Cách làm chả giò chay béo bùi với 4 biến tấu giòn ngon bất ngờ

Chả giò chay là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ vị giòn rụm bên ngoài và phần nhân thanh đạm bên trong. Tùy vào sở thích và nguyên liệu có sẵn, bạn có thể linh hoạt biến tấu nhân chả giò theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là 4 công thức làm chả giò chay từ đậu xanh, hạt sen, khoai môn và khoai lang - vừa đơn giản, vừa ngon miệng, rất đáng để thử. Tham khảo ngay công thức chi tiết dưới đây để trổ tài nhé!

Cách làm chả giò chay tại nhà giòn ngon, không bị ngán

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh ngâm đậu xanh trong nước lạnh từ 12 đến 14 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Vo sạch đậu và cho vào nồi hấp chín (khoảng 20 - 25 phút). Dùng thìa tán nhuyễn đậu xanh đã hấp.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.
• Đậu hũ trắng rửa sạch, bóp nát.
• Bắp vàng tách hạt.
• Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ.
• Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi nhuyễn.
• Hành boa rô rửa sạch, phần đầu trắng thái nhỏ.
• Bột bắp hòa tan với khoảng 2 muỗng canh nước lọc để tạo thành hỗn hợp sệt.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Xào rau củ và trộn nhân

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành boa rô đã thái nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, cho khoai môn bào sợi, củ sắn bào sợi, cà rốt bào sợi và hạt bắp vào xào.

Nêm vào 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay. Đảo đều khoảng 3 - 5 phút cho rau củ chín tới. Tắt bếp và để nguội.

Xào rau củ và nêm gia vị

Bước 3: Trộn nhân

Cho đậu xanh đã tán nhuyễn, rau củ đã xào, đậu hũ bóp, nấm mèo thái sợi vào một tô lớn.

Thêm dầu mè, phần tiêu xay còn lại, phần hạt nêm chay còn lại vào tô nhân. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Trộn nhân và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị

Bước 4: Cuốn chả giò

Trải miếng bánh tráng lên một mặt phẳng sạch. Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh) đặt gần mép bánh tráng.

Gấp hai mép bánh tráng ở hai bên vào giữa, sau đó cuộn tròn từ từ và đều tay. Khi gần hết miếng bánh tráng, dùng một ít hỗn hợp bột bắp (hoặc bột năng) đã pha loãng phết lên mép bánh để dán kín.

Lặp lại cho đến khi hết nhân và bánh tráng.

Cuốn chả giò với lượng nhân vừa đủ

Bước 5: Chiên chả giò

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để ngập chả giò vào đun nóng. Khi dầu nóng vừa, từ từ thả từng cuốn chả giò vào chiên.

Chiên với lửa vừa cho đến khi chả giò chín vàng đều và giòn rụm. Vớt chả giò đã chín ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Chiên chả giò ngập dầu

Thành phẩm

Chả giò chay đậu xanh có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong là nhân đậu xanh bùi béo kết hợp với rau củ ngọt tự nhiên. Món này rất ngon khi ăn kèm với tương ớt.

Chả giò đậu xanh ăn kèm với tương ớt rất ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nếu dùng hạt sen tươi, rửa sạch. Nếu dùng hạt sen khô, ngâm nước ấm khoảng 2 - 3 tiếng cho nở mềm, sau đó cho vào nồi luộc hoặc hấp chín mềm (khoảng 20 phút). Để nguội.

Sơ chế hạt sen

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Luộc sơ qua khoảng 2 - 3 phút cho mềm bớt, vớt ra để nguội. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ.

Nho khô rửa sạch, để ráo. Bắp trái dùng dao bào lấy hạt. Hành boa rô rửa sạch, phần đầu trắng thái nhỏ.

Nấm đông cô ngâm trong nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, cắt bỏ chân và thái hạt lựu nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân

Cho hạt sen đã chín (có thể để nguyên hoặc cắt đôi), khoai tây bào, cà rốt bào, nho khô, bắp bào, nấm đông cô thái hạt lựu, hành phi vào một tô.

Nêm vào đường vàng, hạt nêm chay, muối hồng, tiêu xay. Trộn đều nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm gia vị. Để nhân nghỉ khoảng 10 phút.

Trộn nhân cuốn chả giò

Bước 3: Cuốn chả giò và lăn bột chiên

Cắt đôi hoặc để nguyên bánh pía tùy kích thước. Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bánh pía và gói lại cẩn thận.

Chuẩn bị hai đĩa: Một đĩa đựng bột mì, một đĩa đựng bột chiên xù. Lăn từng cuốn chả giò đã gói qua lớp bột mì, sau đó lăn đều qua lớp bột chiên xù sao cho bột bám đều.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Từ từ thả chả giò đã lăn bột vào chiên với lửa vừa cho đến khi vàng giòn đều. Vớt ra để ráo dầu.

Thưởng thức

Chả giò chay hạt sen giòn rụm, nhân bùi ngọt rất ngon khi dùng nóng, có thể chấm kèm nước sốt cam (pha nước cam, chút đường, chút muối) hoặc tương ớt.

Chả giò hạt sen vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi nhỏ.

Sơ chế khoai môn

Ngâm bún tàu khô trong nước ấm khoảng 5 - 7 phút cho mềm. Vớt ra, cắt ngắn khoảng 2 - 3cm.

Đậu xanh không vỏ ngâm trong nước lạnh khoảng 2 - 3 tiếng cho nở mềm. Vo sạch và cho vào nồi hấp chín (khoảng 20 phút). Dùng thìa tán sơ, không cần quá nhuyễn.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Trộn nhân

Cho khoai môn bào sợi, cà rốt bào sợi, nấm mèo thái sợi, bún tàu cắt ngắn, đậu xanh đã hấp vào một tô.

Thêm hành tím băm, hạt nêm chay, muối, tiêu xay vào tô nhân. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho thấm gia vị.

Trộn nhân với gia vị

Bước 3: Cuốn chả giò

Trải miếng bánh tráng lên một mặt phẳng sạch. Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt gần mép bánh tráng.

Gấp hai mép bánh tráng ở hai bên vào giữa, sau đó cuộn tròn từ từ và đều tay. Dùng một ít nước lọc hoặc nước đường loãng phết lên mép bánh để dán kín.

Lặp lại cho đến khi hết nhân và bánh tráng.

Cuốn chả giò tròn đều tay

Bước 4: Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Từ từ thả từng cuốn chả giò vào chiên với lửa vừa.

Chiên cho đến khi chả giò chín vàng đều và giòn rụm. Vớt chả giò đã chín ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chiên chả giò giòn rụm

Thưởng thức

Chả giò chay khoai môn ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với nước mắm chay chua ngọt hoặc ăn kèm với rau sống (xà lách, rau thơm) và bún tươi.

Thưởng thức món chả giò khoai môn ngon đúng điệu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khoai lang gọt vỏ, bào sợi mỏng, trộn đều với hạt nêm chay, bột ngọt, tiêu. Phơi nắng khoảng 1 tiếng hoặc sấy ở 60°C trong 30 phút cho héo. Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín, xay nhuyễn.

Cắt bỏ chân nấm, ngâm trong nước ấm khoảng 2 - 3 tiếng cho nấm nở mềm. Rửa sạch lại, thái sợi mỏng khoảng 1/2 đốt ngón tay.

Khoai lang gọt vỏ và bào sợi mỏng

Bước 2: Trộn nhân chả giò

Cho nấm mèo đã thái sợi vào mâm khoai lang đã phơi héo (hoặc sấy). Trộn đều nhẹ nhàng để khoai lang và nấm mèo quyện vào nhau.

Bước 3: Gói chả giò

Trải một miếng bánh tráng tươi lên dĩa. Lấy một lượng nhân khoai lang và nấm mèo vừa đủ đặt lên bánh tráng.

Gấp hai mép bánh tráng ở hai bên vào giữa, sau đó dùng tay thấm một ít nước lọc lên phần mép cuối của bánh tráng và cuộn tròn lại.

Lặp lại tương tự cho đến khi hết phần nhân.

Bước 4: Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Đợi đến khi dầu sôi lăn tăn. Cho từ từ từng cuốn chả giò vào chiên với lửa vừa.

Chiên khoảng 2 - 3 phút cho mỗi mặt, đến khi chả giò chín vàng đều và giòn thì vớt ra, đặt lên khay hoặc dĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Chiên chả giò chín đều và vàng giòn

Thưởng thức thành phẩm

Chả giò khoai lang chay sau khi chiên có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ bánh tráng giòn rụm, phần nhân bên trong béo bùi của khoai lang hòa quyện với độ dai giòn của nấm mèo.

Thưởng thức chả giò khoai lang béo bùi

Không chỉ là món ăn ngon, chả giò chay còn là cách tuyệt vời để tận dụng những nguyên liệu có sẵn trong bếp, biến tấu linh hoạt tùy khẩu vị từng người. Từ đậu xanh, hạt sen đến khoai lang hay khoai môn - chỉ cần một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn đã có thể mang đến những chiếc chả giò giòn rụm, hấp dẫn cho bữa cơm thêm phong phú.

Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để không bỏ lỡ các công thức hấp dẫn, dễ làm và đầy sáng tạo cho gian bếp nhà bạn!