3 Cách nấu lẩu mắm ngon đậm đà, chuẩn vị miền Tây

Lẩu mắm là một trong những món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi bật với hương vị đậm đà từ mắm cá linh, mắm cá sặc kết hợp cùng nhiều loại rau tươi và hải sản hấp dẫn. Cùng Điện Máy Chợ Lớn khám phá ngay 3 cách nấu lẩu mắm đơn giản mà thơm ngon nức mũi.

Cách nấu lẩu mắm ngon chuẩn vị quán nấu

• 300g cá ba sa
• 300g tôm
• 300g mực
• 300g thịt heo quay
• 300g thịt heo ba chỉ
• 100g mắm cá sặc
• 100g mắm cá linh
• 200g khóm
• 2 quả cà tím
• 1 trái ớt sừng trâu, 4 - 5 củ hành tím, 4 - 5 củ tỏi, 3 cây sả
• Rau muống, bông bí, rau đắng, bông súng, lục bình tây, rau nhút
• 1,5 lít nước lọc
• 500ml nước dừa tươi
• Gia vị: Hạt nêm, đường phèn, dầu điều

Bước 1: Chế biến nước dùng từ mắm cá

• Đặt nồi lên bếp, đổ vào 500ml nước lọc cùng 500ml nước dừa tươi.
• Thêm mắm cá linh và mắm cá sặc, đun sôi để mắm tan hoàn toàn.
• Dùng rây lọc bỏ phần xương và cặn mắm, giữ lại phần nước trong

Bước 2: Chuẩn bị và luộc hải sản

• Mực rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, có thể tỉa hoa để đẹp mắt.
• Cá ba sa rửa sạch, cắt lát. Tôm bỏ râu, rửa sạch.
• Đun sôi 1 lít nước, thả vào vài củ hành tím để tạo mùi thơm.
• Lần lượt luộc sơ từng loại hải sản khoảng 3 phút rồi vớt ra.
• Giữ lại phần nước luộc hải sản, trộn chung với nước dùng mắm.

Sơ chế mực cùng và cắt khúc

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Sả đập dập, chia một phần cắt nhỏ, phần còn lại để nguyên khúc.
• Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
• Khóm cắt lát. Cà tím rửa sạch, cắt khúc và ngâm nước muối để tránh thâm.
• Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Bước 4: Xào thịt ba chỉ

• Đun nóng dầu điều trong chảo, phi thơm tỏi, hành tím và sả băm.
• Cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm nếm hạt nêm cho vừa miệng.

Bước 5: Cho nước dùng vào chảo

• Đổ nước dùng mắm vào chảo thịt ba chỉ đang xào, đun sôi.
• Thêm khóm và sả đập dập vào nồi, nêm nếm lại với hạt nêm và đường phèn.
• Đun lửa nhỏ cho nước dùng thấm vị.

Bước 6: Cắt cà tím và ớt

• Khi nước dùng sôi, cho cà tím vào nấu thêm vài phút rồi tắt bếp.
• Đổ nước lẩu vào nồi, sắp xếp tôm, mực, cá đã luộc cùng thịt heo quay lên trên.
• Trang trí với ớt cắt tỉa, dọn kèm các loại rau tươi.

Cách nấu lẩu mắm chuẩn miền Tây

Bước 7: Hoàn thiện nước dùng lẩu

Khi nước dùng đã sôi, vớt khóm ra và cho cà tím đã rửa sạch vào, tiếp tục đun thêm 2 phút rồi tắt bếp. Đổ nước dùng ra tô, lần lượt cho tôm, mực, cá đã luộc ở bước 3 và thịt heo quay vào, sắp đặt hoa ớt lên trên để hoàn thành món lẩu mắm đặc trưng miền Tây.

• 500g cá basa
• 300g mắm cá linh
• 300g thịt ba chỉ
• 300g tôm thẻ (có thể chọn các loại tôm khác)
• 200g mực nang (có thể chọn các loại mực khác)
• 300g đậu bắp
• 1 trái cà tím
• 4 trái khổ qua
• 1 thìa canh tỏi băm
• 2 thìa canh sả băm
• Gia vị: Hạt nêm, đường cát, bột ngọt, muối tinh, dầu ăn

Lưu ý khi chọn mua mắm cá linh:

• Khi mua mắm cá linh tươi, hãy ưu tiên chọn những con cá có kích thước vừa phải, đồng đều, mang màu đỏ, vảy sáng bóng và chắc tay khi cầm.
• Tránh những con cá mềm, có mùi lạ, vì đó là cá đã lâu ngày.

Khi mua mắm cá linh ưu tiên chọn những con cá có kích thước vừa phải

Lưu ý khi chọn thịt heo ba chỉ ngon:

• Thịt ba chỉ ngon thường có màng khô, màu đỏ tươi, khi cắt có thịt trắng hồng, mỡ trắng sáng. Mùi thơm tự nhiên, tránh mua thịt có mùi lạ.
• Thịt ba chỉ tươi khá chắc khi cầm, ấn tay vào thì thịt sẽ trở lại nguyên trạng. Nếu thịt mềm lỏng lẻo thì có thể đã để lâu.

Mẹo chọn cá basa ngon:

• Nếu mua cá basa sống, hãy chọn những con bơi khỏe, thân màu nâu nhạt, mang có màu hồng và mắt trong.
• Nếu mua cá basa đã sơ chế thành từng khoanh, chú ý khoanh có màu hơi hồng, đủ độ đàn hồi và mùi tự nhiên. Nếu có mùi lạ, có thể cá đã qua xử lý hóa chất và không nên chọn.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Trước tiên hãy làm sạch và rửa toàn bộ nguyên liệu với nước muối để khử khuẩn. Tiếp đó, cà tím và khổ qua cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn, đậu bắp thì cắt đôi.
• Cắt lát mỏng thịt ba chỉ, mực cắt thành khúc vừa ăn, tôm bỏ râu và đuôi (có thể lột vỏ nếu thích).

Bước 2: Chế biến nước lẩu mắm và nấu thịt ba chỉ

• Bắt đầu đun sôi 500ml nước để nấu nước lẩu mắm, khi nước sôi thì thả mắm cá linh vào khuấy đều. Chờ đến khi mắm tan hoàn toàn thì tắt bếp.
• Tiếp tục, phi thơm tỏi băm đến khi vàng thì cho sả băm vào, phi thơm tiếp.
• Cuối cùng, xào thịt ba chỉ cho đến khi thịt xém và săn lại.
• Khi thịt gần chín, cho 2 thìa canh đường, 2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê bột ngọt vào, rồi đảo đều.

Bắt đầu đun sôi 500ml nước để nấu nước lẩu mắm

Bước 3: Chế nước lẩu mắm

• Sau khi gia vị đã thấm trong thịt ba rọi, dùng rây lọc để lược nước lẩu mắm cá linh, đổ nước lẩu mắm vào và khuấy đều cho thịt ba rọi thấm.
• Tiếp theo, nêm thêm 2 thìa rưỡi canh đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa canh muối rồi khuấy đều.
• Khi nước lẩu mắm sôi, bạn cho thêm 500ml nước, nấu tiếp khoảng 10 phút.

Bước 4: Hoàn thành

• Sau 10 phút, lần lượt nấu khổ qua đến mềm, thêm cà tím vào nấu khoảng 5 phút, cuối cùng cho đậu bắp vào nấu thêm 5 phút nữa, vậy là món ăn đã hoàn thành.
• Khi dùng, chỉ cần đun sôi nước lẩu rồi cho cá, tôm, mực cùng rau yêu thích vào là có thể thưởng thức.

Hoàn thành món lẩu mắm cá linh

Nguyên liệu càng tươi ngon và đầy đủ thì món ăn càng trở nên hấp dẫn. Đối với món lẩu mắm cá lóc hải sản, bạn cần chuẩn bị những thành phần chính đơn giản như sau:

• Sườn non: 500g
• Thịt ba chỉ: 300g
• Xương lợn
• Cà rốt, khoai tây
• 1 trái cà tím
• 1 củ hành tây
• 3 muỗng cà phê tỏi băm
• 2 thìa canh hành tím băm nhỏ
• Mắm cá lóc: 200g
• Tôm: 150g
• Mực tươi: 100g
• Thịt lợn quay: 300g
• Cá lóc thái lát: 200g
• 2 thìa canh đường trắng
• ½ muỗng cà phê bột ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy bắt tay vào sơ chế cẩn thận để đảm bảo món ăn thơm ngon hơn khi nấu. Cụ thể:

• Rửa sạch sườn non, sau đó chặt thành khúc nhỏ.
• Rửa sạch cà tím và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Gọt vỏ cà rốt, khoai tây và cắt thành khúc nhỏ.
• Xay nhuyễn hành tây sau khi tách vỏ ngoài, rồi để vào tô nhỏ.
• Cá lóc thái lát mỏng, rửa sạch.
• Rửa sạch mực, cắt nhỏ vừa ăn, tôm rửa qua nước, tách bỏ đầu.
• Lợn quay cắt lát nhỏ xếp lên đĩa.
• Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt lát.

Chuẩn bị cá lóc để thực hiện nấu lẩu mắm

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu mắm cá lóc

• Hầm xương lợn trong nồi nước lớn. Khi sôi, thêm cà rốt, khoai tây và gia vị, hầm thêm vài phút. Tắt bếp, lấy phần nước cốt.
• Phi thơm tỏi băm, hành tím, sả băm với 3 thìa dầu ăn. Tiếp theo cho thịt ba chỉ vào đảo đều 3 phút. Khi thịt săn lại, cho 200g mắm cá lóc thái nhỏ, thêm 2 thìa canh đường, xào 7 phút.
• Khi nồi mắm sôi, thêm nước cốt thịt, sườn non và hành tây, nấu lửa vừa. Cuối cùng, cho cà tím vào nấu mềm, thêm ½ muỗng bột canh ngọt, trộn đều và tắt bếp.

Bước 3: Nấu lẩu mắm cá lóc hải sản

• Chuẩn bị dụng cụ nấu lẩu và bày bát tô trên bàn. Đặt nồi lẩu cá lóc lên bếp lẩu. Dọn các đĩa rau, thịt, hải sản ra để nấu lẩu. Bật lửa nấu sôi nồi lẩu, lần lượt cho nguyên liệu sống vào. Khi nồi lẩu sôi, bạn đã có thể cùng gia đình thưởng thức món lẩu cá lóc thơm ngon.

Lẩu mắm cá lóc hải sản cực kỳ bắt mắt

Sau khi hoàn thành, bạn chỉ cần dọn lẩu mắm ra bàn, chuẩn bị bếp nhỏ để giữ nóng và bày rau sống, bún tươi cùng các loại hải sản, thịt theo sở thích. Khi ăn, nhúng nguyên liệu vào nồi nước lẩu sôi sùng sục, hương thơm của mắm kết hợp với vị ngọt tự nhiên của cá, tôm, mực, thịt sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Với cách nấu lẩu mắm đúng chuẩn trên, bạn sẽ có một bữa ăn đậm đà, chuẩn vị miền Tây để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, hữu ích.