Cách làm cá lóc kho tộ đậm đà chuẩn vị, đưa cơm hết sẩy

Cá lóc kho tộ là món ăn dân dã nhưng lại mang hương vị đặc biệt khó quên - thịt cá chắc mềm, đậm đà, kho cùng nước màu sóng sánh, thơm nồng hành tỏi và tiêu cay nhẹ. Chỉ cần chan thêm chút nước kho lên cơm trắng là bữa cơm trở nên hấp dẫn vô cùng. Trong bài viết này, cùng khám phá cách kho cá lóc bằng nồi đất theo kiểu truyền thống - đơn giản, dễ làm nhưng chuẩn vị “cơm nhà” ngon khó cưỡng.

Cách làm cá lóc kho tộ ngon chuẩn vị tại nhà

• Cá lóc: 1 con (khoảng 800g - 1kg)
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt tươi: 1 - 2 quả (tùy khẩu vị)
• Hành tím băm nhuyễn: 2 củ
• Tỏi băm: 3 tép
• Gia vị gồm: 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê bột gừng, 3 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh dầu mè
• Nước dừa tươi: Vừa đủ để ngập mặt cá trong nồi

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá lóc kho tộ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lóc mua về, bạn làm sạch vảy, bỏ ruột và loại bỏ máu trong bụng cá để tránh vị tanh khi kho. Sau đó, dùng chanh hoặc gừng tươi chà xát quanh thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Tiếp theo, cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 3 - 4 cm. Tránh cắt quá mỏng vì dễ bị nát khi kho.
• Hành lá chia làm hai phần: Phần đầu hành để nguyên, phần lá thì cắt nhỏ. Ớt cắt lát mỏng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm sau này.

Sơ chế đầy đủ nguyên liệu trước khi kho cá

Bước 2: Ướp cá

Cho cá đã để ráo nước vào tô lớn. Thêm các gia vị đã chuẩn bị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, bột gừng, hành tỏi băm. Dùng tay hoặc đũa trộn nhẹ nhàng cho cá thấm đều. Ướp trong khoảng 15 - 20 phút để cá ngấm gia vị.

Ướp cá và để nghỉ trong 15 - 20 phút giúp thấm đều gia vị

Bước 3: Kho cá

Bắc nồi đất lên bếp, cho dầu mè và đường phèn vào, đảo đều với lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Đây là nước màu giúp cá lên màu đẹp và thơm hơn.

Khi nước màu đã đạt, cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tương ớt vào đảo đều. Lần lượt xếp từng khoanh cá vào nồi. Đổ nước dừa xâm xấp mặt cá, thêm nước mắm, đầu hành và ớt tươi vào.

Đậy nắp hờ và kho cá ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng. Trong quá trình kho, nếu thấy nước cạn nhiều quá có thể thêm một ít nước dừa cho cá chín mềm mà vẫn đậm đà.

Các bước kho cá lóc lên màu đẹp, thấm vị đậm đà

Bước 4: Thành phẩm

Món cá kho sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu óng đẹp mắt, cá săn nhưng vẫn mềm, thấm đều vị mặn ngọt cay cay. Nước kho sánh nhẹ, thơm lừng mùi tiêu, hành và nước mắm. Dùng nóng với cơm trắng là tuyệt nhất!

Thành phẩm cá lóc kho tộ săn mềm thấm vị

Cá lóc đồng thường có kích thước nhỏ hơn, vảy màu đen sậm, đầu thon gọn, rất rắn chắc. Ngược lại, cá lóc nuôi thường lớn hơn, thân béo mập, đầu lớn, vảy màu xám, mùi tanh và nhớt nhiều hơn cá lóc đồng.

Phân biệt cá lóc đồng và cá lóc nuôi

Hãy chọn những con cá có kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc nhỏ. Thân thuôn dài, không quá béo tròn, khi chạm vào thấy chắc tay, không mềm nhũn. Tốt nhất nên chọn con còn sống, bơi lội khỏe mạnh.

Có thể kiểm tra phần hậu môn của cá. Nếu thấy hậu môn to, thì con cá đó có thể đã ươn hoặc bị tẩm hóa chất. Ngoài ra, nếu khi mổ cá có mùi hôi hay nhiều mỡ, thì cá đó không ngon.

Mẹo chọn cá lóc ngon

Dĩa cá lóc kho tộ thơm lừng, màu nâu sóng sánh, từng thớ thịt thấm đẫm vị mặn ngọt cay cay - chính là linh hồn của bữa cơm nhà đậm đà, ấm cúng. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món ăn “chuẩn cơm mẹ nấu” ngay tại gian bếp của mình.

Hãy lưu ngay công thức và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon đưa cơm khác nhé!