4 cách làm chả hấp chay thanh đạm, mềm thơm, đầy dinh dưỡng

Chả hấp chay là món ăn thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ hương vị, dễ kết hợp trong các bữa cơm gia đình. Từ đậu hũ, nấm, rau củ quen thuộc, bạn có thể biến tấu thành nhiều kiểu chả hấp khác nhau - mỗi món mang một nét riêng, từ vị bùi béo của khoai môn, chút mằn mặn từ củ cải muối đến cách tận dụng cơm nguội đầy sáng tạo. Cùng khám phá chi tiết 4 công thức siêu dễ thực hiện dưới đây!

Hướng dẫn cách làm chả hấp chay béo thơm tại nhà

Bước 1: Sơ chế và trộn nguyên liệu

• Nhẹ nhàng rửa đậu hũ. Gọt vỏ cà rốt, bào sợi nhỏ. Ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 2 - 3 tiếng cho nở mềm, cắt bỏ chân và rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Cho đậu hũ vào tô, dùng tay bóp nhuyễn. Thêm cà rốt bào, nấm mèo thái sợi, bún tàu, hành tím băm, bột năng và nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị.

Trộn các nguyên liệu thấm đều gia vị

Bước 2: Pha hỗn hợp phết chả

• Cho bột bắp vào chén. Từ từ thêm nước lọc vào chén và dùng muỗng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, không còn vón cục.

Hỗn hợp phết chả

• Cuối cùng, cho dầu điều vào hỗn hợp bột bắp và nước, tiếp tục khuấy đều để tạo màu và độ bóng cho bề mặt chả sau khi hấp.

Bước 3: Hấp chả

• Chuẩn bị khuôn hấp. Nếu sử dụng khuôn kim loại, bạn nên lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn để chống dính, giúp lấy chả ra dễ dàng hơn sau khi hấp. Nếu dùng lá chuối, bạn rửa sạch, hơ qua lửa cho mềm rồi lót vào khuôn.
• Cho hỗn hợp chả đã trộn vào khuôn, dàn đều và ép nhẹ. Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn lại.

Dùng giấy bạc bọc kín khuôn và đổ hỗn hợp chả vào hấp

• Đặt khuôn chả vào xửng hấp. Đổ nước vào nồi hấp sao cho mực nước không quá cao, tránh chạm vào đáy khuôn. Đậy nắp xửng và hấp cách thủy trên lửa lớn khoảng 30 phút.

Hoàn thành

• Sau khi chả chín, cẩn thận lấy khuôn chả ra khỏi xửng. Dùng muỗng phết đều hỗn hợp bột bắp đã pha lên bề mặt miếng chả.
• Đặt khuôn chả trở lại xửng và hấp thêm khoảng 5 phút nữa để lớp bột bắp chín và tạo độ bóng đẹp mắt cho chả. Tắt bếp và để chả nguội bớt trước khi lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn.

Phết đều hỗn hợp sốt phết lên bề mặt chả hấp là có thể thưởng thức

Bước 1: Hấp khoai môn

• Khoai môn mua về rửa sạch nhiều lần, sau đó gọt sạch vỏ và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Đặt khoai môn đã cắt vào xửng hấp và hấp đến khi khoai môn chín mềm hoàn toàn. Sau khi khoai chín, lấy ra và dùng muỗng hoặc dụng cụ nghiền để giã nhuyễn khoai môn.

Sơ chế và hấp khoai môn

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Ngâm nấm mèo trong nước lạnh 2 - 3 tiếng, rửa sạch và băm nhỏ.
• Đậu hũ bóp nhuyễn, dùng miếng vải mỏng hoặc rây ép nhẹ để vắt bớt nước. Ngâm bún tàu trong nước khoảng 10 - 15 phút cho mềm, vớt ra để ráo và cắt ngắn.

Sơ chế nấm mèo và bún tàu

Bước 3: Trộn nguyên liệu

Cho đậu hũ, khoai môn, nấm mèo, bún tàu vào tô. Thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường vàng, một ít tiêu xay và dầu ăn, nhồi trộn đều cho các nguyên liệu kết dính. Cho hỗn hợp vào khuôn, ép chặt.

Trộn hỗn hợp nguyên liệu làm chả hấp

Bước 4: Hấp chả và làm hỗn hợp phết mặt chả

• Đặt khuôn chả vào xửng hấp đã có nước sôi. Hấp khoảng 8 phút rồi tắt bếp (không mở nắp).
• Trong khi chờ chả hấp, bạn chuẩn bị hỗn hợp phết mặt: Cho bột gạo và nước lọc vào chén, khuấy đều cho bột tan hết. Sau đó, thêm dầu màu điều vào và tiếp tục khuấy đều.

Hấp chả bằng xửng hấp

• Sau khi tắt bếp được khoảng 2 - 3 phút (vẫn đậy nắp xửng), bạn cẩn thận mở nắp, dùng muỗng phết đều hỗn hợp bột gạo lên bề mặt miếng chả. Đậy nắp lại và hấp thêm khoảng 2 phút nữa.
• Tắt bếp, lấy khuôn chả ra và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng để chả được định hình và ngon hơn.

Thành phẩm

Chả hấp chay khoai môn thơm nức, mềm ẩm, béo bùi vị khoai môn hòa quyện với đậu hũ và đậm đà gia vị. Món này chấm cùng nước mắm chay và ăn với cơm nóng thì còn gì bằng!

Hoàn thành món chả hấp khoai môn mềm ẩm, béo bùi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bóp nhuyễn đậu hũ, vắt bỏ nước, thêm 1/3 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều.
• Xay nhuyễn cà rốt, củ cải muối, hành tím, hành tây (không xay quá nát). Ngâm bún tàu trong nước nóng khoảng 10 phút cho mềm.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Củ cải muối rửa sơ và cắt thành miếng nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái lát. Tất cả đều được cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
• Ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 2-3 tiếng cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
• Bún tàu ngâm trong nước nóng trong khoảng 10 phút cho mềm. Vớt ra, để ráo và cắt thành đoạn ngắn.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Xào rau củ

Phi thơm hành tím và hành tây với dầu ăn. Cho cà rốt vào xào nhanh tay. Thêm 1 muỗng canh sốt ướp chả, đảo đều. Tiếp theo cho nấm mèo và củ cải muối vào, đảo thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp.

Xào rau củ và đảo đều

Bước 3: Làm sốt và trộn chả

• Cho chao (khoảng 2 cục nhỏ), 1 muỗng tương hột, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng dầu mè ép lạnh, một ít bột ngọt và tiêu xay vào chén.

Công thức làm nước sốt trộn chả

• Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi chao tan.
• Nêm vào 2 muỗng canh sốt ướp chả và bột năng vào tô đậu hũ đã bóp nhuyễn cùng phần rau củ đã xào vào tô đậu hũ. Cho thêm 1 muỗng canh bột năng nữa vào tô và trộn đều.
• Cuối cùng, cho nốt phần sốt ướp chả còn lại và bún tàu cắt ngắn vào tô, trộn đều tất cả các nguyên liệu thêm khoảng 1 phút nữa.

Bước 4: Phết và hấp chả

• Hòa tan bột năng với nước lọc, thêm dầu điều và khuấy.
• Lót giấy nướng bánh vào khuôn chống dính. Cho hỗn hợp chả vào khuôn, ép chặt. Hấp cách thủy khoảng 20 phút (tính từ khi nước sôi), sau 10 phút mở nắp xả hơi. Phết đều hỗn hợp bột năng lên bề mặt chả và hấp thêm 5 phút.

Phết hỗn hợp và hấp chả

Thành phẩm

Món chả hấp chay củ cải muối lạ miệng, thơm ngon, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Hoàn thành món chả hấp củ cải muối lạ miệng hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cơm nguội dùng tay bóp nhẹ cho tơi ra. Nếu cơm quá khô, bạn có thể thêm một chút nước ấm rồi bóp.
• Đậu hũ bóp nhuyễn. Dùng miếng vải mỏng vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.

Bóp nhẹ cơm nguội cho tơi ra

• Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhỏ.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, phần trắng băm nhỏ, phần xanh thái nhỏ.

Bước 2: Xào nhân

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tây băm vào phi thơm. Thêm nấm rơm và cà rốt bào vào xào khoảng 3 - 5 phút cho mềm. Nêm một chút hạt nêm chay. Tắt bếp và để nguội.

Xào nhân trộn chả hấp

Bước 3: Trộn hỗn hợp chả

• Cho cơm nguội đã bóp tơi, đậu hũ bóp nhuyễn và phần nhân đã xào vào tô lớn. Thêm 2 muỗng bột năng, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đường và một ít tiêu xay, hành lá băm (phần trắng).

Trộn chả hấp đến khi dẻo mịn

• Từ từ thêm nước lọc vào tô và dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn và kết dính lại với nhau.

Bước 4: Hấp chả

• Chuẩn bị khuôn hấp, có thể lót một lớp màng bọc thực phẩm hoặc thoa một lớp dầu mỏng để chống dính.
• Cho hỗn hợp chả cơm vào khuôn, dùng tay hoặc muỗng ép nhẹ để bề mặt chả được phẳng. Đun sôi một nồi nước. Đặt khuôn chả vào xửng hấp và hấp khoảng 20 - 25 phút trên lửa vừa cho chả chín đều.

Hoàn thành

Sau khi chả chín, cẩn thận lấy khuôn chả ra khỏi xửng. Để chả nguội bớt trước khi lấy ra khỏi khuôn và cắt thành miếng vừa ăn. Trang trí với hành lá thái nhỏ (phần xanh).

Hoàn thành chả hấp bằng cơm nguội rất hấp dẫn

Dù là chả hấp truyền thống, khoai môn bùi béo, củ cải muối đậm vị hay chả cơm nguội sáng tạo, mỗi công thức đều mang lại một trải nghiệm mới mẻ cho bữa ăn chay thêm phần phong phú. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có thể làm mới thực đơn tại nhà một cách đầy thú vị.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!