Hướng dẫn 3 Cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, chuẩn vị

Bánh canh cá lóc là món ăn quen thuộc của nhiều vùng miền, đặc biệt là miền Tây và Huế, với nước dùng ngọt thanh, cá lóc thơm mềm và sợi bánh canh dai ngon. Nếu bạn đang tìm cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị, thì công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện dễ dàng ngay tại nhà.

Bánh canh cá lóc là món ăn quen thuộc của nhiều vùng miền

• Cá lóc 1 con (khoảng 1kg)
• Tôm khô 10g
• Củ hành tím 50g
• Hành lá 3 nhánh
• Ngò rí 1 ít
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Bánh canh 1kg (loại khô)
• Bột mì 1 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Rượu trắng 1 ít
• Đường phèn 3 muỗng canh
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Gia vị cơ bản 1 ít (muối/đường/bột ngọt/tiêu)

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc miền Tây

Bước 1: Chuẩn bị cá lóc

• Sau khi mua cá đã làm sạch ngoài chợ, bạn dùng dao cạo sạch nhớt và rửa nhiều lần bằng nước.
• Dùng kéo tách đôi bụng cá, loại bỏ phần ruột, giữ mỡ cá. Dùng dao phi lê lấy thịt, cạo sạch máu ở xương.
• Rửa sạch đầu, xương với muối và rượu, sau đó rửa lại bằng nước. Thịt cá được cắt thành miếng vừa ăn.

Phương pháp sơ chế cá lóc sạch và không tanh:

• Phương pháp 1: Sau khi làm sạch, dùng muối xát và massage nhẹ cá khoảng 2-3 phút, rồi rửa sạch lại bằng nước.
• Phương pháp 2: Ngâm cá đã làm sạch trong nước cốt chanh và giấm khoảng 3-5 phút. Tiếp tục massage và rửa sạch cá với nước.
• Phương pháp 3: Hoặc bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo thêm muối khoảng 15-20 phút trước khi rửa sạch lại.

Bước 2: Ướp cá

• Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, bột ngọt và tiêu, cùng dầu ăn. Trộn đều và để thấm gia vị trong 30 phút.

Các lóc được cắt khúc và chuẩn bị được đem đi ướp gia vị

Bước 3: Chuẩn bị nước dùng

• Bắc nồi lên bếp với 3.5 lít nước và 10gr tôm khô, cùng 50gr hành tím, đun sôi trên lửa lớn.
• Khi nước sôi, vớt bọt và giảm lửa. Thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng, đầu, xương cá, mỡ cá, gốc ngò rí và đun 45 phút.

Bước 4: Sơ chế nấm rơm

Nấm rơm được cắt bỏ gốc bẩn, bóp với nước bột mì và muối, rồi rửa sạch lại bằng nước.

Phương pháp sơ chế nấm rơm hiệu quả

• Dùng dao cắt gốc nấm (thường bám đất), rửa với nước và bột gạo khoảng 1 phút. Ngâm tiếp 5 phút rồi rửa sạch với nước 2-3 lần.
• Tránh rửa và ngâm nấm với nước muối, dễ làm mất nước làm nấm không còn giòn.

Bước 5: Hoàn thiện nước lèo

• Sau 45 phút, vớt xương cá và hành tím ra, nêm 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng bột ngọt, khuấy đều.
• Thêm 1 muỗng canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá, đun sôi.
• Khi nước sôi, nếm lại gia vị, điều chỉnh cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.

Thành phẩm bánh canh cá lóc miền Tây chuẩn vị

Bước 6: Xào cá

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng cà phê hành tím băm và phi thơm.
• Thêm cá vào đảo đều cho đến khi thịt cá săn lại, sau đó tắt bếp.

Bước 7: Hoàn tất

• Ngâm nhẹ bánh canh trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra cho vào nồi nước lèo và đun sôi trở lại.
• Khi thưởng thức, bạn chỉ cần cho cá đã xào sơ vào nồi nước lèo, sau đó lấy ra tô, rồi thêm vài lát hành và nhúm ngò rí thái nhỏ là bạn đã sẵn sàng để tận hưởng vị ngon đặc trưng.

• Xương ống hoặc xương bò: 500g
• Cá lóc: 1 con (khoảng 500g)
• Bột gạo tẻ: 1 bát
• Bột năng: 1 bát
• Mắm ruốc: 2 thìa
• Chanh: 1 quả
• Ớt: 1 - 2 quả
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá, rau mùi
• Muối, nước mắm, tiêu, dầu ăn, dầu điều, bột ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu bánh canh cá lóc Huế

Bước 1: Chuẩn bị sợi bánh canh

• Trộn bột gạo với bột năng trong tô lớn, thêm muối rồi trộn đều.
• Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để tránh vón cục.
• Nhào thành khối bột dẻo, mịn.
• Rải lớp bột khô lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột lên, cán mỏng và cắt thành sợi nhỏ.
• Dùng nước sôi trong nồi để luộc bánh canh đến khi chín đều.
• Khi sợi bánh canh nổi trên mặt và chuyển màu trong, vớt ra và ngâm vào tô nước lạnh.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lóc: Rửa sạch vảy, làm sạch nội tạng, dùng chanh chà xát trên thân và rửa sạch, cắt bỏ đầu cá để riêng, luộc chín thân cá và lọc thịt.
• Hành tím: Bóc vỏ và băm nhỏ.
• Hành lá: Loại bỏ gốc rễ, nhặt lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3: Ướp cá lóc

• Ướp thịt cá lóc với muối, nước mắm, hành tím băm, tiêu xay, hạt nêm, rồi trộn đều và để yên 2 tiếng cho thấm gia vị.

Bước 4: Nấu nước lèo

• Rửa sạch xương ống bằng nước muối loãng để loại bỏ tạp chất.
• Chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh, có thể kết hợp thêm xương bò để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
• Cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi, ninh trong 60 – 90 phút để lấy vị ngọt.
• Vớt xương ra, lọc nước dùng và nêm gia vị vừa ăn.

Nấu nước lèo cho món bánh canh cá lóc Huế

Bước 5: Chiên cá lóc

• Đổ 2 thìa canh dầu điều vào chảo, đun nóng.
• Phi hành tím băm nhỏ cho đến khi có màu vàng thơm.
• Thêm thịt cá lóc vào chiên sơ khoảng 15 phút.
• Pha mắm ruốc với nước lọc, rồi thêm vào chảo với cá lóc đã chiên trên lửa nhỏ.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

• Trình bày: Đặt bánh canh vào tô, xếp cá lóc lên trên rồi chan nước dùng nóng, thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ, cùng ớt và nước cốt chanh để làm tăng hương vị.

Thành phẩm món bánh canh cá lóc Huế

• Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)
• Tôm khô: 10g
• Hành tím: 50g
• Gốc ngò rí: 10g
• Bột năng: 15g
• Bột gạo: 150g
• Nấm rơm: 100g
• Bột mì: 1 muỗng canh
• Rau đắng: Ăn kèm
• Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường cát, tiêu, dầu ăn

Rau đắng được sử dụng để ăn kèm bánh canh cá lóc

Bước 1: Sơ chế cá lóc

• Cá lóc làm sạch, loại bỏ mang và ruột. Dùng chanh, muối và rượu trắng chà xát để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước.
• Cạo sạch phần da đen, rửa thêm một lần nữa rồi để ráo.
• Lọc phi lê cá, loại bỏ xương, sau đó cắt thành từng lát vừa ăn.
• Ướp cá với nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn để thịt cá thấm vị.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu

• Tôm khô: Ngâm nước cho mềm, rửa sạch rồi để ráo.
• Hành tím: Bóc vỏ, để nguyên củ.
• Gốc ngò rí: Rửa sạch và để ráo.
• Nấm rơm: Cắt bỏ phần chân đen, ngâm với nước muối pha loãng, bóp nhẹ để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại và để ráo.
• Rau đắng: Nhặt và rửa sạch, để ráo nước.

Sơ chế hành tím, ngò rí, nấm rơm sạch sẽ

Bước 3: Chuẩn bị sợi bánh canh

• Trộn bột gạo, bột năng với một ít muối.
• Từ từ rót nước sôi vào bột, trộn đều và nhồi đến khi bột dẻo mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Cán bột thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi vừa ăn.
• Luộc sợi bánh canh trong nước sôi đến khi chín và nổi lên mặt nước. Sau đó, vớt ra, xả với nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Đun sôi 3.5 lít nước, cho tôm khô, hành tím vào. Khi nước sôi, thêm rượu trắng, xương cá và gốc ngò rí, hầm trong 45 phút để lấy vị ngọt tự nhiên.
• Lọc bỏ phần xương, chỉ giữ lại nước dùng. Nêm muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa miệng.
• Thả nấm rơm và sợi bánh canh vào nồi nước dùng, đun thêm một lúc.

Bước 5: Xào cá

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm. Xào cá sơ qua cho chín.

Bước 6: Trình bày món

• Cho bánh canh ra tô, thêm cá lóc, chan nước dùng nóng hổi vào.
• Dọn kèm với rau đắng để tăng thêm vị thanh mát.

Bánh canh cá lóc với rau đắng

Để lựa chọn cá lóc tươi ngon, bạn có thể tham khảo một số lưu ý sau đây:

• Nên chọn những chợ đầu mối, vựa hải sản hoặc các cửa hàng thực phẩm và siêu thị có uy tín. Những địa chỉ này thường đảm bảo chất lượng và độ tươi của cá.
• Khi chọn cá, hãy ưu tiên những con có kích thước vừa phải, không quá lớn hay quá nhỏ. Cá lóc ngon thường có thân hình thuôn dài, chắc tay khi cầm.
• Để xác định độ tươi của cá, bạn có thể quan sát phần hậu môn. Hậu môn nhỏ thường chỉ ra rằng cá còn tươi, trong khi hậu môn nở to có thể là dấu hiệu của cá đã chết hoặc sắp ươn.
• Khi cầm cá, hãy thử chạm vào thịt. Nếu thịt cá mềm hoặc có màu nhợt nhạt, đó có thể là cá đã bị ươn. Ngược lại, nếu thịt cá trở lại vị trí ban đầu sau khi chạm vào, nghĩa là cá còn tươi và đáng để chọn.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một tô bánh canh cá lóc nóng hổi, thơm ngon và bổ dưỡng. Dù là bữa sáng hay bữa tối, món ăn này đều mang đến hương vị đậm đà, khó quên.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon bạn nhé.