Cách nấu bún măng vịt mềm ngon, nước ngọt thanh ngay tại nhà

Cách nấu bún măng vịt thơm ngon chuẩn vị không hề phức tạp nếu bạn nắm được bí quyết. Món ăn này có sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt mềm ngọt, nước dùng đậm đà cùng măng tươi giòn sần sật, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để chế biến món bún măng vịt chuẩn vị, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà.

Cách nấu bún măng vịt ngọt thanh, không tanh chuẩn vị ngay tại nhà

• Ức vịt: 1 cái khoảng 500g
• Măng tươi: 200g
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành tím: 8 củ (cắt lát mỏng)
• Bún tươi: Vừa đủ dùng
• Rau nêm: Hành ngò, rau răm, ớt
• Rau ăn kèm: Rau muống bào, bắp chuối bào, giá
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

Các nguyên liệu cần thiết để nấu món bún măng vịt

Bước 1: Chuẩn bị và ướp nguyên liệu

• Măng tươi rửa sạch, cắt lát vừa miệng. Ngâm với nước lạnh qua đêm để loại bỏ độc tố và vị đắng trong măng, sau đó luộc sơ là được.
• Vịt rửa với nước, sau đó dùng nửa củ gừng đập dập, muối và giấm chà lên vịt. Cách này giúp loại bỏ mùi hôi, khi nấu vịt sẽ thơm ngon hơn.

Vịt chà với gừng, chanh và muối sẽ giúp loại bỏ mùi hôi

• Rửa sạch lại, chặt vịt thành miếng vừa ăn rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Để ngấm gia vị khoảng 15 phút.
• Rau ăn kèm nhặt, rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Xào thịt vịt và nấu nước dùng

• Đun sôi 2 lít nước trong nồi riêng. Trong khi đó, làm nóng chảo dầu, phi thơm hành tím bào, rồi vớt ra để riêng.
• Dùng dầu từ hành phi để xào thịt vịt. Khi vịt săn lại, thấm gia vị thì cho vào nồi nước sôi để tiếp tục nấu mềm. Xào trước giúp thịt ngọt và không khô xơ khi ninh lâu.

Xào sơ thịt vịt trước khi nấu giúp thịt săn chắc và đậm vị hơn

Bước 3: Hoàn thiện món bún măng vịt

• Trong khi nước dùng đang ninh, làm nóng một chảo khác với 2 thìa dầu ăn. Phi thơm hành tím, thêm măng vào xào đều. Nêm thêm chút hạt nêm và đường để tăng hương vị cho măng, xào sơ đến khi gia vị thấm đều thì tắt bếp.
• Khi nước dùng và thịt vịt đã mềm, thêm măng xào vào nồi, nêm nếm lại cho ngon miệng. Cắt sợi gừng thả thêm vào nồi để nước dùng thơm hơn. Đun thêm một lúc nữa để hoàn tất.
• Sử dụng phần gừng còn lại, giã nhuyễn với ớt, thêm đường, nước mắm và chanh để tạo thành hỗn hợp sệt làm nước chấm hấp dẫn nhé.

Hoàn thiện món bún măng vịt với nước dùng đậm đà

• Vịt ta chọn ngon: 1 con khoảng 1 - 1.5kg
• Măng khô hảo hạng: 100g
• Gừng tươi: 2 củ
• Hành tím: 3 củ
• Hành tây: 1 củ
• Rau ăn kèm: Hành lá, rau mùi, rau răm, giá đỗ,…
• Gia vị: Muối, hạt nêm, mắm, bột ngọt
• Bún tươi: 1 kg
• Rượu trắng: 200ml

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún măng vịt măng khô cho 4 - 5 người ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu ban đầu

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, 1 củ băm nhỏ, 2 củ còn lại để nguyên. Bóc vỏ hành tây. Gừng tươi rửa sạch, chia làm 2 phần, một phần giã dập để làm sạch vịt, phần còn lại giữ nguyên.
• Ngay sau đó, nướng phần hành tím củ, hành tây, và gừng cho thơm, cạo bỏ phần cháy đen bên ngoài, rửa sạch lại.
• Các loại rau thơm chỉ giữ lại phần ngọn và lá non, rửa sạch và để ráo. Một nửa dùng để ăn kèm với bún măng vịt, phần còn lại thái nhỏ.

Bước 2: Sơ chế vịt

• Vịt mua về bạn có thể loại bỏ phao câu, rửa sơ với nước, sau đó dùng muối hạt để chà xát toàn thân từ trong ra ngoài để làm sạch. Tiếp đến, dùng gừng đập dập và rượu trắng massage khắp vịt, đặc biệt là những vùng có nang lông đen, rồi rửa sạch lại vài lần.
• Đây chính là chìa khóa để vịt trở nên sạch sẽ, loại bỏ mùi hôi, giúp món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn.

Bước 3: Sơ chế măng khô sạch, không đắng

• Măng khô có độ giòn dai, mùi thơm đặc trưng rất quyến rũ. Trong quá trình nấu bún măng vịt măng khô, cần biết cách sơ chế măng đúng chuẩn để măng sạch, giảm độc và không bị đắng.
• Chọn măng khô rừng ngon, rửa sạch, ngâm măng qua đêm trong nước sạch hoặc nước vo gạo để măng nở đều và thải bớt tạp chất. Trong lúc ngâm, nếu có thể, bạn nên thay nước ngâm 1 - 2 lần.

Các bước ngâm măng khô đúng cách để nấu bún măng vịt thơm ngon, sạch tạp chất

• Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch măng 2 - 3 lần nữa, xé nhỏ vừa ăn rồi luộc trong nồi nước sôi khoảng 10 phút. Vớt ra, xối măng dưới vòi nước lạnh cho nguội rồi vắt ráo nước. Sau khi ngâm, rửa, và luộc kỹ như trên, măng sẽ giảm đi nhiều độc tố, trở nên sạch và mềm ngon hơn.

Luộc măng khô sau khi ngâm giúp loại bỏ độc tố và làm mềm măng trước khi nấu

• Phi thơm 1 thìa canh hành tím băm trên chảo dầu nóng sau đó cho măng vào xào, nêm với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa bột ngọt.

Xào măng khô với hành tím phi thơm để tăng hương vị và độ đậm đà

Bước 4: Làm nước dùng bún vịt măng khô

• Tiếp theo trong tiến trình nấu bún măng vịt măng khô là luộc vịt để lấy nước dùng cho món. Đặt vịt vào nồi lớn cùng phần gừng, hành tím và hành tây đã nướng thơm. Đổ nước ngập vịt, thêm 1 thìa cà phê muối rồi tiến hành luộc trong khoảng 30 phút.
• Để kiểm tra độ chín của thịt vịt, chị em có thể dùng đũa xiên vào thịt đùi, nếu không thấy nước màu đỏ chảy ra thì đã chín. Khi thịt vịt đạt độ mềm, vớt ra thau nước lạnh để ngâm, giúp thịt săn lại, không bị thâm rồi chặt miếng vừa ăn.

Luộc vịt cùng gừng, hành nướng để làm nước dùng ngọt thanh, khử mùi hôi

• Phần nước luộc tiếp tục đun sôi, nêm gia vị gồm muối, hạt nêm, đường, và bột ngọt sao cho vừa khẩu vị. Có thể loại bỏ hành tím, hành tây, và gừng đã luộc ra, sau đó cho tất cả măng khô đã xào vào, đun sôi để chuẩn bị thưởng thức.

Bước 5: Thưởng thức món ăn

Sau khi hoàn thành, bún măng vịt sẽ có màu sắc hấp dẫn, nước dùng trong veo nhưng đậm đà hương vị. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với rau sống như rau muống bào, bắp chuối thái mỏng và chấm thịt vịt với nước mắm gừng để tăng thêm độ ngon.

Thành phẩm bún măng vịt thơm ngon với thịt vịt mềm, nước dùng trong

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin nấu được món bún măng vịt đậm đà, chuẩn vị như ngoài hàng. Còn gì tuyệt hơn khi vào một ngày rảnh rỗi, cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức tô bún nóng hổi, thơm phức, đầy ắp thịt vịt và măng giòn?

Nếu bạn yêu thích những món ăn truyền thống nhưng dễ nấu, đừng quên ghé Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn - nơi có đủ bí quyết và mẹo nhỏ giúp việc vào bếp trở nên thú vị hơn mỗi ngày.