Bí quyết cách làm chả cốm chay thơm ngon, béo bùi như ngoài hàng

Chả cốm chay là món ăn đơn giản nhưng lại có sức hút nhờ hương vị bùi béo đặc trưng và lớp vỏ cốm nhẹ giòn. Với hai công thức khác nhau - một cách dùng bột năng cho độ kết dính và giòn dai, một cách kết hợp bột ngô để giữ vị mềm mịn - bạn sẽ dễ dàng chọn được kiểu phù hợp với khẩu vị. Cùng xem ngay hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé!

Hướng dẫn làm chả cốm chay đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế và nấu đậu xanh

• Đậu xanh đãi sạch vỏ, ngâm trong nước khoảng 3 - 4 tiếng cho mềm. Vớt đậu xanh ra rổ để ráo nước. Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt đậu, thêm ½ muỗng cà phê muối. Nấu đậu ở lửa nhỏ đến khi đậu mềm nhừ.
• Khi đậu chín, cho ra tô và dùng muỗng hoặc tay bóp nhuyễn.

Nấu đậu xanh và nghiền nhuyễn

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả cốm

• Cho đậu hũ trắng vào tô và bóp nhuyễn. Thêm đậu xanh đã tán nhuyễn và 50gr cốm dẹp vào tô đậu hũ, dùng tay bóp đều cho các nguyên liệu hòa quyện
• Cho ngò rí băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 15gr bột năng vào hỗn hợp. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay.

Trộn hỗn hợp chả cốm với gia vị

Bước 3: Tạo hình và chiên chả cốm

• Mang bao tay nilon. Sau đó, dùng muỗng lấy một lượng chả cốm vừa đủ cho ra tay và vo tròn thành viên vừa ăn. Áo đều viên chả đã tạo hình qua phần cốm hạt còn nguyên, ấn nhẹ cho viên chả dẹt xuống.
• Đun nóng dầu ăn ở lửa vừa lớn. Khi dầu sôi, giảm lửa xuống vừa và cho từng viên chả cốm vào chiên.

Vo chả cốm thành từng viên vừa ăn và chiên

• Chiên vàng đều hai mặt trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi chả có màu vàng đẹp mắt và lớp cốm bên ngoài giòn. Gắp chả cốm đã chín ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Bước 4: Làm sốt chấm

• Cho vào 4 muỗng nước tương chay và 1 muỗng đường vào chén nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm ½ muỗng nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ. Cuối cùng, cho tỏi băm và ớt băm vào, trộn đều.

Làm nước sốt ăn cùng chẩ cốm

• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt của bạn.

Thưởng thức thành phẩm

Từng miếng chả cốm chay vàng ruộm, tỏa hương thơm nồng nàn của cốm quyện cùng vị bùi béo đặc trưng của đậu xanh và đậu hũ, chấm thêm chút xốt đậm đà thì ngon khó cưỡng.

Thành phẩm chả cốm vàng ruộm, bùi béo ngon miệng

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 1 tiếng để hạt mềm, sau đó vo sạch và hấp chín đến khi hạt tơi và bở.

Sơ chế và hấp chín đậu xanh

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả

• Dùng thìa nghiền nhuyễn đậu xanh đã hấp.
• Cho tiếp khoảng 50g cốm khô, đậu phụ bóp nhuyễn, hành khô băm nhỏ, bột ngô, chút tiêu và khoảng 2 thìa cà phê muối vào.
• Trộn đều tay cho hỗn hợp hòa quyện.

Trộn hỗn hợp chả cốm hòa quyện

Bước 3: Tạo hình viên chả

Dùng tay nặn hỗn hợp thành từng viên tròn hoặc dẹt vừa ăn. Sau đó lăn từng viên qua phần cốm còn lại để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài.

Nặn chả cốm thành từng viên tròn dẹt

Bước 4: Chiên chả cốm

Làm nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, cho từng viên chả vào chiên vàng đều hai mặt. Sau khi chả chín, vớt ra và để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Chả cốm sau khi chiên vàng ruộm hấp dẫn

Dù bạn chọn cách làm nào, chả cốm chay vẫn là món ăn lý tưởng cho bữa cơm thanh đạm nhưng đầy đủ hương vị. Từ lớp vỏ cốm giòn nhẹ đến phần nhân béo thơm từ đậu xanh, đậu hũ - tất cả hòa quyện tạo nên món chay hấp dẫn, dễ ăn và không hề ngán.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức thú vị và dễ thực hiện tại nhà nhé!