Xem ngay 3 Cách nấu mì vằn thắn ngon chuẩn vị Trung Hoa

Mì vằn thắn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với nước dùng thanh ngọt, sợi mì dai ngon và sủi cảo thơm lừng. Trong bài viết này, Điện Máy Chợ Lớn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu mì vằn thắn chuẩn vị ngay tại nhà, từ nước lèo đến cách làm bánh sủi cảo đúng chuẩn nhất.

Mì vằn thắn là món ăn đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa

Thành phần chính:

• 500g xương ống heo
• 300g thịt heo
• 300g thịt heo xay
• 300g tôm tươi
• 200g gan heo
• 30g tôm khô
• 1kg mì tươi
• 300g vỏ sủi cảo (vuông và tròn)
• 200g bóng bì lợn
• 200g rau tần ô hoặc rau cải xanh
• 4 quả trứng gà

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món mì vằn thắn

Gia vị và nguyên liệu phụ:

• Gừng, ớt, chanh, hành tây, hành lá, hẹ
• Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay
• Gói gia vị xá xíu
• Rượu trắng
• Dầu ăn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Đun một nồi nước ấm với muối, cho xương ống heo, thịt heo và gan heo vào chần sơ, sau đó rửa sạch lại.
• Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen nhưng giữ lại phần đuôi, luộc sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra.
• Tôm khô ngâm nước 15 phút cho mềm, rửa sạch.
• Bóng bì lợn ngâm nước cho mềm, bóp với muối, gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi, sau đó rửa sạch lại.
• Rau cải xanh hoặc tần ô rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi có muối và dầu ăn để giữ màu xanh.
• Trứng luộc chín, bóc vỏ, có thể cắt đôi hoặc để nguyên.

Bước 2: Làm nhân sủi cảo

• Trộn thịt xay với hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu xay và hành lá cắt nhỏ.
• Đánh tan một quả trứng để làm chất kết dính khi gói sủi cảo.

Bước 3: Gói sủi cảo

• Vỏ bánh vuông: Đặt nhân vào giữa, phết trứng quanh mép, gấp thành hình tam giác và bóp chặt mép.
• Vỏ bánh tròn: Phết trứng lên mặt bánh, đặt nhân vào giữa, chụm các mép bánh lại sao cho đẹp mắt.

Bước 4: Chiên và luộc sủi cảo

• Đun nóng dầu, chiên sủi cảo cho đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo.
• Đun sôi nước, thêm chút muối và dầu ăn, luộc sủi cảo đến khi nổi lên mặt nước thì vớt ra.

Đun sôi nước, thêm chút muối và dầu ăn, luộc sủi cảo đến khi nổi lên mặt nước

Bước 5: Nấu nước lèo vằn thắn

• Đổ nước vào nồi, cho xương ống, thịt heo, gan heo và tôm khô vào hầm.
• Khi nước sôi, cho hành tây vào, vớt bọt thường xuyên để nước trong.
• Hầm khoảng 30 phút rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Vớt thịt, xương và gan ra, để nguội, cắt gan thành lát dày khoảng 0.5cm.

Bước 6: Chiên xá xíu

• Ướp thịt heo với gia vị xá xíu trong khoảng 30 phút cho thấm.
• Dùng chảo chiên sơ để thịt có màu đẹp và dậy mùi thơm.

Bước 7: Thành phẩm

• Trụng mì qua nước sôi, vớt ra để ráo.
• Xếp mì vào tô, thêm sủi cảo, tôm, gan, thịt xá xíu và rau xanh.
• Chan nước dùng nóng lên, thêm hành lá và hẹ cắt nhỏ.

Cách nấu mì vằn thắn đơn giản

• 02 bắp ngô
• 01 củ đậu
• 01 củ cà rốt to
• 1/2 củ Hành tây
• Rau cải cúc hoặc cải gieo
• Hẹ
• Nấm hương
• Bột bắp
• Giò, chả chay
• Vỏ bánh há cảo
• Gia vị, gia vị từ rong biển, tiêu, gia vị xá xíu thuần chay, đường
• Trứng luộc (sẽ thêm phần thẩm mỹ và ngon miệng hơn trong ảnh)
• Nước nấm (lưu ý giữ lại nước khi ngâm nấm hương)
• Nước
• Màu điều

Băm nhỏ cà rốt, nấm hương, giò chay để làm nhân há cảo

Bước 1: Nước dùng: Nấu từ 1 đến 4 tiếng với bắp ngô ngọt (để lại 1/3 lượng ngô để làm nhân há cảo), đậu khuôn, cà rốt (chừa một ít để làm nhân há cảo), nước nấm, nước lọc và rong biển (hoặc có thể sử dụng hạt nêm từ rong biển để tạo vị)

Bước 2: Há cảo: Băm hoặc xay nhỏ cà rốt, giò chay, ngô ngọt, nấm hương, hành tây và trộn cùng với tiêu và bột bắp. Sau đó tiến hành gói lại và chiên giòn.

Bước 3: Giò được cắt thành lát, tẩm ướp với đường, tiêu, gia vị xá xíu, gia vị khác và màu điều. Ướp trong khoảng 30 phút đến 1 giờ rồi chiên.

Bước 4: Nêm nếm nước dùng cho vừa miệng, thêm nấm hương và đun sôi.

Bước 5: Thái nhỏ hẹ và chả chay.

Bước 6: Luộc trứng gà công nghiệp và cắt thành bốn phần.

Nấu món mì vằn thắn chay hấp dẫn

Bước 7: Trụng mì và rau cải cúc (hoặc cải non), sắp xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát, rắc hẹ phía trên, sau đó chan nước dùng lên.

Phần mì và thịt gà:

• 500g mì trứng​
• 400g thịt gà (đã lọc bỏ xương và da)
• Vài cây cải thìa​
• 4 quả trứng gà (luộc chín)
• Hành tím, hành lá, rau mùi​
• Muối, đường, hạt tiêu​

Nước sốt trộn mì:

• 2 thìa canh xì dầu​
• 1 thìa canh dầu hào​
• 1 thìa cà phê giấm đen​
• 1 thìa cà phê đường​
• 1 thìa cà phê dầu mè​
• 1 thìa cà phê tỏi phi​

Rau cải thìa tươi ngon được dùng để cho vào món mì trộn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Cải thìa rửa sạch, cắt khúc.​
• Hành tím, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.​

Bước 2: Xào thịt gà

• Phi thơm hành tím băm nhỏ.​
• Cho thịt gà vào xào đến khi chín mềm, nêm muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn.​

Bước 3: Luộc mì và rau

• Đun sôi nước, cho mì vào trụng khoảng 1-2 phút, vớt ra xả nước lạnh để mì không bị dính.​
• Luộc cải thìa trong nước sôi khoảng 30 giây, vớt ra để ráo.​

Đun sôi nước và trụng mì khoảng 1-2 phút

Bước 4: Pha nước sốt

• Trộn đều xì dầu, dầu hào, giấm đen, đường, dầu mè và tỏi phi.​
• Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.​

Bước 5: Trộn mì

• Cho mì vào tô, thêm nước sốt đã pha, trộn đều để mì thấm gia vị.​
• Xếp thịt gà xào, cải thìa và trứng luộc lên trên.​
• Rắc hành lá, rau mùi lên trên cùng.​

Bước 6: Thưởng thức

• Bày mì ra tô, trộn đều trước khi ăn.​
• Có thể thêm chút ớt băm hoặc sa tế để tăng hương vị.​

Hoàn thành món mì vằn thắn trộn

Mì vằn thắn là món ăn hấp dẫn với hương vị hài hòa từ nước dùng thanh ngọt, sợi mì dai ngon và nhân sủi cảo đậm đà. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và dễ làm tại nhà.