Cách làm đậu hũ non bằng đường nho đơn giản, dễ thành công

Đậu hũ non là món ăn thanh đạm, bổ dưỡng và rất dễ chế biến tại nhà. Trong số các cách làm phổ biến, cách làm đậu hũ non bằng đường nho được nhiều người yêu thích bởi độ mềm mịn tự nhiên, vị thanh dịu và không gây chua như khi dùng giấm hoặc chanh. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản bạn hoàn toàn có thể làm nên món đậu hũ non thơm ngon, an toàn.

Cách làm đậu hũ non bằng đường nho

• Rổ hoặc rá
• Thau, bát lớn
• Máy xay sinh tố
• Vải lọc (vải thưa hoặc vải muslin)
• Rây lọc mịn
• Nồi
• Muỗng khuấy
• Khuôn ép đậu hoặc rổ nhỏ

• Rửa sạch 200g đậu nành, loại bỏ các hạt lép.
• Ngâm đậu với nước lọc trong khoảng 5 tiếng cho đến khi hạt đậu nở mềm, lớp vỏ ngoài tróc ra.
• Sau khi ngâm, đãi sạch vỏ, rửa lại đậu nành một lần nữa rồi để ráo.

Ngâm và rửa đậu nành

• Cho đậu nành đã làm sạch vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 1 lít nước rồi xay nhuyễn.
• Xay làm 2–3 lần, mỗi lần thêm nước từ từ (sử dụng hết 2,2 lít nước).
• Lọc hỗn hợp qua vải lọc mịn để loại bỏ bã, thu được nước sữa đậu nành. Có thể lọc thêm một lần qua rây mịn để đảm bảo mịn hoàn toàn.

Xay và lọc lấy sữa đậu

• Cho nước sữa đậu vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy nhẹ liên tục để không bị khét đáy nồi.
• Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ (có bọt lăn tăn quanh mép nồi), tắt bếp ngay để tránh bị khê hoặc biến chất.

Đun sữa đậu nành

• Hòa tan 3,5g đường nho vào 30ml nước ấm, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
• Đổ từ từ hỗn hợp đường nho vào nồi sữa đậu vừa đun xong. Khuấy nhẹ và đều tay theo một chiều trong 5–10 giây.
• Đậy kín nồi lại và ủ trong khoảng 5–10 phút, đậu sẽ từ từ kết tủa thành dạng mềm mịn, đặc sánh như sữa chua.

Kết tủa bằng đường nho

• Lót một miếng vải mịn vào khuôn hoặc rổ.
• Nhẹ nhàng múc phần đậu đã kết tủa đổ vào khuôn, gấp mép vải lại phủ kín bề mặt.
• Đặt một vật nặng (ví dụ chậu inox hoặc thớt) lên mặt để ép nhẹ, tạo hình khối.
• Ép trong khoảng 1 tiếng, sau đó lấy ra và cắt thành miếng vừa ăn.

Ép đậu hũ thành hình

Sau khi ép và cắt miếng, đậu hũ non có thể thưởng thức ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn:

• Ăn trực tiếp: Đậu hũ non tự làm mềm mịn, thơm mùi đậu nành tươi, có thể chấm cùng nước tương, dầu mè, hành phi hoặc muối tiêu chanh đều rất ngon.
• Chế biến món mặn: Cắt miếng và nấu canh rong biển, hấp với nấm, sốt cà chua hay sốt dầu hào.
• Món chay: Là nguyên liệu tuyệt vời trong các món chay như đậu hũ kho nấm, đậu hũ hấp xì dầu.
• Món ngọt: Phối hợp cùng nước đường gừng, trân châu, sương sáo hoặc sữa tươi để làm món tráng miệng mát lạnh, thanh mát.

Đậu hũ non tự làm mềm mịn, thơm mùi đậu nành tươi

Để đậu hũ đạt được độ mềm mịn, thơm ngon và giữ được lâu, bạn nên lưu ý một vài điểm quan trọng trong quá trình chế biến và bảo quản dưới đây:

• Ngâm đậu đúng thời gian: Để đậu nành mềm đều và dễ xay, nên ngâm trong nước lọc từ 4 đến 6 tiếng. Tránh ngâm quá lâu khiến hạt bị chua, ảnh hưởng đến mùi vị của đậu hũ sau khi làm.
• Kiểm soát nhiệt khi đun: Khi nấu sữa đậu, hãy đun ở lửa nhỏ và đảo nhẹ tay liên tục.
• Kết tủa sữa khi còn nóng: Sau khi đun, nên tiến hành cho hỗn hợp đường nho vào ngay khi sữa còn ấm nóng. Tránh để nguội vì sữa nguội sẽ khó kết tủa và dễ bị lợn cợn, không mịn.
• Ép đậu lúc còn nóng: Khi sữa đã kết tủa, cần nhanh tay cho vào khuôn ép khi hỗn hợp vẫn còn ấm để đậu không dính vào vải và tạo hình tốt hơn.
• Đường nho là chất tạo đông tự nhiên, vị thanh nhẹ, giúp đậu hũ mịn và không bị chua như giấm hoặc chanh.
• Nếu muốn đậu hũ mềm như đậu hũ non thì giảm thời gian ép xuống còn 20–30 phút.
• Đậu hũ nên được dùng trong 1–2 ngày kể từ khi làm xong để giữ độ tươi ngon.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày.

Ép đậu lúc còn nóng

Với hướng dẫn cách làm đậu hũ non bằng đường nho đơn giản và chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những miếng đậu mềm mịn, thanh mát và an toàn ngay tại căn bếp của mình. Đây không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ngon khác như canh, hấp, kho hay món tráng miệng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!