​​Các món ăn từ chả chay đa dạng, đổi vị thực đơn chay mỗi ngày

Chả chay không chỉ tiện lợi mà còn dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn như bún chả chay, cơm tấm, chả giò, lẩu hay kho tiêu. Với hương vị đậm đà và cách làm đơn giản, những món ăn từ chả chay sẽ giúp bạn đổi vị cho thực đơn hằng ngày mà vẫn đảm bảo thanh đạm, dễ ăn. Tham khảo bài viết dưới đây để khám phá ngay!

Thực đơn các món ăn ngon từ chả chay

Bún chả chay là món ăn thanh đạm, dễ ăn nhưng vẫn đầy đủ hương vị. Thay vì dùng thịt nướng, món chay này sử dụng chả chay nướng thơm lừng kết hợp với rau sống tươi mát và nước mắm chay pha chua ngọt đậm đà. Bún chả chay không chỉ ngon mà còn rất nhẹ bụng, thích hợp dùng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Thành phẩm bún chả chay thơm ngon, đậm vị với chả nướng và rau sống

Nguyên liệu:

• Chả chay: 300g (có thể dùng chả lụa chay, chả quế chay, hoặc tự làm chả từ đậu xanh, tàu hũ ky...)
• Bún tươi: 1kg
• Rau sống: Xà lách, tía tô, kinh giới, rau mùi, giá đỗ...
• Dưa chuột: 1 - 2 quả
• Cà rốt: 1/2 củ
• Gia vị: Nước mắm chay, nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt tươi, hạt tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

• Chuẩn bị chả: Nếu dùng chả nguyên miếng, cắt thành miếng vừa ăn hoặc viên tròn nhỏ. Ướp chả với chút tiêu và dầu ăn.
• Nướng chả: Xiên chả vào que tre hoặc đặt lên vỉ nướng. Nướng trên than hoa hoặc bếp nướng điện đến khi chả vàng đều và thơm.
• Pha nước chấm: Băm nhỏ tỏi và ớt. Cho nước mắm chay, nước cốt chanh, đường vào bát, khuấy đều cho đường tan. Thêm tỏi và ớt băm vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.
• Chuẩn bị rau củ: Rửa sạch rau sống, để ráo. Dưa chuột và cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc tỉa hoa tùy thích.
• Trình bày: Gắp bún ra tô hoặc đĩa. Xếp chả nướng (hoặc áp chảo) lên trên. Trang trí thêm rau sống, dưa chuột, cà rốt. Khi ăn, rưới nước chấm lên và trộn đều.

Chả giò chay luôn là món ăn được yêu thích trong các mâm cơm chay nhờ lớp vỏ giòn rụm và phần nhân đậm đà bên trong. Nhân chả kết hợp hài hòa giữa rau củ, nấm, miến cùng chả chay băm nhỏ, mang lại hương vị tròn trịa và dễ ăn. Món này có thể dùng làm món khai vị, ăn vặt hoặc ăn cùng cơm, bún đều rất hợp.

Món chả giò chay giòn rụm, vàng đều hấp dẫn

Nguyên liệu:

• Chả chay: 200g (băm nhỏ hoặc xay rối)
• Nấm hương: 5 - 7 tai (ngâm nở, thái nhỏ)
• Miến dong: 50g (ngâm mềm, cắt ngắn)
• Hành tây: 1/2 củ
• Cà rốt: 1/4 củ
• Hành lá: 2 - 3 cây
• Bánh đa nem (bánh tráng): 20 - 30 cái
• Gia vị: Nước mắm chay, đường, hạt tiêu, dầu ăn..

Cách làm:

• Làm nhân chả giò: Trộn đều chả chay băm, nấm hương, miến dong, hành tây, cà rốt, đầu hành lá, nước mắm chay, đường, và hạt tiêu trong một tô lớn. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
• Gói chả giò: Nhúng bánh đa nem qua nước ấm cho mềm. Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh đa nem, gấp hai mép bên vào, sau đó cuộn tròn lại. Dùng chút nước hoặc lòng trắng trứng chay (nếu có) để dán mép bánh lại.
• Chiên chả giò: Đặt chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào đun nóng. Cho chả giò vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều và giòn. Vớt chả giò ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Pha nước chấm: Tỏi ớt băm nhỏ. Pha nước mắm chay, nước cốt chanh, đường theo tỉ lệ hài hòa, khuấy tan. Thêm tỏi ớt, nếm và điều chỉnh để có vị chua cay mặn ngọt vừa miệng.
• Trình bày: Xếp chả giò ra đĩa, trang trí với rau sống (nếu thích). Chấm cùng nước mắm chay pha hoặc tương ớt.

Một phiên bản chay đầy sáng tạo của món cơm tấm truyền thống, cơm tấm chả bì chay gây ấn tượng với sự kết hợp hài hòa giữa sườn non chay rim, bì chay, chả trứng chay và đồ chua. Mỗi thành phần đều được chuẩn bị tỉ mỉ, từ phần sườn rim thơm lừng đến mỡ hành chay béo nhẹ. Nước mắm chay rưới đều lên cơm càng làm món ăn thêm phần đậm đà.

Đĩa cơm tấm chay đủ vị với chả trứng, sườn chay và đồ chua

Nguyên liệu:

• Cơm tấm: 500g
• Sườn non chay: 200g (ngâm mềm, cắt miếng vừa ăn)
• Bì chay: 100g (ngâm mềm, thái sợi)
• Chả trứng chay: 1 miếng (mua sẵn hoặc tự làm)
• Đồ chua: Cà rốt, củ cải trắng (bào sợi)
• Hành lá
• Gia vị: Nước tương, đường, ngũ vị hương, tiêu, dầu ăn, nước mắm chay, nước cốt chanh, tỏi, ớt tươi.

Cách làm:

• Rim sườn non chay: Ướp sườn non chay với chút nước tương, đường, ngũ vị hương, tiêu khoảng 15 phút. Đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi. Cho sườn non chay vào rim với lửa nhỏ đến khi thấm gia vị và có màu cánh gián đẹp mắt. Thêm chút nước nếu cần để sườn không bị khô. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Chuẩn bị bì chay: Bì chay sau khi ngâm mềm thì vắt ráo. Có thể xào nhẹ bì chay với chút gia vị cho đậm đà hơn. Nêm nếm vừa ăn.
• Làm mỡ hành chay: Hành lá thái nhỏ, phi với chút dầu ăn.
• Làm đồ chua: Cà rốt và củ cải trắng bào sợi, ngâm với chút đường và giấm. Nêm nếm vị chua ngọt tùy thích.
• Pha nước mắm chay: Trộn đều nước mắm chay, đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Trình bày: Gắp cơm tấm ra đĩa. Xếp sườn non chay rim, bì chay, chả trứng chay (cắt miếng) lên trên. Rưới mỡ hành chay và ăn kèm với đồ chua, nước mắm chay.

Bánh mì chả chay là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng nhanh gọn nhưng vẫn ngon miệng và đủ chất. Lớp chả chay thái lát mỏng kết hợp cùng rau ngò, đồ chua giòn giòn và tương ớt cay nồng tạo nên hương vị cân bằng khó cưỡng. Bạn có thể tùy chỉnh độ cay hay thêm sốt chay tùy sở thích. Món này tiện lợi, dễ mang đi và luôn hấp dẫn dù ăn nóng hay nguội.

Bánh mì kẹp chả chay và rau củ, đậm đà khó cưỡng

Nguyên liệu:

• Bánh mì: 2 - 3 ổ (bánh mì đặc ruột)
• Chả chay: 200g (chả lụa chay, chả quế chay, hoặc loại chả bạn thích)
• Đồ chua: Cà rốt, củ cải trắng (bào sợi)
• Rau ngò (rau mùi): 1 nhánh
• Ớt tươi
• Gia vị: Đường, giấm, tương ớt, mayonnaise chay, nước tương.

Cách làm:

• Chuẩn bị chả: Chả chay thái lát mỏng vừa ăn.
• Chuẩn bị đồ chua: Cà rốt và củ cải trắng bào sợi, ngâm với chút đường và giấm. Nêm nếm vị chua ngọt tùy thích.
• Chuẩn bị rau: Rửa sạch rau ngò. Ớt tươi thái lát mỏng.
• Hoàn thành: Rạch đôi ổ bánh mì theo chiều dọc nhưng không cắt rời. Phết một lớp mayonnaise chay (nếu dùng) vào bên trong bánh mì. Xếp lần lượt chả chay, đồ chua, rau ngò, ớt lát vào giữa bánh mì. Có thể thêm chút tương ớt hoặc nước tương tùy khẩu vị.

Lẩu chả chay là món ăn thích hợp cho những bữa tiệc chay hoặc bữa ăn gia đình quây quần. Nước dùng thanh ngọt từ rau củ hòa quyện với hương thơm của sả, nấm và chả chay tạo nên hương vị tinh tế, nhẹ bụng. Khi nhúng kèm các loại rau tươi, đậu hũ non, nấm đa dạng và bún tươi, món lẩu càng thêm hấp dẫn.

Lẩu chả chay nóng hổi với nước dùng thanh ngọt

Nguyên liệu:

• Chả chay: 200g
• Đậu hũ non: 2 bìa
• Nấm: Nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà (khoảng 300g)
• Rau: Cải xanh, cải thảo, tần ô, rau muống (khoảng 500g)
• Bún tươi hoặc mì chay: 500g
• Gia vị: Sả, gừng, hành tây, nấm hương khô, nước tương, đường, hạt nêm chay, muối, dầu ăn, ớt sa tế chay.
• Nước dùng chay: Nấu từ rau củ quả như củ cải trắng, cà rốt, bí đao,...

Cách làm:

• Chuẩn bị nước dùng: Nướng sơ sả, gừng, hành tây. Ngâm nở nấm hương khô. Cho sả, gừng, hành tây đã nướng và nấm hương vào nồi nước dùng rau củ. Đun sôi và nêm nếm gia vị chay (nước tương, đường, hạt nêm chay, muối) cho vừa khẩu vị. Giữ ấm nước dùng.
• Chuẩn bị nguyên liệu nhúng: Rửa sạch các loại nấm và rau. Cắt đậu hũ non và chả chay thành miếng vừa ăn. Bày tất cả ra đĩa.
• Thưởng thức: Đặt nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp gas mini. Cho chả chay, đậu hũ non, nấm vào đun sôi. Nhúng rau và bún (hoặc mì chay) vào ăn nóng. Có thể thêm ớt sa tế chay để tăng thêm hương vị cay nồng.

Món ăn đơn giản nhưng luôn được yêu thích trong bữa cơm hằng ngày. Chả chay chiên vàng, sau đó rim cùng nước sốt cà chua chua ngọt và hành tây tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Món ăn này không cần nguyên liệu cầu kỳ nhưng vẫn đưa cơm cực kỳ tốt.

Chả chay rim sốt cà chua chua ngọt, bắt cơm

Nguyên liệu:

• Chả chay: 300g (chả lụa chay hoặc loại bạn thích, cắt miếng vừa ăn)
• Cà chua: 3 - 4 quả (cắt múi cau)
• Hành tây: 1/2 củ (cắt múi cau)
• Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
• Hành lá: 2 - 3 cây (phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ)
• Dầu ăn
• Gia vị: Nước tương, đường, tương cà, hạt nêm chay, muối, tiêu.

Cách làm:

• Chiên chả chay: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho chả chay vào chiên vàng đều các mặt, gắp ra để riêng.
• Làm sốt cà chua: Cho thêm chút dầu ăn vào chảo vừa chiên, phi thơm đầu hành trắng và tỏi băm. Cho cà chua vào xào mềm. Dầm nhẹ cà chua để tạo độ sánh.
• Nêm gia vị: Thêm nước tương, đường, tương cà, hạt nêm chay, muối vào, đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt.
• Rim chả chay: Cho chả chay đã chiên vào nồi sốt cà chua, đảo nhẹ cho chả thấm đều sốt. Đun nhỏ lửa khoảng 5 - 7 phút.
• Hoàn thành: Rắc hành lá thái nhỏ và chút tiêu lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Gỏi cuốn chả chay là món ăn nhẹ nhàng, thanh mát mà vẫn đầy đủ dưỡng chất. Với các nguyên liệu đơn giản như bún tươi, rau sống, chả chay thái sợi cuốn gọn trong bánh tráng, món ăn này rất thích hợp cho những ngày hè oi bức. Chấm cùng tương đậu phộng pha chua ngọt là tròn vị. Đây cũng là món lý tưởng để đãi khách, ăn chơi hay làm bữa chính nhẹ nhàng.

Gỏi cuốn chay thanh đạm, không kém phần hấp dẫn

Nguyên liệu:

• Bánh tráng cuốn: 1 gói
• Bún tươi: 200g
• Chả chay: 150g (chả lụa chay hoặc loại bạn thích, thái sợi)
• Rau sống: Xà lách, tía tô, húng quế, giá đỗ, rau thơm…Dưa chuột: 1/2 quả (thái sợi)
• Cà rốt: 1/4 củ (thái sợi)
• Đậu phộng rang: 50g (giã dập)
• Gia vị: Tương hột, tương ớt, đường, nước cốt chanh, nước tương.

Cách làm:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Rửa sạch rau sống, để ráo. Thái sợi chả chay, dưa chuột, cà rốt.
• Pha tương chấm: Cho tương hột vào chén, thêm chút nước tương, đường, nước cốt chanh, tương ớt (tùy khẩu vị). Khuấy đều. Rắc đậu phộng rang giã dập lên trên.
• Cuốn gỏi: Nhúng bánh tráng qua nước ấm cho mềm. Đặt bánh tráng lên đĩa. Xếp lần lượt bún, chả chay, rau sống, dưa chuột, cà rốt vào giữa bánh tráng. Gấp hai mép bên vào và cuộn tròn lại.
• Thưởng thức: Chấm gỏi cuốn với tương đã pha.

Canh bún chay mang đậm hương vị miền Nam với sợi bún to, nước dùng cà chua thanh ngọt và topping hấp dẫn như đậu hũ chiên, rau muống, giá đỗ. Chả chay được thêm vào giúp món ăn thêm đậm đà mà không cần dùng nước dùng xương.

Canh bún chay hấp dẫn với rau muống, đậu hũ và chả chay

Nguyên liệu:

• Bún tươi: 500g (sợi to)
• Chả chay: 150g (chả lụa chay hoặc loại bạn thích, cắt miếng vừa ăn)
• Đậu hũ chiên: 2 miếng (cắt miếng vừa ăn)
• Rau muống: 1 bó (nhặt và rửa sạch)
• Giá đỗ: 100g (rửa sạch)
• Cà chua: 1 quả (cắt múi cau)
• Hành lá: 2 - 3 cây (phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ)
• Dầu ăn
• Gia vị: Hạt nêm chay, đường, muối, nước mắm chay.
• Ớt tươi

Cách làm:

• Xào cà chua: Đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm đầu hành trắng, cho cà chua vào xào mềm.
• Nấu nước dùng: Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi (khoảng 1 - 1.5 lít). Đun sôi, nêm hạt nêm chay, đường, muối cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút nước mắm chay cho đậm đà.
• Thêm chả và đậu hũ: Cho chả chay và đậu hũ chiên vào nồi nước dùng, đun sôi nhẹ khoảng 5 phút.
• Trụng rau: Trụng nhanh rau muống và giá đỗ qua nước sôi.
• Hoàn thành: Gắp bún vào tô. Chan nước dùng cùng chả chay, đậu hũ và cà chua lên trên. Xếp rau muống, giá đỗ và rắc hành lá thái nhỏ. Thêm ớt tươi nếu thích.

Chả chay kho tiêu là món ăn đậm vị, cay nhẹ và thơm nức mùi tiêu. Chả chay sau khi chiên được kho cùng nước tương, tiêu xay và hành tây đến khi thấm đều gia vị, tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn kèm cơm nóng cực kỳ bắt vị, đặc biệt trong những ngày mưa lạnh.

Chả chay kho tiêu cay nhẹ, đậm đà, ăn cùng cơm trắng

Nguyên liệu:

• Chả chay: 300g (chả lụa chay hoặc loại bạn thích, cắt miếng dày khoảng 1.5cm)
• Hành tây: 1/4 củ (cắt múi cau)
• Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
• Ớt tươi: 1 - 2 quả (cắt lát hoặc để nguyên tùy thích)
• Hành lá: 1 cây (thái nhỏ)
• Dầu ăn
• Gia vị: Nước tương, đường, tiêu xay, hạt nêm chay, muối.

Cách làm:

• Chiên sơ chả: Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Cho chả chay vào chiên sơ vàng đều các mặt, gắp ra.
• Làm nước màu: Cho chút đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển màu cánh gián. Thêm chút nước lọc vào, đun sôi nhẹ là được nước màu.
• Kho chả: Đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Cho chả chay đã chiên vào nồi. Thêm nước tương, đường, tiêu xay, hạt nêm chay, muối và nước màu. Đảo nhẹ cho chả thấm gia vị.
• Thêm hành tây và ớt: Cho hành tây và ớt vào nồi, thêm chút nước lọc xâm xấp mặt chả. Đun nhỏ lửa đến khi nước kho sánh lại và chả thấm đều gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
• Hoàn thành: Rắc hành lá thái nhỏ và thêm chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Món ăn nhẹ thanh đạm nhưng vẫn đủ đầy với bánh hỏi mềm tơi, chả chay nướng hoặc chiên vàng thơm, mỡ hành chay béo nhẹ và đồ chua giòn giòn. Khi rưới thêm nước mắm chay pha chua ngọt, từng miếng bánh hỏi chả chay trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Đây là món thích hợp dùng cho bữa sáng, đãi khách hoặc đổi vị cho bữa ăn gia đình.

Đĩa bánh hỏi chả chay với mỡ hành, rau sống và nước mắm chay

Nguyên liệu:

• Bánh hỏi: 500g
• Chả chay: 200g (chả lụa chay hoặc loại bạn thích, có thể nướng hoặc chiên)
• Rau sống: Xà lách, húng quế, tía tô, rau thơm,...
• Gia vị: Nước mắm chay, đường, nước cốt chanh
• Tỏi, ớt tươi
• Đồ chua: Cà rốt, củ cải trắng (bào sợi)
• Mỡ hành chay: Hành lá, dầu ăn.

Cách làm:

• Chuẩn bị chả: Chả chay có thể nướng trên than hoa hoặc áp chảo cho thơm, sau đó cắt miếng vừa ăn. Hoặc chiên vàng đều.
• Làm mỡ hành chay: Hành lá thái nhỏ, phi với dầu ăn nóng.
• Pha nước mắm chay: Băm nhỏ tỏi và ớt. Pha nước mắm chay với đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt băm. Nêm nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt.
• Làm đồ chua: Cà rốt và củ cải trắng bào sợi, ngâm với chút đường và giấm (hoặc nước cốt chanh). Nêm nếm vị chua ngọt tùy thích.
• Trình bày: Xếp bánh hỏi ra đĩa. Gắp chả chay đã chế biến lên trên. Rưới mỡ hành chay. Ăn kèm với rau sống và đồ chua. Chấm cùng nước mắm chay đã pha.

Chả chay là nguyên liệu linh hoạt, dễ chế biến và phù hợp với nhiều cách nấu khác nhau - từ món khô đến món nước, từ món ăn vặt đến món ăn chính. Với những gợi ý ở trên, bạn có thể làm mới thực đơn chay hằng ngày mà không lo nhàm chán.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức chay hấp dẫn, dễ thực hiện tại nhà!