Cách làm cá basa kho tộ chuẩn vị miền Nam, đậm đà đưa cơm

Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa đậm đà, dễ làm lại cực kỳ hao cơm cho bữa cơm hằng ngày, thì cá basa kho tộ chính là lựa chọn tuyệt vời. Không cần kỹ thuật cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút mẹo nhỏ, bạn đã có thể nấu được món cá kho mềm béo, thơm lừng, thấm vị như ngoài tiệm. Trong bài viết này, cùng vào bếp để khám phá cách làm cá basa kho tộ đơn giản mà vẫn ngon đúng điệu.

Hướng dẫn làm cá basa kho tộ thơm béo, chuẩn vị tại nhà

• Cá basa: 300 gr
• Hành tỏi băm: 40 gr
• Hành lá: 3 nhánh (cắt nhỏ)
• Ớt: 1 trái (cắt nhỏ)
• Tương ớt: 1 muỗng cà phê
• Hành lá: 3 nhánh (cắt nhỏ)
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng canh
• Nước chanh: 1 ít
• Gia vị thông dụng: 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nguyên liệu cần chuẩn bị để món cá basa kho tộ

Bước 1: Sơ chế cá basa

• Sau khi mua cá basa, bạn xát muối lên bề mặt cá và rửa sạch để giảm nhớt. Kế đó, ngâm cá trong nước pha loãng với chanh hoặc giấm khoảng 5 phút để loại bỏ mùi tanh.
• Tiếp theo, bạn cắt cá thành từng khứa vừa ăn.

Sơ chế cá basa thật sạch trước khi nấu

Bước 2: Ướp cá

• Đặt các khứa cá vào tô lớn, ướp với 1/2 phần hành tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm,1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước màu và, 1 muỗng cà phê đường,
• Trộn đều nhẹ nhàng và để khoảng 30 phút cho cá thấm đều gia vị.

Lưu ý: Dùng tương ớt sẽ giúp cá có màu vàng cam hấp dẫn.

Ướp cá basa và để khoảng 30 phút cho cá thấm

Bước 3: Kho cá

• Đặt nồi đất lên bếp làm nóng trước. Sau đó cho vào 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm phần hành tỏi băm còn lại vào và phi thơm.
• Sau đó, đặt cá đã ướp vào nồi, lật nhẹ để cá thấm hành tỏi. Tiếp theo, tăng lửa, rót hết phần nước ướp cá vào và thêm 50ml nước lọc.
• Khi cá sôi, giảm lửa và kho thêm 15 phút.

Lưu ý: Cứ khoảng 5 - 7 phút, đảo nhẹ cá để cá chín đều mà không bị nát nhé!

• Khi cá có màu sắc đẹp và nước cá sệt lại, cho hành lá và ớt lên bề mặt, kho thêm 3 - 5 phút là hoàn thành.

Cách làm cá basa kho tộ màu vàng đều

Bước 4: Thành phẩm

Nồi cá basa kho tộ tỏa hương quyến rũ, giữ ấm lâu. Thịt cá basa mềm mại, thấm đều gia vị với màu vàng cam bắt mắt, đặc biệt là sự góp mặt của ớt đỏ và hành lá xanh, khiến món ăn trở nên hấp dẫn và khó cưỡng.

Món cá basa kho tộ thơm ngon, đậm đà

• Cá basa: 500 gr
• Đầu hành lá băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Ớt sừng: 1 quả
• Nước cốt chanh hoặc giấm: 1 ít
• Nước cốt dừa: 3 muỗng canh
• Nước màu: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, tiêu, hạt nêm,...

Nguyên liệu cá basa kho tộ thêm nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế cá

• Để cá không còn nhớt và mùi tanh, bạn cần xát muối, sau đó ngâm cá trong nước pha ít nước cốt chanh khoảng 5 phút, rồi rửa sạch và để ráo.
• Sau đó, cắt cá thành từng khoanh vừa ăn.

Cắt cá basa khoanh vừa ăn

Bước 2: Ướp cá

• Ướp cá với 1/3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh nước màu. Thêm 1 muỗng đầu hành lá băm, 1 muỗng hành tím băm và tỏi băm mỗi loại.
• Trộn đều và để cá nghỉ khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.

Ướp cá ba sa kho tộ

Bước 3: Kho cá

• Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh tỏi và hành tím băm.
• Kế đó, cho cá vào nồi, thêm 300ml nước sôi, đậy kín và kho khoảng 25 - 30 phút.
• Khi cá sắp chín, mở nắp, cho thêm 3 muỗng canh nước cốt dừa, ớt sừng cắt lát, nêm lại vừa ăn, và tiếp tục kho 10 phút nữa cho tới khi nước kho bắt đầu sệt lại thì tắt bếp nhé.

Kho cá basa kho tộ nước cốt dừa béo ngậy, đậm vị

Bước 4: Thành phẩm

• Món cá basa kho tộ sau khi hoàn thiện có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Thịt cá mềm mại, thơm ngon béo ngậy, nước kho đậm đà, chút cay nồng của tiêu, ớt sừng và beo béo của cốt dừa.
• Món này cực kỳ hợp khi ăn kèm với cơm nóng, còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp trổ tài với món ăn hấp dẫn này nào.

Công thức cá basa kho tộ nước cốt dừa chuẩn vị

Thưởng thức món cá basa kho tộ

• Thưởng thức khi nóng: Cá basa kho tộ ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.
• Ăn kèm: Có thể ăn kèm với rau sống như dưa leo, cà chua để tăng thêm sự tươi mát.

Thưởng thức món cá basa kho tộ với cơm trắng hấp dẫn

• Với cá sống: Cá tươi khi còn sống, nên chọn những con bơi khỏe mạnh, mắt trong sáng, mang cá đỏ, vảy óng ánh và da không có màu lạ. Nếu cá có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào như trương phình, bơi yếu hay màu sắc nhợt nhạt thì không nên chọn mua.
• Với cá ướp lạnh và làm sẵn: Có thể dựa vào trạng thái của mắt cá, hậu môn, mang, vảy, miệng, cơ thể cá hoặc ngửi mùi để lựa chọn cá ngon.

• Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh pha chút rượu hoặc giấm đều được.
• Tiếp tục rửa cá bằng nước sạch thêm một lần nữa, rồi để ráo trên rổ.
• Ngoài ra, đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy sẽ loại bỏ được chất nhầy và mùi tanh của cá.

Cách chọn mua cá basa tươi ngon

Sử dụng tộ đất:

• Tộ đất giữ nhiệt tốt: Tộ đất giúp cá chín từ từ, thấm đều gia vị và giữ được độ nóng lâu sau khi chế biến.
• Nêm gia vị vừa đủ khi kho: Vì tộ đất giữ nhiệt tốt và nước sẽ cạn từ từ, nên nêm gia vị vừa đủ từ đầu để tránh món ăn quá mặn khi nước cạn.

Quá trình kho:

• Chế nước màu (nếu tự làm): Chế nước màu đúng cách sẽ cho màu sắc đẹp và vị ngọt tự nhiên. Đun đường với một chút nước đến khi chuyển màu cánh gián là đạt.
• Xếp cá vào tộ: Xếp cá một cách nhẹ nhàng vào tộ, tránh xếp quá đông gây không đều chín và cá dễ bị nát.
• Thêm nước ướp và nước (nếu cần): Đổ nước ướp cá vào tộ. Nếu nước không đủ để ngập mặt cá, có thể thêm chút nước sôi.
• Kho lửa nhỏ: Kho cá trên lửa nhỏ liu riu giúp cá chín từ từ, thấm đều gia vị và không bị cháy ở đáy tộ.
• Không đảo cá thường xuyên: Tránh đảo cá quá nhiều vì cá basa rất mềm và dễ nát. Nếu cần, chỉ đảo nhẹ tay.
• Nêm nếm lại: Trong quá trình kho, hãy nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho hợp khẩu vị gia đình.
• Thêm tiêu xanh và hành lá: Khi cá gần chín và nước kho đủ sánh, thêm tiêu xanh đập dập và hành lá cắt khúc để tăng thêm mùi thơm hấp dẫn.
• Tắt bếp đúng lúc: Khi nước kho sánh lại, cá có màu đẹp và thịt cá vừa mềm thì tắt bếp.
• Đừng để thời gian kho quá lâu làm cho cá bị khô.

Nấu cá basa kho tộ bằng nồi đất sẽ ngon hơn

Món cá basa kho tộ đậm đà, thơm ngon chuẩn vị ngay tại gian bếp của gia đình. Hương vị thơm béo của cá basa hòa quyện với nước kho đậm đà, thơm lừng mùi tiêu xanh và ớt tươi hứa hẹn sẽ mang lại cảm giác ấm áp cho bữa ăn gia đình thêm phần thân mật.

Nếu bạn yêu thích các công thức nấu ăn đơn giản mà hấp dẫn, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều mẹo hay nhà bếp, bí quyết nấu ăn ngon và các thông tin hữu ích về thiết bị gia dụng hỗ trợ bạn vào bếp mỗi ngày nhé!