, có vị chua dịu và màu nâu đỏ, giúp khử mùi hôi chân gà và tạo hương vị đặc trưng cho món hấp kiểu Hongkong. Nếu không có giấm tiều, có thể thay bằng giấm gạo thông thường nhưng hương vị sẽ kém phần đặc sắc.

Tàu xì và tương đậu đen: Tàu xì (đậu đen lên men) và tương đậu đen là nguyên liệu chính tạo nên mùi vị đậm đà của món chân gà kiểu Hoa. Nên chọn loại tương đậu đen dạng sệt, có vị mặn ngọt cân đối, mùi thơm nồng. Các sản phẩm của Lee Kum Kee hoặc Chinsu là lựa chọn phổ biến trên thị trường.

Dầu điều và mạch nha: Dầu điều giúp tạo màu vàng đỏ hấp dẫn, trong khi mạch nha giúp tạo độ bóng dẻo và vị ngọt thanh. Nếu không có mạch nha, có thể thay bằng đường phèn nấu tan nhưng mùi sẽ nhẹ hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm chân gà hấp tàu xì

Với cách làm chân gà hấp tàu xì đơn giản tại nhà mà vẫn giữ được hương vị đậm đà đặc trưng, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi cả gia đình món ngon chuẩn vị nhà hàng. Chân gà mềm dai, thấm đều sốt tàu xì đậm đà, thơm nhẹ mùi tỏi ớt và các loại gia vị, chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê. Hãy lưu lại công thức và trổ tài ngay hôm nay để bữa ăn thêm phần hấp dẫn!

Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày từ Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé!