2 Cách làm bò viên dai ngon, giòn sật, không cần phụ gia

Không cần ra tiệm, bạn vẫn có thể tự tay làm món bò viên thơm ngon, dai giòn tại nhà. Từng viên bò giữ trọn vị ngọt tự nhiên, không bở, không hôi, phù hợp dùng kèm phở, bún, hủ tiếu hay lẩu. Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bài viết này sẽ giúp bạn thực hiện thành công ngay từ lần đầu.

Hướng dẫn cách làm bò viên dai ngon tại nhà

Bước 1: Xay thịt bò

• Chia phần thịt bò thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 400g. Trước khi xay, bạn nên đặt thịt trong ngăn đá để thịt lạnh sâu dưới 5°C, giúp giữ kết cấu và hạn chế việc máy làm nóng khiến thịt bị chín sớm.
• Trong lúc chờ thịt đạt nhiệt độ thích hợp, chuẩn bị hai loại hỗn hợp: một chén gồm nước mắm, đường, bột ngọt đã khuấy đều và một chén khác trộn tinh bột khoai tây với bột nổi.

Xay hỗn hợp thịt bò nhuyễn mịn

• Cho lần lượt từng phần thịt vào máy xay, thêm 1/3 lượng nước mắm pha sẵn và xay ở tốc độ cao khoảng 1 - 2 phút. Khi thịt bắt đầu nhuyễn, dừng máy, dùng muỗng đảo nhẹ để thịt không dồn cục.
• Thêm tiếp vào hỗn hợp 1 muỗng đá viên nhỏ và 1/3 phần bột khô, tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp sánh dẻo. Cuối cùng, nhỏ vài giọt dầu ăn vào và xay thêm khoảng 30 giây. Lặp lại với các phần thịt còn lại.

Gợi ý nhỏ: Giữ thịt luôn ở trạng thái lạnh xuyên suốt quá trình xay sẽ giúp thành phẩm có độ giòn dai đặc trưng.

Bước 2: Trộn gia vị

Sau khi xay xong cả ba phần thịt, cho tất cả vào máy xay thêm một lượt nữa. Thêm tỏi băm nhuyễn và tiêu xay, bật máy ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây rồi tăng dần để gia vị quyện đều vào thịt. Khi hỗn hợp mịn, dẻo và thơm là đã đạt yêu cầu.

Xay thịt bò với gia vị hòa quyện

Bước 3: Nặn và luộc bò viên

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1.5 lít nước, thêm hành tím đập dập và một ít bột nêm để nước dùng đậm đà hơn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để giữ nước luôn ở mức sôi nhẹ.
• Đeo bao tay, thoa đều một lớp dầu mỏng lên hai tay và cả muỗng múc. Lấy phần thịt đã xay, dùng hai ngón tay nặn từng viên nhỏ vừa ăn, rồi múc bằng muỗng để thả vào nồi. Tiếp tục nặn cho đến khi hết nguyên liệu.

Luộc bò viên đến khi nổi trên mặt nước là có thể vớt ra được ngay

Mẹo: Khi bò viên nổi lên và giữ nguyên hình dạng, đó là dấu hiệu cho thấy bạn đã thực hiện đúng kỹ thuật và thịt đạt độ dai chuẩn.

Bước 4: Hoàn thành và bảo quản

Bò viên thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, viên tròn đều, cắn vào có độ dai nhẹ và giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt bò. Sau khi nguội, bạn có thể bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín, đặt ở ngăn đá và dùng dần trong khoảng 1 tháng.

Thành phẩm bò viên giòn dai ăn cực ngon

Bước 1: Chuẩn bị thịt và gân

• Thịt bò lau sạch bằng khăn ẩm, cắt nhỏ để dễ xay, sau đó cho vào túi và để vào ngăn đá từ 3 - 4 tiếng (hoặc qua đêm).
• Gân bò rửa kỹ, cắt vụn rồi cũng để đông lạnh tương tự thịt.

Cắt nhỏ thịt và gân bò

Mẹo nhỏ: Nếu muốn khử mùi thịt, bạn có thể dùng gừng nướng giã nhuyễn rồi xoa đều lên bề mặt thịt trước khi lau sạch lại.

Bước 2: Xay và ướp thịt

• Lấy thịt đã để lạnh ra, cho vào máy xay cùng tỏi. Xay lần 1 khoảng 3 phút.
• Tiếp tục xay lần 2, thêm bột nở, bột bắp, nước mắm, dầu ăn. Xay thêm 3 phút nữa.
• Xay lần cuối ở tốc độ thấp, cho tiêu xay và vài muỗng nước đá vào, xay đến khi hỗn hợp mịn và dẻo.
• Trộn phần thịt đã xay với gân bò trong một tô lớn. Sau đó cho vào túi nilon và ủ lạnh trong ngăn đá khoảng 30 - 45 phút.

Xay thịt và ướp với gia vị

Lưu ý: Thịt nên được giữ lạnh trong suốt quá trình xay để tạo độ dai giòn khi thành phẩm. Bạn có thể dùng đá viên thay cho nước đá.

Bước 3: Tạo hình và luộc

• Đun sôi 1 lít nước, giảm về lửa vừa khi nước đã sôi. Cắt một góc túi, bóp nhẹ để nặn thịt ra thành từng viên, dùng muỗng hỗ trợ để bò viên rơi vào nồi nước.
• Khi bò viên nổi lên mặt nước, tiếp tục luộc thêm 5 - 7 phút. Kiểm tra thử độ chín bằng cách cắt đôi một viên.

Tạo hình bò viên và luộc chín

• Vớt ra và cho vào tô nước lạnh để giúp bò viên giữ được độ giòn. Ngâm 2 - 3 phút rồi vớt ra để ráo.

Thành phẩm

Bò viên gân sau khi hoàn tất có màu sắc đẹp mắt, viên tròn đều, phần thịt giòn dai kết hợp cùng gân béo dẻo tạo nên kết cấu thú vị. Món này dùng với hủ tiếu, phở hoặc ăn kèm nước lèo đều rất hợp.

Hoàn thành bò viên gân dai ngon, giòn sật hấp dẫn

Tự tay làm bò viên tại nhà không chỉ giúp bạn yên tâm về chất lượng mà còn mang đến sự chủ động trong việc nấu nướng hàng ngày. Chỉ cần một chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có ngay mẻ bò viên dai ngon, tròn đều, đậm vị thịt bò thật, phù hợp để dùng cùng phở, bún, hủ tiếu hoặc trữ đông cho những ngày bận rộn.

Nếu bạn yêu thích những món ăn đơn giản, dễ làm mà vẫn đảm bảo thơm ngon và an toàn, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức thú vị khác nhé!