Cách nấu giò heo giả cầy thơm ngon, chuẩn vị 3 miền

Giò heo giả cầy là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, với hương vị đậm đà, thơm lừng từ riềng, mẻ, mắm tôm kết hợp cùng giò heo mềm béo. Dù là vị Bắc, Trung hay Nam, món ăn này luôn có sức hút riêng. Nếu bạn đang muốn trổ tài bếp núc, cùng khám phá cách nấu giò heo giả cầy chuẩn vị 3 miền - dễ làm tại nhà mà ai ăn cũng gật gù khen ngon!

Cách nấu giò heo giả cầy đậm đà chuẩn vị Bắc - Trung - Nam

• 3kg chân giò trước

• 500g củ riềng, 100g củ nghệ

• 60g mắm tôm, 200g cơm mẻ

• 200g đậu xanh

• 20g hành tím

• 1 muỗng canh rượu trắng

• Gia vị: bột ngọt, dầu ăn

• Rau ăn kèm: lá mơ, sả cây, riềng tươi, hoa chuối, rau thơm, lá quế, ớt

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu món giò heo giả cầy chuẩn hương vị miền Bắc

Bước 1: Sơ chế chân giò

Chân giò sau khi rửa sạch sẽ được hun qua khói từ bã mía khô để lớp da se lại và có màu vàng ươm hấp dẫn. Tiếp theo, đem rửa lại lần nữa cho sạch khói, chặt thành miếng vừa ăn và để ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu đi kèm

• Hành tím băm nhỏ, sả thái lát mỏng.

• Riềng và nghệ giã nhuyễn để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.

• Đậu xanh vo sạch rồi hấp chín mềm.

• Rau thơm, lá mơ, hoa chuối... rửa sạch, để ráo nước, sẵn sàng cho phần ăn kèm.

Bước 3: Ướp giò heo

Cho giò heo đã sơ chế vào tô lớn, thêm hỗn hợp riềng - nghệ - sả - hành tím, mắm tôm, cơm mẻ. Nêm vào 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng rượu trắng và 1 muỗng dầu ăn. Trộn đều và để thấm gia vị ít nhất 30 phút.

Ướp giò heo 30 phút để các nguyên liệu thấm đều

Bước 4: Tiến hành nấu

Phi thơm hành tím với 2 muỗng dầu ăn trong nồi. Khi hành vàng, cho giò heo vào xào săn. Sau đó thêm đậu xanh hấp và nước lọc sao cho xâm xấp mặt thịt. Đậy nắp và đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa, hầm đến khi giò mềm và nước dùng sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 5: Trình bày món ăn

Múc giò heo giả cầy ra tô, ăn nóng kèm với rau sống và bún tươi. Vị béo của giò, thơm nồng của mắm tôm, riềng mẻ hòa quyện tạo nên hương vị khó quên của món ngon miền Bắc.

Thưởng thức ngay tô giò heo giả cầy chuẩn vị miền Bắc

• Chân giò và móng giò trước

• Riềng bánh tẻ (chia 2 phần: Thái sợi và thái lát)

• 1/2 cây sả, thái lát mỏng

• Lá tắt (xé nhỏ)

• Ớt cay (cắt khúc)

• Mắm tôm, mật mía, bột canh, đường, rượu trắng

• Nước chè xanh

Nguyên liệu làm giò heo giả cầy chuẩn vị đậm đà

Bước 1: Sơ chế chân giò

Chân giò và móng giò đem thui sơ qua bằng rơm hoặc bếp gas để tạo mùi thơm đặc trưng. Cạo sạch lớp da bị thui, rửa kỹ và để ráo. Sau đó chặt thành miếng vừa ăn, tránh chặt nhỏ quá làm mất độ ngon.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt đã sơ chế vào tô lớn, ướp cùng riềng, sả, lá tắt, ớt cay, mắm tôm, mật mía, rượu trắng và bột canh. Dùng tay bóp đều để thịt thấm gia vị, ướp trong khoảng 1 giờ.

Ướp chân giò cùng các nguyên liệu khác trong khoảng 1 giờ

Bước 3: Tạo màu

Thắng một ít đường cùng nước lọc đến khi chuyển màu cánh gián rồi cho vào hỗn hợp thịt ướp. Bước này giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn hơn.

Bước 4: Nấu giả cầy

Bắc nồi lên bếp, cho thịt vào xào đến khi săn lại thì đổ thêm nước chè xanh và một lượng nước sôi vừa đủ. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa nấu tiếp khoảng 30 phút. Mở hé vung và để nguội hoàn toàn.

Hầm giò heo với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút

Bước 5: Om thịt

Khi nồi thịt nguội, nêm nếm lại cho vừa miệng, rồi bật bếp om thêm 15-30 phút để thịt mềm, ngấm vị và dậy hương thơm đặc trưng. Món ăn sẽ ngon hơn nếu được nấu hai lần, giúp gia vị thấm đều từng thớ thịt.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Giò heo giả cầy miền Trung ngon nhất khi ăn kèm với bún, rau sống hoặc bánh mì. Vị đậm đà, thơm nồng của mắm tôm - riềng - lá tắt chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính!

Thành phẩm món giò heo giả cầy thơm ngon chuẩn vị miền Trung

• 500g chân giò heo

• 30g đậu phộng rang

• 50g tương hột (đã tán nhuyễn)

• 3 muỗng canh chao (đã nghiền)

• 2 muỗng canh sa tế

• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

• 1 muỗng cà phê dầu điều

• 1 trái dừa tươi

• Sả, hành khô, tỏi, ớt

• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm

Các nguyên liệu chính cần chuẩn bị cho món giò heo giả cầy kiểu miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân giò thui sơ để tạo mùi thơm, sau đó cạo sạch lớp cháy, rửa lại với nước và để ráo, rồi chặt miếng vừa ăn.

• Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi đập dập hoặc băm nhuyễn.

• Sả rửa sạch, băm nhuyễn 2-3 cây, phần còn lại đập dập.

• Ớt rửa sạch, cắt khoanh nhỏ.

• Tương hột và chao tán nhuyễn để dễ thấm vào thịt khi ướp.

Bước 2: Ướp chân giò

• Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng tương hột, chao, sa tế, dầu điều, ngũ vị hương.

• Nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm.

• Thêm một nửa phần hành, tỏi và ớt băm vào, trộn đều và để thấm trong 30-45 phút.

Trộn đều các nguyên liệu và ướp trong khoảng 30-45 phút

Bước 3: Nấu giả cầy

• Phi thơm phần hành, tỏi, ớt còn lại với dầu ăn. Cho chân giò đã ướp vào đảo đều đến khi thịt săn lại.

• Đổ nước dừa tươi vào cho xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và ninh ở lửa vừa.

• Khi thịt mềm và nước sánh lại, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức

• Múc món ăn ra tô, rắc đậu phộng rang lên trên.

• Giò heo giả cầy miền Nam có vị béo ngậy đặc trưng từ chao và nước dừa, thịt mềm mà vẫn giữ độ giòn nhẹ, ăn kèm cơm hoặc bún đều ngon.

Khác với vị chua nhẹ và cay nồng ở miền Bắc hay ngọt thanh của miền Trung, giò heo giả cầy miền Nam nổi bật nhờ vị béo bùi, dậy hương chao và ngũ vị hương - mang đến một trải nghiệm ẩm thực đậm chất miền Nam, khó quên từ lần đầu thưởng thức.

Giò heo giả cầy miền Nam nổi bật nhờ vị béo bùi

Giò heo giả cầy là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của từng vùng miền, từ vị đậm đà, dậy mùi riềng mẻ của miền Bắc, chút ngọt thanh và cay nhẹ của miền Trung đến hương vị béo ngậy, thơm bùi của miền Nam. Dù biến tấu theo cách nào, món ăn này vẫn giữ được sức hấp dẫn riêng, khiến ai thưởng thức cũng khó lòng quên.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể dễ dàng chế biến giò heo giả cầy thơm ngon ngay tại nhà để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo bếp hữu ích!