2 cách làm nem chua chay từ đu đủ và vỏ bưởi giòn ngon tại nhà

Bạn nghĩ món nem chua chỉ có thể làm từ thịt? Thử ngay hai phiên bản chay độc đáo từ đu đủ xanh và vỏ bưởi - vừa giòn dai, vừa chua ngọt hài hòa. Nguyên liệu dễ tìm, cách làm không quá phức tạp, nhưng thành phẩm lại hấp dẫn từ hương đến vị, rất thích hợp để đổi vị cho bữa ăn chay thường ngày. Bắt đầu ngay với 2 công thức dưới đây!

Cách làm nem chua chay từ đu đủ và vỏ bưởi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, bào thành sợi và sau đó rửa kỹ sợi đu đủ 3 - 4 lần với nước muối loãng, để thật ráo. Sườn non chay ngâm nước cho nở mềm, rửa lại, vắt ráo rồi xé sợi vừa ăn.
• Củ dền gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi xay nhuyễn với nửa chén nước lọc. Dùng rây hoặc khăn lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
• Rau răm rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, một phần băm nhỏ, phần còn lại để nguyên. Ớt rửa sạch, bỏ cuống. Rau câu sợi ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra để ráo.

Sơ chế đu đủ và các nguyên liệu

Bước 2: Xào sườn non chay

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vừa phải vào. Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm. Cho sườn non chay xé sợi vào xào, nêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm chay.
• Đảo đều tay đến khi sườn non thấm gia vị và hơi vàng thì tắt bếp.

Phi thơm tỏi và xào sườn non chay

Bước 3: Nấu rau câu

Ngâm bột rau câu giòn với 2.5 chén nước lọc khoảng 30 phút cho nở đều. Đặt nồi rau câu lên bếp, đun lửa lớn và khuấy liên tục cho đến khi rau câu sánh lại. Hạ nhỏ lửa, tiếp tục khuấy đều.

Nấu rau câu nở đều

Bước 4: Trộn nem

Khi rau câu sánh, cho giấm và đường vào, khuấy tan. Tiếp theo, cho nước cốt củ dền, sườn non chay đã xào và rau câu sợi vào, trộn đều. Cuối cùng, cho đu đủ bào sợi vào, trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quyện.

Trộn hỗn hợp làm nem chua

Bước 5: Đổ khuôn và hoàn thành

Đổ hỗn hợp nem vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều. Rắc tiêu hột lên bề mặt. Để nem nguội tự nhiên khoảng 25 phút rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Cho thêm tiêu lên bề mặt nem chua

Hôm sau, lấy nem ra, cắt miếng vuông vừa ăn. Trang trí thêm lát tỏi, lát ớt và vài cọng rau răm. Dùng bao ni lông bọc kín từng miếng nem.

Thưởng thức

Món nem chua chay đu đủ khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ, ngọt thanh, cay the và độ giòn sần sật của đu đủ, sườn non chay.

Hoàn thành nem chua chay từ đu đủ giòn sật, có vị chua nhẹ

Bước 1: Sơ chế vỏ bưởi

• Gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần cùi trắng. Loại bỏ hết phần xơ trắng.
• Chia cùi bưởi làm hai phần: Một phần thái lát dày vừa, một phần thái sợi nhuyễn. Ngâm vỏ bưởi đã thái trong nước muối pha loãng khoảng 2 - 3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê phèn chua trong 20 phút.

Sơ chế vỏ bưởi và ngâm trong nước muối loãng

• Xả lại vỏ bưởi dưới vòi nước lạnh 6 - 8 lần, dùng tay bóp nhẹ cho hết the và đắng, vắt thật khô.
• Chuẩn bị một thau nước lạnh. Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối và phèn chua. Trụng nhanh phần vỏ bưởi sợi khoảng 5 - 10 phút đến khi hơi trong lại, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi vắt ráo. Làm tương tự với phần vỏ bưởi thái lát dày.

Bước 2: Trộn và sấy vỏ bưởi

• Cho 1 muỗng canh đường, nửa muỗng canh hạt nêm chay, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và tỏi băm nhuyễn vào 50ml nước khế chua. Khuấy đều.
• Rưới hỗn hợp nước trộn lên phần vỏ bưởi thái lát dày, trộn đều và xào trên bếp khoảng 5 - 7 phút cho thấm gia vị và cạn nước.
• Phần vỏ bưởi sợi mang đi sấy khô (có thể dùng chảo rang nhỏ lửa đến khi khô).

Dùng chảo rang khô vỏ bưởi

Bước 3: Giã và trộn nem

• Phần vỏ bưởi thái lát dày sau khi xào đem đi giã nhuyễn. Trộn đều phần vỏ bưởi đã giã với phần vỏ bưởi sợi đã sấy khô.
• Từ từ cho nước cốt củ dền vào, nhồi đều tay khoảng 20 phút để nem có màu đẹp và độ dẻo.

Trộn đều hỗn hợp nem chay

Bước 4: Gói nem

Nặn nem thành những viên vuông nhỏ. Đặt một lát tỏi và một lát ớt lên mỗi viên nem. Dùng lá dong lót bên trong, sau đó bọc một lớp ni lông bên ngoài để giữ vệ sinh và tạo môi trường lên men. Cuối cùng gói lại bằng lá chuối và dùng dây buộc chặt.

Gói nem chay bằng lá chuối và dùng dây buộc chặt

Bước 5: Ủ nem

Để nem ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày cho lên men chua. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày trước khi dùng

Ủ nêm và cho vào ngăn mát tủ lạnh

Thành phẩm

Nem chua chay vỏ bưởi có màu hồng tự nhiên đẹp mắt, vị chua ngọt dịu, the mát và giòn dai rất đặc trưng.

Nem chua chay làm từ vỏ bưởi giòn dai rất thơm ngon

• Để nem giữ được hương vị và không bị chua quá nhanh, hãy luôn bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2 - 5 độ C.
• Bọc kín từng miếng nem bằng lớp ni lông bên trong và lớp lá bên ngoài để ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí và vi khuẩn.
• Tuyệt đối không đặt nem ở nơi có nhiệt độ cao hoặc dưới ánh nắng trực tiếp.
• Nem chua chay bảo quản tốt nhất trong khoảng một tuần khi để ở ngăn mát. Sau thời gian này, hương vị và chất lượng nem có thể giảm sút, nên ưu tiên sử dụng trong thời gian khuyến nghị.

Nem chua chay không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn mang đến cảm giác tươi mới, nhẹ nhàng cho thực đơn mỗi ngày. Từ đu đủ xanh đến vỏ bưởi tưởng chừng đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo là bạn đã có thể biến tấu thành món ăn chay hấp dẫn, đẹp mắt và chuẩn vị.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để tìm thêm thật nhiều công thức thú vị khác nhé!