Cách làm chà bông chay từ nấm Đông Cô, nấm Kim Chi, nấm Bào Ngư

Tác giả: Quốc TrọngNgày cập nhật: 14/05/202518

Chà bông nấm chay là món ăn vừa thơm ngon, bổ dưỡng mà lại dễ thực hiện tại nhà. Với hương vị đậm đà, độ dai vừa phải và dinh dưỡng từ nấm. Món này không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho ngày chay mà còn làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Hãy cùng tìm hiểu công thức đơn giản để tự tay chế biến chà bông nấm chay hấp dẫn.

Chà bông từ các loại nấm

1. Cách làm chà bông chay từ nấm đông cô thơm ngon

1.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu	Định lượng
Chân nấm đông cô khô	100 gram
Hạt nêm chay	1 muỗng canh
Nước tương	2 muỗng canh
Nước mắm chay	2 muỗng canh
Đường	1 muỗng canh
Dầu hào chay	1 muỗng canh
Dầu ăn	1 muỗng canh

1.2. Làm sao để chọn nấm đông cô giòn và thơm ngon?

Nên chọn nấm đông cô có mũ nấm vừa phải, màu hơi vàng nâu và cúp chặt lại, không xòe. Những cây nấm chân ngắn và mùi thơm đặc trưng thường là nấm tươi ngon. Hãy chú ý điều này nhé!
Với nấm có màu nâu đậm, bạn nên thử cắt mũ nấm, nếu thấy chất trắng sữa chảy ra thì đó là nấm độc, không nên mua.
Tránh các nấm bị dập nát, có mùi hôi, mềm nhũn hoặc dấu hiệu ẩm mốc vì sẽ làm ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

1.3. Hướng dẫn chế biến chà bông chay từ nấm đông cô

Bước 1: Luộc chân nấm

Đặt nồi lên bếp, cho vào 4 chén nước. Nêm nếm gia vị 1 muỗng canh hạt nêm chay,, 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường. Thêm một muỗng canh nước sốt hào chay.
Khuấy đều và đun sôi, khi nước sôi thả chân nấm vào luộc trong 15 - 20 phút, đến khi chân nấm mềm thì tắt bếp, vớt ra và để nguội.
Sau khi nguội, vắt khô hoàn toàn nấm.

Lưu ý: Không ngâm nấm trước để giữ chất ngọt, nên để nấm tự nguội rồi vắt khô.

Luộc sơ nấm đông cô

Bước 2: Giã và xé sợi chân nấm

Khi nấm đã được vắt khô, đặt vào cối và giã thành miếng mỏng, mềm.
Sau khi giã xong, hãy xé chân nấm ra thành sợi nhỏ, xé càng nhỏ chà bông càng ngon.

Vắt khô nước nấm và xé sợi

Bước 3: Làm chà bông

Cho chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng ở lửa nhỏ để chuẩn bị làm chà bông.
Tráng đều dầu trong chảo, rồi cho chân nấm vào và đảo đều trên lửa nhỏ.
Đảo đều cho đến khi nấm khô thì tắt bếp. Tiếp tục đảo đều trong chảo nóng 1 - 2 phút là xong.

Xào nấm xé sợi đến khi khô

Bước 4: Thành phẩm

Chà bông chay với hương thơm dễ chịu và vị đậm đà rất thích hợp để ăn kèm bánh mì, cơm trắng hoặc làm món ăn vặt. Món này dễ làm, an toàn và có thể bảo quản lâu dài, là lựa chọn không thể thiếu cho gia đình.

Chà bông chay từ nấm đông cô

Xem thêm: 4 cách làm bít tết chay từ nấm và tàu hũ ky đơn giản mà ngon

2. Cách làm chà bông chay từ nấm bào ngư

2.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu	Định lượng
Nấm bào ngư	500 gr
Nước mắm chay	1/2 muỗng
Nước tương	1/2 muỗng canh
Dầu hào	1/2 muỗng canh
Hạt nêm chay	2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh
Tiêu sọ	1/3 muỗng cà phê
Dầu ăn	1/3 muỗng canh

2.2. Làm sao để chọn nấm bào ngư giòn và thơm ngon?

Nên chọn nấm bào ngư sở hữu thân chắc, mũ to và không bị rách. Phần chóp nấm hơi lõm và dưới mũ có các cánh tơ mỏng, mịn.
Ưu tiên chọn nấm bào ngư tươi và mọc theo cụm, với hương thơm đặc trưng của nấm mới hái, hương vị sẽ rất thơm ngon.
Không mua nấm bào ngư khi thấy chảy nước, nhớt, dập nát hoặc có mùi lạ, vì chúng đã hỏng và không thể sử dụng được.

2.3. Hướng dẫn chế biến chà bông chay từ nấm bào ngư

Bước 1: Tách mũ nấm

Để làm chà bông chay từ nấm bào ngư, bạn chỉ dùng phần thân nấm. Hãy dùng dao để cắt lấy phần này, loại bỏ chân nấm dơ, còn phần mũ thì hãy tận dụng để nấu canh!

Tách mũ và thân nấm bào ngư

Bước 2: Sơ chế thân nấm

Thu được khoảng 200gr thân nấm, ngâm nước muối pha loãng rồi rửa sạch. Sau đó, vắt ráo nước.

Làm sạch thân nấm

Bước 3: Ướp nấm

Cho phần nấm đã vắt ráo vào tô lớn, ướp gia vị: 1/2 muỗng nước mắm chay,1/2 muỗng canh dầu hào, 1/3 muỗng cà phê tiêu sọ và 1/3 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, trộn đều. Để gia vị thấm đều, hãy ướp trong khoảng thời gian 15 phút.

Ướp gia vị thân nấm

Bước 4: Xào nấm

Làm nóng chảo, cho phần nấm bào ngư đã ướp vào, xào với lửa vừa. Đến khi gia vị thấm hết, nước cạn thì tắt bếp.

Xào nấm với gia vị

Bước 5: Xé sợi nấm

Để nấm nguội bớt, đặt nấm lên thớt và dùng chày giã cho thịt nấm tơi ra. Sau đó, dùng tay xé nhỏ nấm.

Xé sợi nấm bào ngư

Bước 6: Sấy khô nấm

Đặt nấm đã xé sợi vào chảo để sấy khô với lửa vừa hoặc nhỏ. Sấy từ 30 - 40 phút, tùy theo ý thích về độ khô của bạn.

Lưu ý:

Đừng sấy quá khô để tránh nấm cứng và mất ngon.
Đảm bảo nấm khô hoàn toàn để bảo quản lâu dài.

Xào đến khi nấm khô

Bước 7: Thành phẩm

Sợi chà bông chay từ nấm bào ngư có màu vàng nâu hấp dẫn, hơi khô. Thưởng thức với cháo, cơm nóng hoặc bánh mì sẽ rất ngon.

Chà bông chay từ nấm bào ngư

3. Cách làm chà bông chay từ nấm kim châm

3.1. Nguyên liệu chế biến

Nguyên liệu	Định lượng
Nấm kim châm	200 gr
Nước tương	2 muỗng cà phê
Muối	1 ít

3.2. Cách chọn nấm kim châm tươi sạch

Chọn nấm kim châm trắng, không dập nát, gốc rễ còn nguyên vẹn, mũ nấm dính chắc vào thân.
Nếu mua nấm đóng gói, chọn loại khô, không bị ẩm mốc, bao bì không có dấu hiệu rỉ nước.
Tránh mua nấm có vết lốm đốm, hơi ngả vàng hay có mùi lạ vì thường chất lượng kém.

3.3. Hướng dẫn chế biến chà bông chay từ nấm kim châm

Bước 1: Sơ chế nấm kim châm

Trước tiên, cắt đôi nấm kim châm, xé sợi nhỏ phần đuôi.
Rửa sạch nấm và ngâm nước muối khoảng 5 phút rồi để ráo nước.

Rửa sạch nấm kim châm

Bước 2: Xào nấm

Đặt chảo chống dính lên bếp, đảo đều nấm khoảng 4 phút. Để lửa nhỏ để nước trong nấm bốc hơi hết.
Khi nấm khô, thêm 2 muỗng cà phê nước tương, đảo đều tay cho thấm rồi tắt bếp.

Xào nấm kim châm

Bước 3: Sấy khô chà bông nấm kim châm

Trải giấy nến dưới khay của nồi chiên không dầu, cho nấm vào và để lên.
Sấy khô ở nhiệt 80 độ thời gian khoảng 20 phút.. Kiểm tra thường xuyên đến khi nấm chuyển màu vàng là hoàn tất.

Sấy khô nấm bằng nồi chiên không dầu

Bước 4: Thành phẩm

Chà bông chay từ nấm kim châm có hương thơm dịu, màu vàng cam hấp dẫn. Khi ăn cảm nhận được sự giòn dai của nấm cùng hương vị đậm đà của nước tương. Chuẩn bị cơm nóng để ăn kèm là nhất đấy!

Chà bông chay từ nấm kim châm

4. Các lưu ý khi làm chà bông chay

Lựa chọn nguyên liệu

Nấm: Chọn loại nấm tươi, không dập nát. Nấm đùi gà, nấm bào ngư, nấm hương (nấm đông cô tươi) hay mít non đều phù hợp, mỗi loại đem lại hương vị và kết cấu khác nhau.
Gia vị: Chọn gia vị chất lượng để món ăn thêm đậm đà. Sử dụng nước tương, đường, muối, tiêu, ớt (nếu thích), có thể thêm ngũ vị hương hoặc bột nêm chay để tăng hương vị.
Dầu ăn: Sử dụng dầu thực vật để đảm bảo tính "chay" của món ăn.

Sơ chế nấm

Làm Sạch: Rửa nấm nhẹ nhàng dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Tránh ngâm lâu vì nấm sẽ hút nước, ảnh hưởng hương vị và độ dai của chà bông.
Xé Sợi: Xé nấm theo chiều dọc thành sợi vừa ăn, kích thước sợi ảnh hưởng đến độ bông và sự hấp dẫn của chà bông.

Sấy/Rang chà bông nấm

Sấy Lò: Trải đều nấm xào trên khay, sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 100-120°C) trong 30-60 phút đến khi chà bông khô và tơi.
Rang Chảo: Nếu rang chảo, để lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi chà bông khô và đạt độ bông mong muốn, cần kiên nhẫn để chà bông không cháy.
Lưu ý: Không sấy/rang quá lâu vì sẽ làm chà bông cứng và mất ngon.

Cách bảo quản chà bông chay

Lưu trữ trong hộp thủy tinh, đậy kín và để ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.
Chà bông chay có thể bảo quản đến 2 tháng, chà bông từ nấm bào ngư cũng giữ được trong thời gian tương tự.

Các lưu ý khi làm chà bông chay từ nấm

Bằng vài bước đơn giản, bạn có thể tạo ra món chà bông chay từ nấm thơm ngon, an toàn và giàu dinh dưỡng. Món ăn này không chỉ làm phong phú thực đơn chay mà còn là món vặt lý tưởng hoặc nguyên liệu tuyệt vời cho cơm, xôi, bánh mì…

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!