4 Cách làm cà tím kho chay thơm ngon, thấm vị mặn ngọt hài hòa

Cà tím kho chay là món ăn dân dã, dễ nấu nhưng lại rất đậm đà và hao cơm. Từ vị cay nhẹ của kho tiêu, vị mặn ngọt của kho tương ớt, đến độ sánh sệt thơm lừng của kho quẹt hay sự dày vị của món kho tộ - mỗi cách làm đều mang đến một trải nghiệm riêng biệt. Trong bài viết này, cùng khám phá 4 công thức cà tím kho chay đơn giản nhưng cực kỳ đưa cơm, giúp bữa chay mỗi ngày thêm tròn vị.

Cà tím kho chay đơn giản, ăn là ghiền

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch cà tím dưới vòi nước mát, nhẹ nhàng bỏ cuống nhưng giữ nguyên lớp vỏ tím óng. Tiếp theo, khéo léo cắt cà thành từng lát chéo, mỗi lát dày chừng 1 đến 1,5 cm, đều tăm tắp và sẵn sàng cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Hành tím bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
• Hành lá thì tách phần thân trắng và phần lá xanh riêng biệt, rồi băm nhỏ từng phần.

Sơ chế cà tím và các nguyên liệu kho cùng

Bước 2: Chiên cà tím

Cho một chút dầu vào chảo, đun đến khi dầu sôi nhẹ thì cho cà tím vào chiên. Trở mặt cà đều tay để tránh bị cháy và giúp miếng cà chín đều, lên màu hấp dẫn. Khi thấy cà chuyển sang sắc vàng nhẹ, bạn tắt bếp và gắp ra đĩa cho ráo dầu.

Chiên cà tím chín đều

Bước 3: Kho cà tím

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn cùng nửa muỗng canh đường, khuấy nhẹ cho tan. Khi đường bắt đầu tan hết, hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián. Cho hành tím và phần gốc của hành lá vào chảo để phi, giúp món ăn dậy hương thơm hấp dẫn.
• Khi hỗn hợp đã vàng thơm, đổ vào 250ml nước lọc, khuấy đều rồi nêm thêm nửa muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng nước mắm chay, và nếm lại cho vừa miệng.
• Tiếp đến, cho cà tím đã chiên vào nồi, đảo nhẹ tay để cà thấm đều nước sốt. Giữ lửa nhỏ trong 2 đến 3 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc vài lát ớt, hành lá thái nhỏ và nửa muỗng cà phê tiêu lên trên rồi dọn ra đĩa, sẵn sàng thưởng thức.

Kho cà tím và nêm nếm gia vị

Bước 4: Thành phẩm

Cà tím kho tiêu có hương thơm hấp dẫn, cà mềm mịn thấm đều vị ngọt, bùi béo, rất hợp cho bữa ăn chay nhẹ nhàng.

Thành phẩm cà tím kho tiêu thơm béo hấp dẫn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Băm tỏi và ớt thật nhỏ, thái hành lá thành từng khúc nhỏ.
• Cà tím thì cắt bỏ phần đầu, sau đó thái thành từng miếng vừa ăn rồi ngâm vào thau nước để tránh bị thâm. Khi cà đã ngâm đủ, vớt ra để ráo trước khi chế biến.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Làm kho quẹt

• Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho vào khoảng 3 - 4 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho tỏi băm và phần gốc hành vào chảo, phi cho dậy mùi thơm. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, giảm lửa xuống nhỏ.
• Lần lượt cho vào chảo: 5 muỗng canh nước mắm chay, 1 chén nước lọc và ½ muỗng canh hạt nêm chay. Nấu ở lửa nhỏ trong khoảng một phút, sau đó thêm 5 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và hòa quyện hoàn toàn.

Hướng dẫn làm kho quẹt

Bước 3: Nấu món cà tím kho quẹt

Khi hỗn hợp đã sánh, cho ớt băm và cà tím vào, đảo đều ở lửa nhỏ để ngấm gia vị. Khi các nguyên liệu đã thấm đều, thêm ⅓ thìa canh tương ớt và hành lá vào, khuấy đều khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Bày ra dĩa và thưởng thức ngay thôi.

Cho hành tím và các gia vị vào kho cùng

Bước 4: Thành phẩm

Sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt đậm đà của kho quẹt và độ mềm giòn hấp dẫn của cà tím tạo nên một món ăn dân dã mà cuốn hút lạ thường.

Thành phẩm cà tím kho quẹt cực bắt cơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà tím rửa sạch và cắt thành khoanh xéo dày 1 - 1,5 cm.
• Hành boa-rô cắt cả phần lá và gốc thành khúc 3 - 4 cm.
• Ớt sừng đập dập, cắt đôi hoặc cắt nhỏ tùy sở thích.

Sơ chế cà tím

Bước 2: Chiên cà tím

• Đun sôi chảo dầu, sau đó cho khoanh cà tím vào chiên.
• Khi cà mềm khi thử bằng đũa, có thể vớt ra.

Chiên cà tím đến khi mềm thì vớt ra

Bước 3: Kho cà tím

• Chuẩn bị nồi, cho 1/2 chén nước, 1,5 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng nước màu, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng tương ớt. Khuấy đều và nêm nếm theo khẩu vị gia đình.
• Nấu sôi nồi sốt trên bếp. Khi nước sốt sôi, cho đậu hũ vào đầu tiên do khó thấm nhất.
• Đậu ngâm khoảng 40 giây - 1 phút thì xếp cà tím lên, sau đó là ớt và hành boa-rô. Để lửa nhỏ và rưới nước sốt lên trên.
• Đậy nắp, đợi 7 phút rồi tắt bếp.

Cho đậu hũ vào nồi nước sốt, sau đó xếp cà tím lên

Bước 4: Thành phẩm

Cà tím kho tương ớt sau khi hoàn tất có hương vị béo bùi từ cà tím, nước sốt đậm đà. Thưởng thức cùng cơm hay bún đều tuyệt vời.

Thành phẩm cà tím kho tương ớt đậm đà thấm vị

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cà tím: Rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi xắt lát dọc vừa ăn.
• Nấm đông cô: Ngâm vào nước ấm trong khoảng 20 phút để nở mềm. Sau đó rửa sạch, vắt ráo nước, bỏ gốc nấm và cắt đôi.
• Đậu bắp: Cắt bỏ đầu, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 5 - 6 cm.
• Đậu hũ chiên: Nếu dùng đậu hũ trắng, có thể chiên vàng sẵn trước đó.

Sơ chế cà tím và nấm đông cô

Bước 2: Chiên sơ và nấu sốt kho

• Làm nóng chảo với chút dầu, cho cà tím vào chiên nhẹ đến khi hơi vàng mặt ngoài. Tiếp tục chiên sơ đậu bắp cho hơi xém cạnh rồi gắp ra để riêng.
• Dùng chảo khác, phi thơm gừng băm cùng một ít dầu ăn.
• Sau đó, cho vào chảo: 6 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu hào chay, 2 muỗng đường, 1/2 chén nước lọc, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Khuấy đều để gia vị hòa tan và đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ.

Chiên cà tím xém cạnh và nấu nước sốt

Bước 3: Kho cà tím

• Cho cà tím, nấm đông cô và đậu hũ vào thố (hoặc nồi đất), rưới đều nước sốt kho lên.
• Đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu thấm đều và hỗn hợp sôi lăn tăn.
• Thêm đậu bắp vào nồi, đảo nhẹ tay rồi kho thêm 2 - 3 phút cho tất cả quyện vị.
• Cuối cùng, thêm vài lát ớt để tăng hương vị và màu sắc, sau đó tắt bếp.

Rưới nước sốt và kho cà tím thấm đều gia vị

Thành phẩm

Món cà tím kho tộ chay hoàn chỉnh có màu sắc hấp dẫn, cà mềm mà không nát, nấm dai, đậu hũ béo nhẹ. Tất cả hòa quyện trong phần nước sốt mặn ngọt vừa miệng, thơm nồng gừng và tiêu. Thưởng thức cùng cơm nóng, đảm bảo ngon đến miếng cuối cùng!

Cà tím kho tộ thưởng thức cùng cơm nóng càng hấp dẫn

Với 4 cách kho cà tím chay vừa đơn giản vừa đậm vị - từ kho tiêu cay nhẹ, kho quẹt sánh mặn, kho tương ớt đậm đà đến kho tộ thơm béo. Bạn có thể linh hoạt thay đổi thực đơn hằng ngày mà không sợ nhàm chán. Mỗi món đều mang một hương vị riêng, góp phần làm bữa cơm chay thêm phong phú, tròn vị. Hãy lưu lại công thức và trổ tài ngay để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức chay hấp dẫn và dễ thực hiện ngay tại nhà!