Cách nấu lẩu mắm hải sản thơm ngon chuẩn vị miền Tây

Lẩu mắm hải sản là một món ăn đặc trưng của miền Tây, nổi bật với hương vị đậm đà từ mắm cá linh, cá sặc kết hợp cùng hải sản tươi sống và rau ăn kèm phong phú. Nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng chắc chắn sẽ chinh phục vị giác của bạn. Hãy cùng Điện Máy Chợ Lớn tìm hiểu cách nấu lẩu mắm hải sản chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Lẩu mắm hải sản là một món ăn đặc trưng của miền Tây

Để có một nồi lẩu mắm hải sản thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ và tươi ngon các nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho khoảng 4 người ăn:

Mắm:

• Mắm cá linh: 150 - 200 gram (chọn loại mắm cá con nhỏ, không tẩm màu, có nguồn gốc rõ ràng)
• Mắm cá sặc: 100 - 200 gram (chọn loại mắm có hương thơm đặc trưng, không bị hôi)

Hải sản tươi sống:

• Tôm tươi: 300 gram (chọn tôm còn sống, khỏe mạnh, vỏ trong suốt, đầu và chân dính chặt vào thân)
• Mực ống (hoặc mực tươi): 300 gram (chọn mực có màu sắc sáng bóng, thân săn chắc, xúc tua dính chặt, mắt trong veo)
• Ốc giác: 2 con (tùy chọn)
• Sò lụa: 1 kg (tùy chọn)
• Cá basa (hoặc cá hú, cá lóc, cá bông lau, cá điêu hồng): 200 - 300 gram (chọn cá tươi, thịt chắc)

Các loại hải sản khi ăn cùng lẩu mắm

Các loại thịt khác:

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 200 - 300 gram (chọn thịt có màng ngoài khô ráo, nạc đỏ hồng, mỡ dính chặt)
• Thịt heo quay: 300 gram (tùy chọn)
• Thịt bò: 200 gram (tùy chọn)
• Thịt heo xay: 100 gram (để làm chả cá nhồi ớt - tùy chọn)

Rau ăn kèm:

• Cà tím: 2 trái
• Rau nhút
• Rau đắng
• Đọt rau muống
• Bông súng
• Bông bí
• Bắp chuối bào
• Điên điển
• Rau má
• Bồn bồn
• Kèo nèo
• Bạc hà
• Bông so đũa
• Lục bình tây (bèo tây)
• Cọng bông súng

Các loại rau khi ăn cùng lẩu mắm

Gia vị và nguyên liệu khác:

• Nước dừa tươi: 500 ml - 1 lít (có thể hầm thêm xương heo lấy nước ngọt nếu có thời gian)
• Hành tím: 3 - 6 củ
• Sả: 1 - 3 cây
• Sả băm: 30 - 100 gram
• Tỏi: 4 tép (tùy chọn)
• Ớt sừng: 1 - 10 trái (tùy khẩu vị)
• Ớt băm: 3 gram (tùy chọn)
• Màu dầu điều: 3 muỗng canh (tùy chọn)
• Bột nêm (hoặc hạt nêm): 50 gram (tùy chỉnh)
• Đường (đường cát hoặc đường phèn): 50 gram - 2 muỗng cà phê (tùy chỉnh)
• Dầu ăn
• Tiêu xay
• Nước mắm
• Khóm (dứa): 100 - 200 gram
• Hành lá: 10 gram (tùy chọn)
• Bún tươi (hoặc mì, phở): 500 gram - 1 kg

Các gia vị và nguyên liệu khác để nấu lẩu mắm

Dưới đây là cách nấu lẩu mắm hải sản chi tiết:

Bước 1: Sơ chế mắm

• Cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi cùng khoảng 500 ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi).
• Đun sôi và khuấy đều cho mắm rã ra, tiết hết chất. Nấu khoảng 5 phút.
• Để lắng, sau đó lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ xương và cặn mắm, giữ lại phần nước cốt mắm.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hải sản: Rửa sạch tôm, mực, cá. Tôm cắt râu, bỏ chỉ đen. Mực bóc da, cắt khoanh hoặc tỉa hoa. Cá cắt khúc vừa ăn, có thể chà xát với muối để khử tanh. Ốc giác luộc mềm, lấy thịt thái lát (nếu dùng). Sò lụa ngâm nước cho nhả cát, rửa sạch (nếu dùng).
• Thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng. Thịt heo quay thái miếng vừa ăn.
• Rau củ: Cà tím rửa sạch, cắt khúc vừa ăn hoặc bổ múi cau, ngâm vào nước muối loãng để không bị thâm. Các loại rau sống nhặt rửa sạch, để ráo. Khóm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát hoặc miếng vừa ăn. Sả đập dập, cắt khúc và băm nhỏ phần còn lại. Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng tỉa hoa hoặc cắt lát. Hành lá cắt nhỏ (nếu dùng).

Sơ chế các loại rau củ trước khi nấu lẩu mắm

Bước 3: Xào thịt ba chỉ

• Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm.
• Cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Có thể thêm chút hạt nêm cho thịt đậm đà.

Bước 4: Nấu nước lèo lẩu mắm

• Đổ nước cốt mắm đã lọc và nước dừa tươi (cùng nước hầm xương nếu có) vào nồi. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và số lượng người ăn.
• Cho cà tím và sả đập dập, cắt khúc vào nồi, đậy nắp, đun sôi.
• Khi nước lẩu sôi, hạ lửa, vớt bọt. Cho khóm (dứa) vào để tạo vị chua ngọt tự nhiên và giúp trung hòa vị mặn của mắm.
• Nêm nếm lại gia vị (bột nêm, đường, có thể thêm chút nước mắm) cho vừa khẩu vị gia đình. Nấu cho đến khi cà tím chín mềm.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Chuyển nước lèo sang nồi lẩu điện hoặc nồi đặt trên bếp từ/gas mini.
• Xếp thịt ba chỉ (đã xào hoặc chưa), thịt heo quay, thịt bò, chả cá thác lác nhồi ớt (nếu có) và hải sản đã sơ chế ra đĩa.
• Bày các loại rau ăn kèm ra đĩa riêng.
• Khi ăn, nhúng lần lượt hải sản, thịt và rau vào nồi lẩu đang sôi. Ăn kèm với bún tươi hoặc các loại mì, phở tùy thích.
• Chấm các nguyên liệu với nước mắm ớt cay để tăng thêm hương vị.

Thành phẩm món lẩu mắm hải sản vô cùng bắt mắt

• Chọn mắm ngon: Mắm cá linh tạo độ béo, mắm cá sặc tạo mùi thơm đặc trưng. Kết hợp cả hai loại sẽ giúp nồi lẩu thêm đậm đà.
• Nguyên liệu tươi ngon: Hải sản và các loại thịt phải tươi sống để đảm bảo hương vị ngọt tự nhiên của món ăn.
• Sơ chế kỹ lưỡng: Sơ chế hải sản và thịt đúng cách giúp khử mùi tanh và giữ được chất lượng thực phẩm.
• Nêm nếm hài hòa: Điều chỉnh lượng đường, bột nêm và nước mắm sao cho nước lèo có vị đậm đà, ngọt thanh, vừa miệng. Khóm (dứa) giúp cân bằng hương vị rất tốt.
• Rau ăn kèm đa dạng: Sự phong phú của các loại rau sống là một phần không thể thiếu của lẩu mắm, mang đến vị tươi mát và giảm độ ngán.
• Luộc hải sản vừa chín tới: Tránh luộc quá lâu làm hải sản bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Hải sản và các loại thịt phải tươi sống để đảm bảo hương vị ngọt tự nhiên

Lẩu mắm hải sản không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đặc trưng của ẩm thực miền Tây, mang đến hương vị mặn mà, ngọt thanh khó quên. Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu hấp dẫn ngay tại nhà.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà.