2 Cách làm chân gà chiên mắm giòn rụm, thấm vị dễ gây nghiện

Chân gà chiên mắm là món ăn vặt khoái khẩu với lớp vỏ giòn rụm, hòa quyện cùng nước mắm mặn ngọt cay nhẹ hấp dẫn. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết 2 cách chế biến cực đơn giản tại nhà: Một phiên bản giòn tan nhờ lớp bột áo, và một phiên bản không cần bột vẫn ngon đậm đà khó cưỡng.

Cách làm chân gà chiên mắm thấm vị cực ngon

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà dưới vòi nước chảy. Dùng kéo hoặc dao cắt bỏ phần móng.
• Cho chân gà vào tô, thêm 2 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh giấm hoặc nước cốt chanh, cùng vài lát gừng đập dập. Bóp đều, kỹ khoảng 5 - 7 phút để khử mùi và làm trắng.

Sơ chế chân gà thật kỹ trước khi chế biến

• Rửa lại chân gà nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi hết nhớt và không còn mùi hôi. Để thật ráo nước.

Bước 2: Tẩm bột

Cho chân gà đã ráo nước vào tô. Rắc từ từ bột chiên giòn vào tô, trộn đều cho bột bám một lớp mỏng quanh từng chiếc chân gà. Lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

Trộn đều bột chiên giòn bám quanh chân gà

Bước 3: Chiên chân gà

• Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ ngập chân gà. Đun nóng dầu ở lửa lớn.
• Khi dầu nóng già, hạ lửa vừa và cho từng chiếc chân gà đã tẩm bột vào chiên. Chiên đều các mặt cho đến khi chân gà vàng đều, lớp vỏ bột bên ngoài giòn rụm và có màu vàng đẹp mắt.

Chiên chân gà vàng giòn

• Vớt chân gà ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bước 4: Làm sốt mắm tỏi ớt

• Tỏi, ớt, hành tím băm nhỏ.
• Sả băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
• Trong một chén nhỏ, pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt (nếu thích cay và màu sắc đẹp), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

Công thức pha mắm tỏi ớt

• Bắc một chảo khác lên bếp, cho khoảng 1 - 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi, hành tím, ớt và sả băm vào phi thơm cho đến khi vàng đều và dậy mùi. Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo, đun sôi nhẹ, khuấy đều cho sốt hơi sánh lại.

Bước 5: Rim sốt với chân gà

Cho toàn bộ chân gà đã chiên vào chảo sốt. Đảo nhanh tay cho sốt bám đều từng chiếc chân gà. Đun thêm khoảng 1 - 2 phút cho sốt keo lại và chân gà thấm vị. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay.

Đảo đều chân gà để thấm sốt

Thưởng thức

Bày chân gà chiên mắm ra đĩa, có thể trang trí thêm chút rau mùi. Món này ngon nhất khi ăn nóng.

Hoàn thành món chân gà chiên mắm mặn ngọt cực bắt vị

Bước 1: Làm sạch và sơ chế chân gà

• Rửa chân gà với nước muối pha loãng và một chút giấm để khử mùi hôi và nhớt. Cắt bỏ phần móng, sau đó chặt đôi từng chiếc chân cho dễ ăn.
• Đun sôi một nồi nước, cho chân gà vào luộc sơ trong khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Trong lúc đó, băm nhỏ tỏi và hành tím. Rau mùi rửa sạch, thái nhuyễn.

Sơ chế sạch chân gà

Bước 2: Ướp chân gà

Cho chân gà đã ráo nước vào tô lớn. Thêm nước mắm, tiêu, bột ngọt, tỏi băm, hành tím và rau mùi. Trộn đều và ướp khoảng 15 - 20 phút cho ngấm gia vị.

Ướp chân gà với gia vị

Bước 3: Chiên chân gà

Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu để chiên ngập chân gà. Khi dầu nóng, cho chân gà vào chiên đến khi vàng đều và giòn. Vớt chân gà ra để ráo dầu trên rổ hoặc giấy thấm.

Sau đó, giảm lửa nhỏ, cho bơ lạt vào chảo còn nóng và khuấy đều đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Thêm chân gà vừa chiên vào đảo đều trong bơ để món ăn thấm vị thơm béo đặc trưng.

Chiên chân gà ngập dầu

Hoàn thành món ăn

Chân gà chiên mắm sau khi hoàn tất có lớp da vàng óng, giòn nhẹ bên ngoài, bên trong vẫn giữ được độ dai đặc trưng.

Mùi bơ quyện cùng nước mắm đậm đà tạo nên hương vị khó cưỡng - lý tưởng cho bữa nhậu hoặc món ăn vặt hấp dẫn tại nhà.

Hoàn thành món chân gà chiên nước mắm không cần dùng bột

• Chân gà tươi ngon: Luôn chọn chân gà tươi ngon để đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn.
• Thấm khô chân gà: Đặc biệt với cách chiên không bột, việc thấm khô chân gà cực kỳ quan trọng để chân gà giòn rụm và tránh bị bắn dầu khi chiên.
• Kiểm soát nhiệt độ dầu: Chiên ở lửa vừa để chân gà chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mà không bị cháy xém.
• Điều chỉnh nước sốt: Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm và ớt để có nước sốt ưng ý nhất.

Mẹo để làm chân gà chiên mắm thành công

Dù bạn chọn cách chiên giòn bằng bột hay giữ nguyên độ dai đặc trưng với phương pháp không dùng bột, cả hai phiên bản chân gà chiên mắm đều mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng. Lớp da giòn rụm, thịt gà thấm đều sốt mắm tỏi cay nhẹ, ngọt mặn hài hòa.

Đừng quên lưu lại công thức và theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để học thêm nhiều món ăn dễ làm, hợp khẩu vị cả gia đình!