Mẹo nấu thịt bò không dai - Bí quyết chi tiết từ sơ chế đến nấu

Thịt bò là nguyên liệu phổ biến và bổ dưỡng, được yêu thích trong nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, không ít lần chúng ta gặp phải tình trạng thịt bò bị dai, khiến món ăn kém hấp dẫn. Bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn những mẹo nấu thịt bò không dai đơn giản nhưng hiệu quả, giúp bạn chinh phục mọi món bò từ xào nhanh đến hầm mềm nhừ.

Những mẹo nấu thịt bò không dai tại nhà

Thịt bò tươi ngon có màu đỏ tươi, không sậm màu, không có mùi hôi và có độ đàn hồi khi ấn vào. Thớ thịt nên mềm và nhỏ. Tùy món ăn, bạn có thể chọn bắp bò cho món giòn hoặc thăn, phi lê cho món mềm.

Chọn thịt bò đỏ tươi, không sậm màu

• Đây là bí quyết quan trọng giúp thịt bò không bị dai. Các sợi cơ trong thịt bò khỏe và dai.
• Khi thái ngang thớ, bạn sẽ cắt ngắn các sợi cơ và mô thịt này, giúp miếng thịt mềm hơn, nhanh chín và dễ ngấm gia vị hơn.
• Bạn có thể nhận biết thịt thái ngang thớ khi thấy mặt cắt là những "cuộn thịt" xếp sát nhau, thay vì những sợi cơ chạy dài.

Thái thịt ngang thớ

Đập nhẹ miếng thịt trước khi nấu giúp thịt dễ ngấm gia vị và mềm ngon hơn. Bạn có thể dùng búa, dụng cụ đập thịt, cán dao hoặc chày nặng để đập từ từ, tránh đập quá mạnh làm nát thịt.

Đập thịt từ từ để tránh làm nát thịt

Ướp với dầu ăn, rượu hoặc giấm:

• Sau khi ướp các gia vị thông thường như gừng, tỏi, muối, bạn có thể cho thêm một ít dầu ăn, giấm hoặc rượu. Các nguyên liệu này giúp miếng thịt không bị khô, trở nên mềm và thấm gia vị.
• Tỷ lệ gợi ý là 2-3 muỗng canh giấm hoặc rượu cho 1 kg thịt bò. Một nguồn khác gợi ý tỷ lệ 1 muỗng giấm hoặc 3 muỗng rượu cho 1 kg thịt khi hầm. Một nguồn khác nữa gợi ý cho rượu hoặc giấm vào ướp khoảng 15 phút rồi rửa sạch trước khi ướp gia vị thông thường để thịt mềm hơn.

Ướp thịt bò với dầu giúp thịt không bị khô khi nấu

Sử dụng trái cây có vị chua:

• Một số chất trong trái cây có vị chua như chanh, thơm (dứa) có thể phá hủy các thớ thịt, làm thịt bò mềm và thấm vị. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu (chỉ khoảng 15 - 20 phút) để tránh thịt bị quá mềm hoặc nhão.
• Bạn cũng có thể cho thêm một miếng dứa vào nồi khi hầm bò gân, bắp đùi, xương sườn để thịt nhanh mềm.

Ướp thịt bò với chanh giúp thịt mềm

Ướp với bột năng hoặc bia:

• Ướp thịt bò với bột năng trước khi hầm là một mẹo giúp thịt nhanh mềm hơn và nước hầm hơi sệt lại hấp dẫn.
• Tỷ lệ gợi ý là 1/2 muỗng cà phê bột năng cho 200gr thịt bò. Để thịt bò đậm vị và mềm ngon, bạn có thể ướp chung với bia, với tỷ lệ khoảng 100ml bia cho mỗi kg thịt.

Ướp thịt bò với bột năng

Các phương pháp ướp làm mềm khác:

Bạn có thể thoa bột cải khô lên thịt bò và để qua đêm rồi rửa sạch để thịt mềm ngon khi chế biến. Với thịt bò dai hoặc già, có thể ngâm thịt với nước pha một ít baking soda (natri cacbonat) trong vài phút rồi vớt ra xào sẽ mềm hơn. Đối với thịt bò già muốn hầm mềm nhanh, quét một lớp mù tạt lên thịt, ướp 6 - 8 tiếng rồi rửa sạch, ướp gia vị và hầm.

Hạn chế nêm muối khi ướp:

Cố gắng hạn chế nêm nhiều muối hoặc nước mắm khi ướp vì chúng có thể làm thịt chảy nước, khô và cứng lại.

• Thái thịt mỏng: Giúp thịt nhanh chín đều.
• Xào với lửa lớn, đảo nhanh tay: Lửa lớn và thao tác nhanh giúp thịt bò ngấm gia vị mà không bị mất nước, tránh bị dai.
• Chỉ xào thịt vừa chín tới: Tắt bếp ngay khi thịt vừa chín. Độ nóng còn lại của chảo sẽ giúp thịt chín hoàn toàn mà không bị chín quá làm dai.
• Xào rau củ riêng: Nếu xào bò với rau củ, nên xào rau củ chín trước rồi lấy ra. Sau đó, cho thịt bò đã xào chín vào, đảo nhanh vài lần rồi tắt bếp.

Cách xào thịt bò không bị dai

• Chần sơ thịt: Rửa sạch thịt, cắt miếng vừa ăn, chần sơ trong nước sôi khoảng 3 phút cho thịt săn lại và nổi bọt. Vớt bỏ bọt bẩn.
• Hầm bằng nước sôi: Cách đơn giản và tốt nhất để thịt bò mau mềm là đun sôi nước rồi mới cho thịt bò đã cắt và ướp gia vị vào hầm. Không nên dùng nước lạnh vì nước lạnh khiến thịt bị se, khô.
• Cho đủ nước từ đầu: Nên cho đủ nước để hầm từ đầu, tránh đổ thêm nước nhiều lần trong quá trình hầm vì có thể ảnh hưởng đến độ mềm của thịt.
• Hầm với lửa nhỏ: Sau khi cho thịt vào nước sôi, hạ lửa nhỏ để hầm.

Mẹo hầm thịt bò mềm nhừ

• Đối với bò gân, bắp đùi, xương sườn: Cho thêm một miếng dứa hoặc 1 cục nước đá vào nồi khi nấu giúp thịt nhanh mềm.
• Sử dụng nồi áp suất: Với thịt bò già hoặc các phần dai, sử dụng nồi áp suất sẽ giúp hầm nhanh mềm hơn.
• Canh đủ thời gian: Đối với món bò ninh, hầm, cần canh chuẩn thời gian đủ lâu để miếng bò bắt nhiệt, mềm nhừ và thấm gia vị.

Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến thịt bò mềm ngon, đậm đà mà không còn lo bị dai hay khô. Từ món xào nhanh cho đến các món hầm lâu, chỉ cần nắm vững vài nguyên tắc cơ bản là bữa ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều bí quyết nấu ăn hữu ích và công thức ngon dễ làm ngay tại nhà!