Cách làm kho quẹt thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị Nam Bộ

Muốn biết cách làm kho quẹt chuẩn vị, đậm đà mặn ngọt, thơm béo và “hao cơm” cực độ? Món kho quẹt không chỉ ngon mà còn gợi nhớ hương vị quê nhà, phù hợp cho cả người xa xứ lẫn tín đồ ẩm thực yêu món dân dã. Cùng khám phá công thức khiến cả gia đình mê mẩn ngay sau đây!

Kho quẹt - Ký ức ẩm thực dân dã

• Thịt ba chỉ: 200 gr (chọn loại có cả nạc và mỡ để món ăn béo ngậy hơn)
• Tôm khô: 100g (chọn tôm có màu hồng đỏ tự nhiên, thịt săn chắc, không mùi lạ)
• Cà rốt: 2 củ
• Súp lơ (xanh hoặc trắng): 150 gr
• Cải thìa: 100g
• Đậu bắp: 8 trái
• Khổ qua: 1 trái
• Ớt khô: 2 trái (điều chỉnh lượng tùy theo khẩu vị)
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh (chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao)
• Gia vị thông dụng: Đường, muối, tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước lọc: 150 ml

Bước 1: Sơ chế thịt heo và tôm khô

• Thịt ba chỉ ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 1/2 lóng tay).
• Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm và sạch bụi bẩn, sau đó rửa lại và để ráo. Nên ngâm tôm khô với chút rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả hơn.

Ngâm tôm khô với nước ấm

Bước 2: Sơ chế rau củ ăn kèm

• Hành lá, hành tím rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt khô cắt lát mỏng.
• Các loại rau củ (cà rốt, súp lơ, cải thìa, đậu bắp, khổ qua) rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút. Đun sôi một nồi nước, cho rau củ vào luộc vừa chín tới (khoảng 7-10 phút). Vớt rau ra đĩa.

Rau củ rửa sạch đem luộc

Bước 3: Tiến hành làm kho quẹt

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm khoảng 2 phút đến khi vàng và dậy mùi. Cho thịt ba chỉ vào xào khoảng 3-5 phút cho thịt chín và săn lại.
• Tiếp theo, cho tôm khô vào xào chung khoảng 2 phút. Cho hỗn hợp nước mắm (2 muỗng canh), đường (4 muỗng canh), nước lọc (150ml) vào chảo, đun sôi với lửa vừa.
• Khi nước kho sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình (có thể thêm chút muối nếu cần). Cuối cùng, cho hành lá và ớt cắt nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.

Công đoạn làm kho quẹt

Bước 4: Thưởng thức thành quả

Món kho quẹt tôm khô hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm nồng nàn. Vị béo của thịt, vị ngọt của tôm, vị mặn mà của nước mắm hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt, ăn kèm với rau củ luộc giòn ngọt thì còn gì tuyệt vời hơn.

Kho quẹt tôm khô màu sắc hấp dẫn - Mùi thơm nồng nàn

• Thịt ba chỉ: 300gr (tương tự như trên, chọn thịt có cả nạc và mỡ)
• Hành tím: 120g
• Hành lá: 4 nhánh
• Ớt hiểm: 4 trái (tùy chỉnh độ cay)
• Tương ớt: 1 muỗng cà phê (tạo thêm màu sắc và vị cay nhẹ)
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 5 muỗng canh
• Gia vị: Muối, bột ngọt (tùy chọn), đường, tiêu xay
• Nước lọc: 4 muỗng canh

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Thịt ba chỉ ngâm với nước muối pha loãng 5-7 phút để khử mùi. Rửa sạch thịt lại với nước lạnh, để ráo. Cắt bỏ phần da dày nếu không thích, sau đó cắt thịt thành miếng vừa ăn.

Làm sạch và thái nhỏ thịt heo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím và đầu hành lá rửa sạch, cắt lát mỏng rồi dùng dao bản lớn đè nhẹ cho dập ra (giúp dậy mùi thơm hơn).
• Phần lá hành cắt nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát.

Cắt nhỏ hành lá

Bước 3: Tiến hành kho thịt

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho thịt ba chỉ vào xào trên lửa nhỏ đến khi thịt hơi vàng đều. Cho hành tím và đầu hành lá dập vào xào đến khi hành thơm.
• Nêm thêm 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tương ớt và 5 muỗng canh nước. Kho thịt khoảng 3-5 phút trên lửa nhỏ khi nước kho sệt lại.
• Cuối cùng, cho hành lá cắt nhỏ và ớt vào, tắt bếp.

Tiến hành kho quẹt thịt ba chỉ

Bước 4: Thưởng thức

Món kho quẹt thịt ba chỉ hoàn thành có màu sắc cánh gián đẹp mắt, hương thơm đậm đà ăn cùng cơm nóng và rau luộc thì không còn gì tuyệt hơn.

Kho quẹt thịt ba chỉ ngon bất bại

• 150g tóp mỡ (chọn loại mỡ heo tươi ngon, rán giòn) hoặc 700g tóp mỡ
• 3-4 tép tỏi
• 2-3 trái ớt tươi (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1.5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Hành lá (phần đầu trắng và phần lá xanh)

Bước 1: Sơ chế

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy thích). Hành lá rửa sạch. Phần đầu trắng thái lát mỏng, phần lá xanh thái nhỏ. Tóp mỡ nếu miếng lớn thì thái hạt lựu vừa ăn.
• Mỡ heo mua về, rửa sạch. Dùng gừng đập dập chà xát kỹ lên mỡ để khử mùi. Nếu không có gừng, bạn có thể dùng rượu trắng để rửa. Tiếp theo, để mỡ heo ráo nước rồi mới cắt hạt lựu. (Nếu bạn mua tóp mỡ có sẵn thì bỏ qua bước này)

Thái hạt lựu tóp mỡ

Bước 2: Làm nước màu

Cho khoảng 1 muỗng cà phê đường vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián. Thêm khoảng 1 muỗng canh nước lọc vào, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Nước màu này sẽ giúp kho quẹt có màu sắc hấp dẫn hơn.

Bước 3: Thắng tóp mỡ

Đặt mỡ heo đã ráo nước vào chảo chống dính, vặn lửa vừa. Thêm chút muối, đảo đều tay để chống cháy. Thắng khoảng 10 phút đến khi mỡ vàng và tóp giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Công đoạn thắng tóp mỡ

Bước 4: Phi thơm tỏi ớt

• Đặt nồi hoặc chảo nhỏ lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
• Cho tỏi băm và ớt (nếu dùng ớt băm) vào phi thơm trên lửa nhỏ đến khi tỏi hơi vàng và dậy mùi thơm. Lưu ý không để tỏi cháy sẽ bị đắng.

Phi thơm tỏi ớt

Bước 5: Làm kho quẹt và thành quả

• Cho nước mắm, đường, nước lọc, tiêu xay vào nồi tỏi ớt phi thơm. Nếu dùng nước màu thì cho vào ở bước này. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hết và hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mặn ngọt cay của gia đình.
• Cho tóp mỡ đã chuẩn bị vào nồi, đảo nhẹ cho tóp mỡ ngấm đều nước sốt. Thêm đầu hành trắng đã thái vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Kho quẹt tóp mỡ hao cơm

• 300g cá (có thể dùng cá trèn, cá lóc, cá kèo... tùy thích, chọn cá tươi)
• 3-4 tép tỏi
• 2-3 trái ớt tươi (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Hành lá (phần đầu trắng và phần lá xanh)
• Một ít dầu ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Ướp cá với một chút muối và tiêu xay khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị và bớt tanh.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy thích). Hành lá rửa sạch. Phần đầu trắng thái lát mỏng, phần lá xanh thái nhỏ.

Làm sạch cá với muối hột

Bước 2: Chiên sơ cá

Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho cá đã ướp vào chiên sơ qua cho cá hơi săn lại và có màu vàng nhạt. Bước này giúp cá không bị nát khi kho và thấm gia vị tốt hơn. Gắp cá ra đĩa.

Chiên sơ cá với dầu

Bước 3: Kho cá

• Dùng lại chảo vừa chiên cá (nếu còn ít dầu) hoặc dùng nồi nhỏ, cho thêm một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm và ớt (nếu dùng ớt băm) vào phi thơm trên lửa nhỏ đến khi tỏi hơi vàng và dậy mùi.
• Cho nước mắm, đường, nước lọc, tiêu xay vào nồi tỏi ớt phi thơm. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Cho cá đã chiên vào nồi nước sốt, đảo nhẹ cho cá ngấm đều. Đậy nắp, kho nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại và cá thấm đều gia vị. Trong quá trình kho, có thể trở nhẹ cá để cá chín đều.
• Khi nước sốt gần cạn và sánh lại, cho đầu hành trắng đã thái vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Gắp cá kho quẹt ra đĩa hoặc chén. Rưới phần nước sốt lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ và vài lát ớt tươi (nếu thích) lên trên. Thưởng thức nóng với cơm trắng và rau luộc (bông cải xanh, đậu que, cà rốt...), dưa chuột…

Cá kho quẹt thơm ngon

• 1 miếng đậu hũ trắng (khoảng 200g)
• 50g nấm rơm (hoặc nấm đùi gà, nấm bào ngư...)
• 2-3 tép tỏi
• 2-3 trái ớt tươi (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 2 muỗng canh nước tương ngon (loại đậm đặc)
• 1.5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• Hành lá (phần đầu trắng và phần lá xanh)
• Một ít dầu ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Đậu hũ trắng rửa nhẹ nhàng, cắt hạt lựu vừa ăn. Chiên sơ đậu hũ cho vàng đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Bước này giúp đậu hũ dai hơn và không bị nát khi kho.
• Nấm rơm rửa sạch, nếu quả lớn thì cắt đôi hoặc làm tư. Nếu dùng nấm khác thì sơ chế và cắt miếng vừa ăn. Xào sơ nấm với một chút dầu ăn và xíu muối cho nấm chín tái và thơm.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ. Hành lá rửa sạch. Phần đầu trắng thái lát mỏng, phần lá xanh thái nhỏ.

Sơ chế nấm rơm

Bước 2: Làm kho quẹt chay

• Đặt nồi hoặc chảo nhỏ lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm và ớt (nếu dùng ớt băm) vào phi thơm trên lửa nhỏ đến khi tỏi hơi vàng và dậy mùi.
• Cho nước tương, đường, nước lọc, tiêu xay vào nồi tỏi ớt phi thơm. Nếu dùng nước màu thì cho vào ở bước này. Đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đường tan hết và hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mặn ngọt cay chay.
• Cho đậu hũ chiên và nấm đã xào vào nồi, đảo nhẹ cho các nguyên liệu ngấm đều nước sốt. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho gia vị thấm đều. Thêm đầu hành trắng đã thái vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Công đoạn kho quẹt

Bước 3: Thành phẩm

Kho quẹt chay, món ăn thanh đạm nhưng cực kỳ hao cơm.

Kho quẹt cay cay thơm ngon đậm đà

• Thay vì cho đường trực tiếp, bạn có thể thắng một ít đường đến khi có màu cánh gián rồi mới cho nước mắm vào, cách này sẽ giúp món kho quẹt có màu sắc đẹp mắt và hương vị Caramel thơm ngon hơn.
• Nếu thích, bạn có thể thêm một ít tóp mỡ vào kho quẹt ở bước cuối cùng để tăng thêm độ béo ngậy và giòn rụm.
• Kho quẹt "sinh ra" để ăn kèm với các loại rau củ luộc như: bông cải xanh, bông cải trắng, đậu que, đậu bắp, cà rốt, su su, bí đao... Sự tươi mát của rau củ sẽ cân bằng lại vị đậm đà của kho quẹt.

Thắng đường tạo màu cho kho quẹt

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm kho quẹt thơm ngon, chuẩn vị. Dù là kho quẹt tôm khô hay kho quẹt thịt ba chỉ, mỗi phiên bản đều mang một hương vị đặc trưng riêng, hứa hẹn sẽ mang đến những bữa cơm gia đình thật ấm cúng và ngon miệng. Hãy trổ tài ngay hôm nay và chia sẻ thành quả của bạn nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.