Cách nấu phở gà chuẩn vị Bắc, thịt mềm, nước dùng đậm vị

Phở gà là món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích nhờ hương vị thanh nhẹ, nước dùng trong ngọt và thịt gà mềm thơm. Dù quen thuộc nhưng để nấu được tô phở ngon đúng điệu không phải ai cũng biết cách. Tham khảo công thức dưới đây để trổ tài ngay tại nhà!

Cách nấu phở gà ngon chuẩn vị tại nhà

• Xương heo sau khi mua về đem ngâm nước muối loãng khoảng 5 - 7 phút để khử mùi, rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch và để ráo.
• Đun sôi khoảng 1 lít nước, thả xương vào chần nhanh 3 - 5 phút cho săn lại, sau đó vớt ra, xả qua nước lạnh và để ráo trước khi nấu.

Sơ chế kỹ xương heo loại bỏ mùi hôi

Cách khử mùi hôi xương heo hiệu quả

• Phương pháp 1: Bạn có thể làm sạch mùi khó chịu của xương heo bằng cách chần sơ qua nước sôi khoảng 3 - 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Phương pháp 2: Bên cạnh đó, bạn có thể dùng hỗn hợp muối cùng rượu trắng thoa đều lên thịt trong khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
• Phương pháp 3: Một mẹo thông dụng khác là ngâm xương heo trong nước vo gạo 15 phút, cách này cũng rất hiệu quả.

• Sau khi mua thịt gà về, bạn dùng một ít muối xoa đều lên bề mặt thịt trong khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch nhiều lần và để cho ráo nước.
• Củ cải trắng gọt đầu, rửa qua dòng nước sạch, để ráo, và cắt khoanh.
• Hành tây bóc vỏ và cắt mỏng.
• Nhặt bỏ phần rễ của hành lá và ngò rí, sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cách sơ chế và khử mùi hôi thịt gà

• Để dễ dàng loại bỏ lông gà, bạn có thể trụng nhanh trong nước sôi cùng vài lá khế khoảng 3 đến 5 phút, rồi tiến hành nhổ lông và rửa kỹ bằng nhiều lần nước sạch.
• Lông gà cũng dễ sạch khi chần sơ với nước sôi có lá đu đủ vò nát trong 3 - 5 phút.
• Dùng giấm pha muối chà lên thịt 3 - 5 phút, rửa lại vài lần với nước mùi sẽ biến mất.
• Hoặc dùng nước cốt chanh pha muối để khử mùi tương tự.

• Sau khi sơ chế nguyên liệu, đun nồi với 5 lít nước, cho phần xương heo đã chần sơ, 1 con gà ta, 1.5 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn vào, luộc trong 10 phút với lửa lớn.
• Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, luộc tiếp 20 phút đến khi gà chín, nhấc gà ra thau nước đá trong 5 phút để gà săn lại, rồi để ráo và cắt khúc vừa ăn.
• Tiếp theo, luộc trứng non thêm khoảng 5 - 7 phút. Khi trứng đã chín, vớt ra chén và để nguội.

Luộc gà và thêm gia vị

Bí quyết luộc gà vàng ươm, không nứt da

• Để da gà không bị nứt, nên cho gà vào khi nước còn lạnh và nước cần ngập hết thịt.
• Muốn gà vàng óng mượt, khi luộc xong có thể hoà bột nghệ loãng, phết lên da gà rồi để thấm trong 15 phút. Sau đó, rưới nhẹ nước sôi lên da gà là xong.

Cách luộc trứng non không bị nứt da

• Đầu tiên, đặt vỉ lên bếp và làm nóng nhẹ. Xếp hành tím, gừng đã thái lát, hành tây và củ cải trắng lên trên, nướng đều ở lửa nhỏ trong khoảng 3 đến 5 phút cho đến khi tỏa mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp.
• Tiếp đến, cho toàn bộ gói gia vị thuốc bắc vào chảo, rang trên lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi các nguyên liệu dậy mùi, rồi tắt bếp để giữ trọn hương vị.

Nướng và rang các nguyên liệu cho thơm

• Trong nồi nước dùng đã chuẩn bị sẵn, bạn cho củ cải trắng và hành tây vào, đun trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước.
• Phần gia vị thuốc bắc đã rang sơ, cùng với gừng, hành tím, 4 nhánh gốc ngò rí và vỏ của một quả chanh nên được cho vào túi vải hoặc rây lọc, sau đó thả vào nồi nước dùng để hầm cùng, giúp nước thơm và trong hơn.
• Sau khi ninh đủ thời gian, bạn vớt bỏ tất cả phần nguyên liệu ra ngoài, chỉ giữ lại phần nước dùng. Tiếp theo, nêm nếm gia vị gồm: 3 muỗng canh hạt nêm gà, 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn,1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm
• Khuấy đều và nếm lại cho vừa khẩu vị trước khi tắt bếp.

Nấu phở gà và điều chỉnh lại gia vị

Mẹo nhỏ:

• Bạn có thể dùng lá chanh thay cho vỏ chanh, tuy nhiên vỏ chanh sẽ giúp nước dùng thơm hơn.
• Do thời gian nấu khá dài, nên cứ mỗi tiếng bạn hãy thêm một ít nước vào nồi nhé!

Bước 6: Hoàn thành

• Khi nước dùng đã hoàn tất, đồng thời bạn đặt nồi khác lên bếp với 200ml nước lửa lớn. Khi nước sôi, cho toàn bộ bánh phở tươi vào trụng sơ trong 2 phút, rồi cho ra tô.
• Cuối cùng, xếp từng miếng gà, trứng non, hành lá và chan nước dùng nóng hổi vào là có thể thưởng thức ngay!

Trụng phở và hoàn thành món phở gà

Thành phẩm

Tô phở nóng với nước dùng ngọt thanh, kết hợp bánh phở trắng, thịt gà tươi ngon, thịt săn cùng trứng non bùi bùi. Thêm chút rau sống và chén tương ớt, tương đen để chấm kèm nhé!

Thành phẩm tô phở gà nóng hổi cực hấp dẫn

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon:

• Để chọn được thịt gà chất lượng, bạn nên quan sát lớp da bên ngoài - màu vàng tự nhiên, đều màu, không bị sạm hay có các đốm lạ. Phần thịt bên trong có sắc đỏ hồng tươi, không xuất hiện máu bầm hay vết thâm.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt không bị chảy nhớt hoặc quá mềm thì đó là gà còn tươi. Ngoài ra, tránh chọn những con gà có thân hình nhỏ nhưng lại nặng bất thường vì có thể đã bị bơm nước.

Quan sát lớp da để lựa chọn gà tươi

Cách chọn mua xương heo tươi ngon:

• Xương heo tươi ngon có màu đỏ, phần thịt không bị đổi màu không bình thường hoặc có các vết thâm, đốm lạ.
• Khi ấn vào thịt, độ săn chắc và đàn hồi tốt, không quá mềm và không bị chảy nhớt.
• Nếu phát hiện mùi bất thường, bạn nên tránh mua vì rất có thể xương đã bị ngâm tẩm hóa chất độc hại.

Chọn mua xương heo đỏ tươi, không thâm đốm

• Luộc gà đúng cách: Khi luộc, cho gà vào nước lạnh rồi đun sôi từ từ. Trong quá trình, hãy dùng muôi vớt kỹ bọt để nước dùng trong và đẹp. Tránh luộc quá lâu để gà không bị khô và thịt không bị nát.
• Nướng hành, gừng và rang gia vị: Nướng hành, gừng và rang các loại gia vị như quế, hồi, thảo quả để tăng hương thơm tự nhiên cho nước dùng, giúp món phở thêm phần hấp dẫn.
• Ninh nước dùng với lửa nhỏ: Sau khi nước sôi, giảm lửa để nước dùng có thời gian thấm vị, trong và ngọt thanh mà không bị đục.
• Không dùng quá nhiều bột ngọt hay hạt nêm: Để giữ vị tự nhiên, hãy tận dụng vị ngọt tự nhiên từ thịt gà và xương, hạn chế lượng bột ngọt và hạt nêm.
• Chuẩn bị bánh phở và rau ăn kèm tươi sạch: Trụng sơ bánh phở để mềm nhưng không nát. Rau sống, giá đỗ, hành lá cần rửa sạch đảm bảo tươi ngon và vệ sinh.
• Tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị: Có thể thêm chanh, ớt, hoặc nước tương để thích hợp với khẩu vị từng người.

Mẹo nhỏ để món phở gà ngon chuẩn vị

Phở gà không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là một phần tinh hoa ẩm thực Việt. Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô phở thơm ngon, đậm vị cho cả nhà cùng thưởng thức.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé!