Kho cá bằng nồi nấu chậm: Mềm ngon, đậm đà, nhàn tênh

Cá kho là món ăn truyền thống, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, phương pháp kho truyền thống thường tốn nhiều thời gian và công sức. Với sự hỗ trợ của nồi nấu chậm, việc kho cá trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu, cho vào nồi và chờ đợi, bạn sẽ có ngay món cá kho thơm ngon, đậm đà mà không cần phải canh chừng.

Cá kho bằng nồi nấu chậm

Cá (cá lóc, cá thu, cá trắm...)

• Để món cá kho ngon, cá phải thật tươi. Nên chọn cá có mắt trong, sáng rõ, không bị đục hay lõm vào trong. Mang cá đỏ tươi, không có mùi tanh lạ hoặc màu nâu sậm.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy thịt căng chắc, đàn hồi tốt là cá còn tươi. Với cá trắm hoặc cá lóc, nên chọn con có kích thước vừa (khoảng 1 – 1,2kg) để xương không quá to, thịt mềm và thấm gia vị nhanh hơn.

Thịt ba chỉ

• Chọn miếng thịt có lớp mỡ và nạc xen kẽ đều nhau, không quá nhiều mỡ cũng không quá nạc.
• Thịt ngon thường có màu hồng nhạt, phần mỡ trắng ngà, không bị tái xám hoặc chảy nhớt. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy đàn hồi tốt và khô ráo, không có mùi lạ là thịt còn tươi.

Riềng, gừng, sả

• Nên chọn củ riềng và gừng tươi, chắc, vỏ mỏng, không bị mềm nhũn hoặc héo. Củ riềng ngon có mùi thơm, cay đặc trưng, không bị khô bên trong. Sả nên chọn cây to, phần gốc mập, thân thẳng, khi bóp nhẹ có tinh dầu và mùi thơm rõ rệt.

Hành tím, tỏi

• Chọn củ nhỏ, chắc tay, vỏ khô, không bị mềm hoặc mọc mầm.
• Hành tím ngon thường có lớp vỏ ngoài mỏng màu tím đậm, tép đều. Tỏi nên chọn loại tỏi ta (củ nhỏ, mùi nồng) để tăng hương vị cho món kho, tránh chọn loại bị héo hoặc tách tép.

Cách chọn mua nguyên liệu kho cá

• Nồi nấu chậm
• Chảo
• Dao, thớt
• Tô, muỗng

• Rửa cá thật sạch, dùng dao cạo sạch lớp nhớt và vảy (nếu có). Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 4–5 cm). Sau đó rửa cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh, rồi xả lại bằng nước sạch và để ráo.
• Thịt ba chỉ cũng đem rửa sạch, có thể trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cắt thịt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1–1.5 cm để khi kho không bị nát.
• Riềng, gừng, sả rửa sạch. Riềng và gừng thái lát mỏng. Sả đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 4–5 cm.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát (có thể tăng giảm số lượng tùy khẩu vị cay của người ăn).

Sơ chế nguyên liệu cá

• Cho cá vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím và tỏi băm, ớt cắt lát.
• Trộn đều và để cá ướp trong ít nhất 30 phút cho ngấm đều gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 giờ để cá thấm đậm hơn.

Ướp cá với gia vị

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường. Đun lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
• Ngay lúc này, tắt bếp rồi cho vào khoảng 100ml nước lọc, khuấy đều tạo thành hỗn hợp nước màu, để nguội.
• Lưu ý: Nước màu là yếu tố giúp món cá kho lên màu đẹp và có mùi thơm đặc trưng. Không nên để đường cháy đen vì sẽ làm nước bị đắng.

Làm nước màu để kho cá

• Lót đáy nồi bằng một lớp riềng, gừng và sả đã thái lát và đập dập để tạo hương thơm và giúp cá không bị cháy đáy nồi.
• Tiếp theo, xếp thịt ba chỉ lên trên lớp gia vị. Sau đó cho cá đã ướp vào, rưới đều phần nước ướp còn lại lên cá.
• Đổ phần nước màu đã chuẩn bị lên toàn bộ nguyên liệu trong nồi. Nếu thấy còn ít nước, có thể thêm vào một ít nước nóng sao cho nước xâm xấp mặt cá và thịt.

Xếp nguyên liệu vào nồi

• Đậy nắp nồi lại, chọn chế độ "Low" và kho trong 4 đến 6 giờ tùy độ dày của khúc cá và lượng nước. Trong suốt quá trình kho, không nên mở nắp nồi để tránh làm mất nhiệt, giúp cá chín đều, xương mềm mà không bị vỡ nát.
• Sau 4 giờ, nếu nước còn nhiều và bạn muốn nước sánh hơn, có thể mở nắp nồi và để nấu thêm 30 phút ở chế độ “High” cho phần nước cạn bớt và sánh lại.

Tiến hành kho cá bằng nồi nấu chậm

• Sau 4–6 giờ kho bằng nồi nấu chậm, cá chín mềm, thấm đẫm gia vị, giữ nguyên hình dạng mà không bị nát. Xương cá gần như mềm rục, thịt săn chắc, nước kho sánh nhẹ, dậy mùi riềng sả và có màu nâu óng hấp dẫn.
• Món cá kho ăn kèm cơm trắng nóng rất đưa cơm, đặc biệt hợp vào những ngày se lạnh. Bạn có thể dùng kèm với rau luộc, dưa món hoặc trứng luộc để bữa ăn thêm tròn vị.

Cá kho đậm đà, hấp dẫn

• Không cho quá nhiều nước ngay từ đầu: Khi dùng nồi nấu chậm, nước không bị bay hơi như khi nấu thông thường, vì vậy chỉ nên cho nước xâm xấp mặt cá là đủ. Cho nhiều nước sẽ khiến món ăn bị loãng và khó cô đặc lại.
• Chỉnh độ cay phù hợp khẩu vị: Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm ớt tươi hoặc ớt khô vào cả lúc ướp và lúc kho. Với người ăn không cay, có thể bỏ ớt hoàn toàn hoặc chỉ cho vài lát ớt mùi để tạo hương.
• Thay thế nguyên liệu linh hoạt: Nếu không dùng thịt ba chỉ, bạn có thể thay bằng đậu phụ chiên sơ, hoặc bỏ qua để có món cá kho thanh nhẹ, phù hợp cho người ăn kiêng mỡ động vật.
• Không mở nắp thường xuyên: Trong quá trình kho, hạn chế mở nắp nồi để giữ nhiệt độ ổn định, giúp cá chín đều và tiết kiệm thời gian.
• Ướp cá trước ít nhất 30 phút: Đây là bước quan trọng giúp cá thấm đều gia vị từ trong ra ngoài, làm nên hương vị đậm đà cho món kho.

Những lưu ý khi chế biến món cá kho

Kho cá bằng nồi nấu chậm không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn giúp món ăn đạt độ mềm, đậm đà khó cưỡng. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể nấu được món cá kho thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hãy thử áp dụng phương pháp kho cá bằng nồi nấu chậm để bữa cơm gia đình thêm tròn vị và hấp dẫn hơn mỗi ngày!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!