Cách làm cá kho riềng sả đậm đà, bắt cơm, không bị tanh

Cá kho riềng sả là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, miếng cá mềm thấm đẫm gia vị, vị cay nồng của riềng sả hòa quyện cùng vị mặn ngọt vừa phải khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa. Điều quan trọng là làm sao để món kho không bị tanh, cá không bị bể và vẫn giữ được độ chắc thịt. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm món cá kho riềng sả vừa ngon, vừa đậm đà, lại dễ thực hiện tại nhà.

Cách làm cá kho riềng sả chuẩn vị ngay tại nhà

• 900g cá (có thể chọn cá trắm, cá trê, cá trôi...)
• 300g thịt ba chỉ
• 5 củ riềng
• 1 củ gừng
• 6 cây sả
• 3 trái ớt hiểm
• Các gia vị: Đường, tiêu, bột ngọt, muối hột, nước mắm

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá kho riềng sả

Cá chép ngon thường có thân dài, đầu nhỏ, mình dày và hai cặp râu quanh miệng. Miệng rộng, mõm hơi tù với nhiều nốt nhỏ lồi lên, tạo cảm giác ráp. Vảy cá to, mắt sáng, phần lưng sẫm màu, bụng trắng hoặc vàng nhạt. Nên chọn cá cái vì thịt thơm và béo hơn. Tránh chọn cá chép tròn bụng vì thường là cá nuôi, thịt nhạt và nhiều mỡ. Đặc biệt, không nên mua cá đang mang trứng vì lúc này cá thường gầy và ít thịt.

Lựa chọn cá chép tươi ngon: Thân dài, đầu nhỏ, mắt sáng và vảy bám chắc

Cá trôi có thân dẹt, cân đối, đầu hơi múp và miệng hình vòng cung nằm gần phía dưới. Cá có hai cặp râu nhỏ, vảy xếp đều và bóng. Mắt cá nằm hai bên đầu, khoảng cách khá rộng. Thân cá có màu nâu đậm hoặc đen. Cá trôi tươi sẽ có mắt sáng, mang đỏ, vảy bám chắc.

Cá trôi tươi với thân dẹt, đầu múp, mắt sáng và vảy bám chắc

Cá trắm có hai loại phổ biến là trắm cỏ và trắm đen. Trắm cỏ thân sáng, thuôn dài; trắm đen thân to, vảy dày và màu sẫm. Cá tươi là cá còn sống khỏe, mắt trong, mang đỏ, thân không trầy xước. Dù là loại nào, cũng nên chọn cá đang bơi, không bị lật bụng hay có dấu hiệu nhớt da.

Cá trắm tươi với thân thuôn dài, vảy dày, mắt trong và mang đỏ

Bước 1: Sơ chế cá trắm

Khi mua cá trắm về, bạn nên cắt bỏ vây, mang, cạo sạch vảy và ruột cá. Sau đó, cắt riêng phần đầu và đuôi cá để nấu canh hoặc chế biến món khác, chỉ giữ lại khúc giữa để kho. Cắt khúc cá thành từng miếng vừa ăn và ngâm cá với ít muối để loại bỏ mùi tanh.

Sơ chế cá trắm: Cạo vảy, làm sạch mang và ruột trước khi cắt khúc

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Làm sạch lông trên da miếng thịt ba chỉ, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn, tránh cắt quá nhỏ để đảm bảo khi kho không bị vụn.

Dùng muỗng để cạo sạch vỏ gừng rồi băm nhuyễn. Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Đập dập sả và tách làm đôi để khi nấu sả tỏa đầy hương thơm.

Sơ chế thịt ba chỉ, gừng, riềng và sả để chuẩn bị cho món kho

Bước 3: Chế biến nước màu kho cá

Để làm nước màu kho cá, hãy đổ 5 muỗng cà phê đường vào chảo, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển thành màu nâu sệt, sau đó tắt bếp.

Tiếp theo, thêm một chút nước và bật lại bếp, khuấy đều đến khi đạt độ sệt vừa ý thì ngưng.

Nước màu kho cá sau khi thắng đường đạt độ sệt và màu nâu sẫm đẹp mắt

Bước 4: Kho cá

Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, thêm gừng, riềng, sả và ớt đã sơ chế, phi thơm trong vòng 3 - 5 phút.

Kế đến, bạn thêm cá cùng thịt ba chỉ. Thêm vào nồi một ít tiêu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh muối hột, 4 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng nước màu đã chuẩn bị sẵn.

Sau đó, đổ nước sôi vào đến khi ngập mặt cá và kho trong 2.5 tiếng. Khi nước sôi, hớt bọt để nước kho cá trong và hấp dẫn hơn.

Phi thơm gia vị và xếp cá vào nồi trước khi tiến hành kho

Thành phẩm

Món cá trắm kho riềng sả không chỉ đậm vị và ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng và ấm áp. Thực hiện qua 4 bước đơn giản, món ăn tuyệt vời này sẽ sẵn sàng cho cả gia đình.

Thành quả cá trắm kho riềng sả thơm lừng

• Bạn có thể lựa chọn cá trắm, cá chép, cá trôi,... tùy theo sở thích và khẩu vị gia đình.
• Để chọn mua cá tươi ngon, hãy tìm cá còn sống, sau khi cầm lên, cảm giác chắc thịt, mắt cá sáng tỏ, không đục và mang đỏ.
• Để chọn thịt ba chỉ ngon, tìm miếng thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, lớp da ngoài dày, phần mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần nạc bám chặt vào mỡ.
• Thịt ba chỉ tươi thường có bề mặt khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da màu trắng hồng và mềm. Lớp mỡ xen giữa nạc màu sáng, chắc. Tránh chọn thịt có mùi lạ, để lại dấu tay hoặc có chất nhờn.
• Bạn có thể rửa cá bằng muối, chanh, giấm pha loãng hoặc nước vo gạo...
• Nếu lỡ làm vỡ mật cá, xoa chút rượu lên bề mặt, để một chút rồi rửa sạch, giúp khử đi vị đắng của mật cá.
• Sau khi kho, cá sẽ tỏa hương thơm nồng của riềng, sả, không hề còn mùi tanh. Thịt cá săn chắc, ngọt ngon và đậm đà. Thịt ba chỉ mềm mại, hòa quyện với vị đậm đà của món.

Các mẹo hay để có được món cá kho riềng sả chuẩn vị

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị món cá trắm kho riềng sả đậm đà, thơm ngon và đầy đủ dưỡng chất cho bữa cơm gia đình. Đây là món ăn không cầu kỳ nhưng lại khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn, bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon và mẹo bếp núc hữu ích dành cho mọi nhà.