Cách chọn mua chân gà ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh

Chân gà là một nguyên liệu phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam, từ món nướng, ngâm sả tắc đến rang muối hay gỏi. Tuy nhiên, để có được những món ăn ngon miệng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe, việc chọn mua chân gà ngon và tươi là bước đầu tiên cực kỳ quan trọng.

Bí quyết chọn mua chân gà tươi ngon

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng món ăn, việc chọn mua chân gà ngon là yếu tố quan trọng hàng đầu. Dưới đây là những đặc điểm bạn cần lưu ý khi mua chân gà:

Quan sát màu sắc

• Chân gà tươi ngon: Thường có màu trắng hồng tự nhiên, đều màu, không có các đốm lạ.
• Chân gà kém chất lượng/bị ngâm tẩy: Có thể có màu trắng bất thường (trắng tinh như tẩy trắng), trắng bệch hoặc ngả vàng ố ở các kẽ ngón, có thể có vết thâm tím, tụ máu ở phần móng. Màu da không đều.

Kiểm tra độ tươi và hình dáng bên ngoài

Chân gà tươi ngon:

• Có độ đàn hồi tốt: Khi bạn dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt và da, chúng sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
• Da căng, khô ráo: Bề mặt da chân gà căng bóng, khô ráo, không bị nhăn nheo, trơn nhớt.
• Các ngón chân khép chặt, thẳng: Các ngón chân thường khép chặt, không bị cong vênh hay tách rời bất thường.

Kiểm tra chân gà khi mua

Chân gà kém chất lượng/bị bơm nước:

• Mềm nhũn, không đàn hồi: Khi ấn vào thấy lún sâu và lâu trở lại hình dáng ban đầu.
• Bề mặt ẩm ướt, nhớt: Có thể có dịch lỏng chảy ra hoặc cảm giác nhờn dính.
• Các ngón chân bị bẻ cong hoặc xòe rộng: Đây là dấu hiệu của chân gà bị bơm nước để tăng trọng lượng, khiến các khớp ngón bị căng và không khép lại tự nhiên.

Ngửi mùi

• Chân gà tươi ngon: Có mùi thơm nhẹ đặc trưng của thịt gà tươi, không có mùi lạ, mùi tanh nồng hay mùi hôi thối.
• Chân gà kém chất lượng: Có mùi tanh hôi khó chịu, mùi ôi thiu, hoặc thậm chí là mùi thuốc kháng sinh, mùi hóa chất nếu bị tẩm ướp.

Kiểm tra kích thước và trọng lượng

• Chân gà tươi ngon: Kích thước các chân thường tương đối đồng đều, không quá to một cách bất thường so với trọng lượng thông thường của chân gà.
• Chân gà bị bơm nước: Sẽ trông to và mập hơn bình thường nhưng cầm lên lại thấy nhẹ hơn so với kích thước, hoặc ngược lại, rất nặng do đã bị bơm nước đầy. Cần lưu ý rằng có những loại chân gà công nghiệp to sẵn, nhưng vẫn cần kiểm tra các yếu tố khác.

Nguồn gốc và hạn sử dụng

• Mua ở nơi uy tín: Ưu tiên mua chân gà ở các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra bao bì và hạn sử dụng: Nếu mua chân gà đóng gói sẵn, hãy kiểm tra kỹ bao bì còn nguyên vẹn, không bị rách hở và sản phẩm còn hạn sử dụng.

Lựa chọn mua chân gà tươi

Cách phân biệt chân gà tươi và tẩm hóa chất

Sau khi đã chọn được chân gà ngon, việc sơ chế và chế biến đúng cách cũng vô cùng quan trọng để món ăn đạt được hương vị tốt nhất và đảm bảo vệ sinh:

• Sơ chế kỹ lưỡng: Luôn rửa sạch chân gà với muối hạt và gừng đập dập hoặc chanh để khử mùi tanh triệt để. Cắt bỏ móng và các phần bẩn.
• Thấm khô: Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy hoặc vải sạch thấm thật khô chân gà trước khi ướp hoặc chế biến. Điều này giúp gia vị dễ thấm hơn và chân gà giòn hơn khi chiên/nướng.
• Chần sơ (tùy món): Với một số món như ngâm sả tắc, rang muối, bạn nên chần sơ chân gà qua nước sôi có gừng và chút giấm/rượu trắng rồi ngâm vào nước đá lạnh ngay lập tức. Bước này giúp chân gà sạch hoàn toàn mùi hôi, giòn sần sật và giữ màu trắng đẹp.

Lưu ý khi chế biến chân gà

Chân gà ngâm sả tắc

• Chân gà ngâm sả tắc: Món ăn "quốc dân" với vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, giòn sần sật, thơm lừng mùi sả, tắc, ớt. Rất phù hợp để làm món khai vị hoặc để ăn vặt.
• Chân gà ngâm chua ngọt: Tương tự sả tắc nhưng đôi khi không dùng tắc mà dùng giấm hoặc chanh, tạo vị chua thanh dịu.

Món chân gà ngâm sả tắc

Chân gà luộc hoặc hấp

• Chân gà luộc chấm muối tiêu chanh: Đơn giản nhưng vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên của chân gà. Quan trọng là ở nước chấm thần thánh!
• Chân gà hấp hành gừng: Chân gà hấp chín tới với hành lá và gừng, thơm lừng, mềm mà vẫn giữ được độ dai. Thường được sử dụng trong những bữa ăn nhẹ nhàng..

Món chân gà hấp hành

Chân gà nướng

• Chân gà nướng mật ong: Da gà giòn, thịt mềm, thấm vị mật ong ngọt dịu, thơm lừng. Có thể nướng trên bếp than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
• Chân gà nướng sa tế: Dành cho team mê cay, chân gà được ướp đẫm vị sa tế nướng lên thơm nức mũi.
• Chân gà nướng muối ớt: Vị cay mặn đậm đà, da gà giòn rụm, thường. Thưởng thức cùng rau răm.

Món chân gà nướng

Chân gà rang hoặc xào

• Chân gà rang muối: Da ngoài giòn tan, hòa quyện cùng muối, sả, ớt và lá chanh thơm ngon. Món này rất "bắt mồi".
• Chân gà rang me: Phối hợp chua ngọt tinh tế với chút cay nhẹ, gà giòn dai phủ đều sốt me hấp dẫn.
• Chân gà rang muối rang me: Sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị mặn muối rang sả và vị chua ngọt sốt me, tạo nên hương vị bùng nổ.
• Chân gà xào sả ớt: Ẩn chứa chút cay của ớt, thơm phức mùi sả, thịt gà săn chắc, đậm vị.

Món chân gà xào

Chân gà hầm hoặc nấu canh

• Canh chân gà hầm hạt sen: Món canh dưỡng chất, thanh mát, hỗ trợ giải nhiệt và dễ ngủ.
• Chân gà hầm thuốc bắc: Món ăn tăng cường sức khỏe, phù hợp cho những ai cần nâng cao sức đề kháng.

Món chân gà hầm, nấu canh

Với những bí quyết chi tiết về cách chọn mua chân gà ngon mà bài viết đã chia sẻ, hy vọng bạn đã bỏ túi được những kinh nghiệm quý báu để luôn lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình. Việc chọn đúng chân gà chất lượng là nền tảng vững chắc để bạn tự tin chế biến ra vô vàn món ăn hấp dẫn, từ các món nướng, rang, ngâm đến gỏi. Hãy áp dụng ngay những mẹo này để bữa cơm gia đình thêm phần trọn vẹn và ngon miệng hơn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!