Cách cắt tiết gà đúng chuẩn, không văng tiết, không bị đông

Cắt tiết gà là bước quan trọng quyết định đến độ tươi ngon và vệ sinh của món ăn. Tuy nhiên, nếu thao tác sai cách, không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng thịt mà còn gây mất thẩm mỹ. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách cắt tiết gà đúng chuẩn, dễ thực hiện và đảm bảo an toàn tại nhà.

Cách cắt tiết gà đúng chuẩn tại nhà

• Dao sắc bén
• Nước sạch: Khoảng 7 lít nước dùng để làm sạch gà và các dụng cụ sau khi cắt.
• Nước nóng: Cần khoảng 4 lít nước sôi để làm lông gà nhanh và dễ hơn.
• Muối hạt: Chuẩn bị 1 chén muối, dùng để rửa gà, khử mùi và sát trùng sơ bộ.
• Tô lớn: Một chiếc tô sạch, sâu lòng để hứng phần tiết gà vừa cắt ra.

Dụng cụ để cắt tiết gà

Các loại gia cầm như gà, vịt, ngan đều có động mạch lớn. Tìm được động mạch chủ của gà làm cho việc cắt tiết nhanh và đơn giản.

• Bước 1: Nhổ lông quanh vùng mang tai của gà trống.
• Bước 2: Dùng dao bén cắt một đường gọn và nhanh quanh vùng mang tai.
• Bước 3: Chuẩn bị tô sạch để hứng tiết

Lưu ý: Phần động mạch chủ của gà trống nằm sát vùng mang tai. Không nên cắt sâu quá vì sẽ làm đứt cổ gà, gây mất thẩm mỹ. Nếu cắt không chảy máu, bình tĩnh cắt thêm một đường sâu hơn ở chỗ cũ.

Cách cắt tiết canh gà trống

• Bước 1: Hãy nhổ lông ở khu vực cách mang tai 1 cm.
• Bước 2: Chuẩn bị một tô để hứng tiết dưới cổ gà. Sử dụng dao sắc để cắt một đường sâu và mạnh mẽ. Lúc này tiết sẽ phun ra.

Lưu ý: Khác gà trống, động mạch chủ của gà mái nằm ở cổ.

Cách cắt cổ gà mái

Tiết gà dễ đông khi gặp không khí. Để tránh đông, làm như sau:

Bước 1: Đầu tiên, pha 2 muỗng canh nước sôi với 1 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều. Tùy theo khối lượng gà, điều chỉnh tỷ lệ sao cho phù hợp.

Bước 2: Băm nhỏ các loại rau thơm như húng quế, mùi tàu, húng lủi, lá chanh,...

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, rang lạc cho thơm, giòn, bóc vỏ rồi giã nhỏ.

Bước 4: Lấy các bộ phận của gà như lòng, mề, tim, gan hoặc thịt đã được nấu chín rồi băm nhỏ.

Bước 5: Đổ tiết vào tô nước mắm đã pha loãng.

Bước 6: Cho thịt, tim mề cùng các loại rau thơm vào. Rắc lạc rang lên trên, đợi ít phút để tiết đông lại.

Bước 7: Cuối cùng, vắt ít nước chanh vào là có thể thưởng thức. Để tiết nhanh đông, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm tiết canh gà không bị đông

Khoảng cách từ da đến xương cổ gà chỉ tầm 1cm, khi cắt, cứa một đường nhẹ. Không cắt mạnh vì dễ làm gãy cổ gà. Để thao tác nhanh gọn, chuẩn bị dao thật bén nhé!

Tránh cắt ở cổ gà vì đây là nơi có đường thực quản. Nếu cắt ở đây, không chỉ không lấy được tiết mà còn làm bẩn thức ăn mới nạp.

Trong khi cắt tiết, giữ chặt cánh để tránh gãy. Nếu muốn gà không giãy, dùng dây buộc chân và cánh lại rồi cắt tiết gà.

Những lưu ý khi cắt tiết gà

Với gà trống

• Con gà trống khỏe mạnh, chắc thịt thường có mào đỏ tươi, mắt nhanh nhẹn, không lờ đờ. Lông óng mượt, áp sát chân. Mỏ sắc nhọn, màu sáng, không bị chảy nhớt.
• Ngoài ra, chân gà thẳng, thon nhỏ, da chân vàng đều và sáng bóng cũng là dấu hiệu của gà trống ngon. Bạn cũng nên chú ý đến cựa gà, chọn con có cựa ngắn vì cựa dài thường là gà già.
• Xem xét chọn những con gà trống thiến vì thường nhiều thịt, ít mỡ, xương nhỏ, ăn rất ngon.

Cách chọn mua gà trống

Với gà mái

• Nên chọn gà mái có mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt và lỗ chân lông nhỏ. Khi ấn nhẹ vào phần ức thấy đầy đặn và chạm phía dưới ức thấy xương mềm thì đó là gà non, thịt sẽ mềm ngon.
• Tránh mua gà mái có chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng xám, nốt sần và hậu môn to vì thể hiện là gà già, đẻ nhiều lứa.
• Có thể kiểm tra hậu môn gà, nếu thấy hồng hào, co bóp tốt, không ướt, không ra nước hay phân bất thường thì đó là gà ngon.
• Gà có chấm đỏ nhỏ, phồng dưới nách thường đã bị tiêm thuốc. Gà có dấu hiệu này thì nên cân nhắc không nên mua để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Cách chọn mua gà mái

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được cách cắt tiết gà đúng chuẩn - vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giữ được chất lượng thịt thơm ngon cho các món ăn gia đình. Đừng quên chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, thao tác dứt khoát và xử lý đúng kỹ thuật để đạt kết quả tốt nhất.

Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều bí quyết nấu ăn hữu ích nhé!