Cách làm chà bông gà tại nhà - Thơm ngon, tơi xốp, để được lâu

Chà bông gà (ruốc gà) là món ăn tiện lợi, dễ bảo quản và cực kỳ phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn đảm bảo vệ sinh khi tự tay chế biến tại nhà. Nếu bạn đang tìm công thức vừa dễ làm, vừa tiết kiệm lại ngon chuẩn vị, hãy tham khảo ngay cách làm chà bông gà đơn giản dưới đây - đảm bảo ai ăn cũng mê!

Cách làm chà bông gà tơi ngon tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt gà và nguyên liệu

• Rửa sạch phần ức gà với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó để ráo. Dùng khăn sạch thấm khô, rồi cắt gà dọc thớ thành từng miếng dày khoảng 2 - 3 cm.
• Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn.

Cắt ức gà thành từng thớ dài

Mẹo: Cắt thịt theo chiều thớ dài sẽ giúp sợi chà bông đẹp và dài hơn khi xé hoặc giã sau này.

Bước 2: Ướp thịt gà

Cho gà vào tô, thêm hành tỏi băm, muối, đường và nước mắm. Trộn đều, bọc kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng (tốt nhất là để qua đêm) để thịt thấm đều gia vị.

Ướp ức gà khoảng 8 tiếng cho thấm gia vị

Tuỳ chọn: Nếu thích chà bông hơi cay, bạn có thể cho thêm chút tiêu hoặc ớt bột vào ngay từ khâu ướp.

Bước 3: Làm chín thịt gà

Cho thịt gà đã ướp vào chảo, xào sơ trên lửa vừa khoảng 2 - 3 phút để thịt săn lại. Sau đó, thêm khoảng 1/2 chén nước lọc, đậy nắp và đun liu riu trong 20 phút cho thịt chín mềm. Khi chín, vớt thịt ra để nguội, giữ lại phần nước nấu để dùng ở bước sau.

Nấu thịt gà đến khi chín mềm

Bước 4: Làm tơi thịt gà

Bạn có thể chọn một trong ba cách sau:

• Dùng chày cối: Giã tay đến khi thịt bung sợi. Cách này tuy tốn sức nhưng giúp kiểm soát độ tơi tốt nhất.
• Dùng máy xay sinh tố: Xay kiểu “nhấn-thả” (nhấp nhả), tránh xay liên tục để không làm thịt bị nhuyễn.
• Dùng máy trộn bột: Giã sơ bằng tay trước, rồi đưa vào máy đánh đến khi đạt độ tơi mong muốn.

Giã thịt gà bằng tay giúp thịt tơi ngon

Lưu ý: Dù dùng cách nào, thịt cũng cần được xé hoặc tơi thành sợi nhỏ đều trước khi sang bước tiếp theo.

Bước 5: Sao hoặc sấy khô chà bông

Cách 1: Sao chảo

Cho thịt gà đã làm tơi vào chảo, đảo liên tục trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Cứ 3 - 5 phút, bạn thêm một ít nước luộc gà để chà bông đậm đà hơn và không bị khô gắt. Khi chà bông khô, vàng nhẹ và tơi đều là đạt.

Cách 2: Sấy lò

Cho thịt đã tơi vào khay nướng, sấy ở 100°C trong khoảng 20 phút. Cứ 5 phút thì lấy ra rưới một ít nước luộc gà rồi đảo đều để sợi chà bông không bị khô quá nhanh.

Thành phẩm

Chà bông gà đạt chuẩn sẽ có sợi tơi, màu vàng nhẹ, thơm mùi hành tỏi và nước mắm. Khi ăn, cảm nhận rõ vị ngọt thanh từ thịt, không quá khô cũng không bị ẩm. Dùng với cơm, cháo hay làm nhân bánh mì đều rất ngon.

Thành phẩm chà bông gà sau khi sao chảo

Bước 1: Sơ chế gà

Lọc bỏ mỡ, rửa sạch thịt với muối rồi để ráo.

Làm sạch thịt gà

Bước 2: Luộc gà

Luộc gà với táo tàu, gừng, tai vị và ớt cắt đôi bỏ hạt.

Luộc thịt gà

Bước 3: Pha nước sốt ướp thịt gà

• Chuẩn bị một nồi nhỏ, cho vào: 2 thìa canh nước tương đặc, 1 thìa canh nước tương thường, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh dầu điều, 15ml nước, 1 thìa cà phê sa tế và 3 thìa cà phê dầu ăn.
• Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và hòa quyện hoàn toàn. Tắt bếp, để nguội.

Nấu sốt ướp thịt gà

Bước 4: Xé thịt và ướp sốt

Thịt gà sau khi luộc chín thì để nguội rồi xé sợi theo thớ. Cho thịt xé vào tô lớn, rưới đều phần sốt đã nấu và để thịt ngấm khoảng 15 - 20 phút.

Xé sợi thịt gà

Bước 5: Rang thịt

Cho thịt đã ướp vào chảo, rang đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi khô, tơi và vàng nhẹ. Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hũ kín.

Rang thịt chà bông

Thành phẩm

Chà bông gà cay vị Đài Loan với những sợi chà bông tơi xốp, vàng óng, không chỉ giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt gà mà còn bùng nổ với chút cay nồng ấm áp và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị Đài Loan.

• Nên chọn thịt ức gà với đặc điểm mềm mại, màu vàng tươi hơn một chút, có hình dáng đầy đặn, không có mùi khó chịu và có một chút mỡ ở hai bên. Phần thịt này có khả năng thấm gia vị tốt hơn những phần khác.
• Khi chọn gà tươi ngon, bạn có thể ấn nhẹ vào thịt để kiểm tra. Nếu thịt có sự đàn hồi thì đó là miếng thịt ức gà đạt tiêu chuẩn. Ngược lại, nếu cảm thấy thịt mềm nhũn, bị biến dạng thì đó là thịt gà đã để lâu.
• Khi làm món chà bông gà, bạn có thể sử dụng nhiều bộ phận khác nhau của gà, nhưng phần thịt ức là sự lựa chọn tốt nhất vì nó có ít mỡ và ít gân.

Chọn nguyên liệu thịt chà bông gà ngon

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi sao, dàn đều chà bông ra khay hoặc đĩa lớn để nguội hoàn toàn. Tuyệt đối không để chà bông còn nóng hoặc ấm vào hũ kín vì hơi nước sẽ làm nhanh hỏng và bị mốc.
• Bảo quản trong hũ kín: Cho chà bông đã nguội vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Để nơi khô ráo, thoáng mát.
• Thời gian bảo quản: Chà bông gà tự làm có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh (đến 1 tháng) hoặc ngăn đá (vài tháng). Khi dùng, chỉ cần lấy ra, rã đông và làm nóng lại.

Bảo quản chà bông trong tủ lạnh

Tự tay làm chà bông gà tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu mà còn mang đến món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Với những bước đơn giản, dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể bảo quản và dùng món này trong nhiều bữa ăn khác nhau - từ ăn kèm cháo, cơm, bánh mì đến làm món ăn vặt tiện lợi.

Nếu bạn yêu thích những công thức nấu ăn ngon - sạch - dễ làm, đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món hấp dẫn khác!