Cách làm mắm chay từ đậu ngon lạ miệng, đậm vị cho bữa cơm chay

Mắm chay không chỉ là món chấm giúp bữa cơm thêm đậm vị mà còn mang đến sự mới lạ cho thực đơn thuần chay. Từ đậu nành béo bùi, đậu đen thơm nhẹ đến đậu hũ non mềm mịn kết hợp cùng chao và tương hột, bạn sẽ có ngay những công thức mắm chay hấp dẫn, dễ làm và cực kỳ đưa cơm. Cùng bắt tay thực hiện nhé!

Cách làm mắm chay từ đậu lạ miệng mà đậm đà đưa cơm

Bước 1: Sơ chế đậu nành và gạo

• Đậu nành rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Sau đó, cho đậu nành vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi. Luộc đậu trong khoảng 5 phút cho đến khi mềm hoàn toàn. Vớt đậu nành ra rổ và để ráo nước.

Sơ chế đậu nành

• Gạo vo gạo sạch với nước lạnh, sau đó để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Rang và xay gạo làm thính

• Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa. Cho gạo đã vo sạch vào chảo và rang đều tay đến khi gạo chuyển sang màu nâu vàng nhạt và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của thính thì tắt bếp.
• Đổ gạo rang ra tô và để nguội bớt. Cho gạo rang đã nguội vào máy xay khô và xay nhuyễn thành bột mịn (thính gạo). Đổ thính gạo đã xay ra chén.

Rang gạo vàng đều và đem xay

Bước 3: Làm mắm đậu chay

Cho đậu nành đã luộc mềm vào cối đá (hoặc tô lớn). Dùng chày giã nhuyễn đậu nành.

Cho đậu nành đã giã nhuyễn vào một tô lớn. Thêm phần thính gạo đã xay vào. Nêm 3 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào tô. Trộn đều hỗn hợp.

Thêm phần thính gạo vào đậu nành đã giã nhuyễn và trộn đều

Bước 4: Thành phẩm

Món mắm đậu chay đã hoàn thành, mang hương vị ngọt bùi, béo ngậy tự nhiên của đậu nành hòa quyện với vị thơm đặc trưng của thính gạo và vị mặn mà vừa phải của muối.

Thành phẩm mắm chay từ đậu nành mặn mà tự nhiên

Bước 1: Sơ chế và rang đậu đen

• Rửa sạch đậu đen, loại bỏ hạt lép và hư. Ngâm đậu đen trong nước khoảng 30 phút cho mềm. Rửa lại đậu đen thật sạch và để ráo nước.
• Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa. Khi chảo nóng, cho đậu đen vào rang khoảng 3 phút để dậy mùi thơm.

Rang đậu đen dậy mùi thơm

Bước 2: Xay nhuyễn dứa

Dứa đã gọt vỏ và cắt miếng cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho dứa xay nhuyễn vào một tô riêng.

Sơ chế dứa và xay nhuyễn

Bước 3: Sơ chế nấm đông cô

• Cắt bỏ phần rễ của chân nấm. Ngâm chân nấm trong nước muối loãng cho đến khi mềm. Rửa lại chân nấm với nước sạch và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Để chân nấm ráo nước.

Cắt bỏ rễ chân nấm đông cô

Bước 4: Nấu hỗn hợp mắm chay

• Cho đậu đen đã rang, chân nấm và dứa xay nhuyễn vào nồi. Đổ nước lọc ngập các nguyên liệu. Đặt nồi lên bếp, đun sôi ở lửa lớn.
• Sau 30 phút, cho muối, bột nêm chay và đường vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn.

Nấu hỗn hợp nguyên liệu đã xay nhuyễn và nêm gia vị

• Tiếp tục nấu hỗn hợp ở lửa nhỏ thêm khoảng 1 tiếng nữa cho các nguyên liệu chín mềm và hương vị hòa quyện. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Bước 5: Lọc và bảo quản nước mắm chay

• Dùng rây lọc kỹ hỗn hợp nước mắm để loại bỏ bã đậu và nấm. Đổ nước mắm chay đã lọc vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp.

Nước mắm chay làm từ đậu đen sau khi lọc

• Bảo quản nước mắm chay trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Bước 1: Sơ chế và xay nhuyễn mắm

• Lấy phần cái của chao, bỏ hết phần nước. Sả rửa sạch và băm nhỏ.
• Cho 500gr tương hột vào máy xay sinh tố. Bẻ nhỏ 2 miếng đậu hũ non cho vào máy xay cùng với tương hột.
• Thêm sả băm nhỏ, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối vào máy.
• Cho 10 miếng chao (có thể kèm theo ớt nếu thích cay) vào máy xay. Xay đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Xay nhuyễn hỗn hợp nguyên liệu làm mắm

Bước 2: Xào mắm

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, bật lửa nhỏ. Đợi dầu nóng, cho hỗn hợp mắm đã xay vào chảo.

Xào mắm và đảo liên tục

• Nấu và đảo đều tay liên tục trong khoảng 5 - 7 phút cho mắm chín và sánh lại. Việc này giúp mắm bảo quản được lâu hơn và không bị mốc.

Bước 3: Hoàn thành

Món mắm đậu chay từ đậu hũ non đã hoàn thành với hương vị cay nồng của chao, thơm lừng của sả, béo ngậy của tương hột và đậu hũ non.

Thành phẩm mắm chay từ đậu hũ thơm lừng hấp dẫn

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc từ đậu nành, đậu đen hay đậu hũ non, bạn đã có thể tự tay chế biến những món mắm chay đậm đà, chuẩn vị, phù hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn mâm cỗ chay. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của mình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày tại Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức chay hấp dẫn khác nhé!