Cách nấu bún mọc tại nhà - nước thanh vị, mọc giòn dai

Không cần ra hàng quán, bạn vẫn có thể tự tay nấu được tô bún mọc hấp dẫn với nước dùng trong ngọt tự nhiên, viên mọc giòn sần sật đầy đặn thịt. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng một chút bí quyết nhỏ trong chế biến, món ăn tưởng chừng cầu kỳ này lại trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Cùng vào bếp để nấu một tô bún mọc nóng hổi, ngon trọn vị cho cả nhà thưởng thức nhé!

Cách nấu bún mọc thanh vị, ngọt nước, ngon như ngoài hàng

• Xương heo: Ưu tiên xương ống hoặc xương thăn để nước dùng ngọt thanh.
• 250g thịt heo hoặc thịt gà (tuỳ sở thích).
• Giò sống, chả lụa cắt lát.
• 100g nấm mộc nhĩ: Dùng loại khô hoặc tươi đều được.
• Bún tươi hoặc bún khô (tuỳ khẩu vị).
• Rau ăn kèm: rau thơm, rau diếp cá, giá đỗ, húng quế, rau mùi.
• Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
• Hành tây, hành tím, tỏi băm.
• Có thể thêm bột ngọt, ngũ vị hương, giấm tiều nếu thích vị đậm đà hoặc chua nhẹ.

Các nguyên liệu chính cần chuẩn bị để nấu món bún mọc chuẩn vị

Bước 1: Ninh nước dùng

• Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Cho xương vào nồi mới, thêm nước ngập xương, nêm muối, hạt nêm, chút nước mắm rồi hầm trên lửa vừa trong 45 phút - 1 tiếng. Nhớ thường xuyên vớt bọt để nước trong và ngọt hơn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn thăn (hoặc thịt heo) rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn, ướp với tiêu, nước mắm, hạt nêm khoảng 15 phút.
• Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm rồi băm nhuyễn.
• Giò sống trộn đều cùng mộc nhĩ và chút hành lá, nêm thêm tiêu, muối nếu cần.
• Chả lụa thái lát vừa ăn.
• Rau sống nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
• Trụng bún qua nước sôi rồi để ráo.

Sơ chế nguyên liệu chính cho món bún mọc

Bước 3: Xào sườn và nấu nước dùng

• Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu, cho sườn vào đảo đến khi săn lại.
• Trút phần sườn đã xào vào nồi nước xương đang sôi, tiếp tục hầm thêm khoảng 15 - 20 phút.
• Dùng thìa viên từng phần giò sống rồi nhẹ nhàng thả vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi mọc nổi lên là chín.
• Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn.

Thả mọc vào nồi nước dùng đang sôi và đun nhỏ lửa đến khi chín nổi lên mặt

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Cho phần bún vào tô, xếp sườn, chả lụa, rau thơm lên trên.
• Chan nước dùng nóng cùng viên mọc thơm mềm, rắc thêm hành lá và tiêu nếu thích.

Thành phẩm

Tô bún mọc chuẩn vị có phần nước dùng trong, ngọt nhẹ từ xương, viên mọc mềm giòn và thơm, thịt sườn đậm đà. Món ăn này không chỉ dễ thực hiện mà còn phù hợp cho cả bữa sáng, bữa trưa hay cuối tuần sum họp.

Tô bún mọc nóng hổi với nước dùng trong ngọt, viên mọc mềm dai, sườn đậm đà

• 1kg tôm tươi
• 300g thịt heo xay
• 300g giò sống
• 1kg bún tươi
• 4 quả cà chua
• 2 miếng đậu hũ chiên
• 500g xương heo
• 1 muỗng cà phê hành tím băm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê muối

Các nguyên liệu chính để nấu món bún mọc tôm

Bước 1: Hầm nước dùng từ xương

Xương heo rửa sạch, chần sơ trong nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho vào nồi cùng 3 lít nước và ninh với lửa vừa để nước dùng trong và ngọt. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt để nước không bị đục.

Bước 2: Làm viên tôm

Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Trộn đều với một ít hành tím băm, tiêu và 1 muỗng canh nước mắm. Sau đó, viên thành từng viên tròn nhỏ.

Trộn tôm xay cùng tiêu, hành tím để làm viên tôm đậm đà

Bước 3: Trộn mọc thịt heo

Trong tô lớn, trộn đều thịt heo xay với giò sống, hành tím băm, hạt nêm, nước mắm và tiêu. Khi hỗn hợp hòa quyện, cũng tiến hành vo thành những viên tròn tương tự như tôm.

Viên mọc thịt heo tròn đều, dẻo mịn để thả vào nồi nước dùng nóng hổi

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu đi kèm

• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau hoặc thái nhỏ tùy thích.
• Đậu hũ chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn.
• Chần bún qua nước sôi rồi để ráo.

Bước 5: Nấu nước dùng và nêm nếm

Khi nước dùng đã hầm được khoảng 45 phút, bạn nêm vào nước 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp đó, lần lượt thả các viên tôm và viên mọc thịt vào nồi. Nấu đến khi viên nổi lên mặt nước là đã chín.

Nồi mọc tôm thịt nóng hổi, sẵn sàng cho bữa ăn đậm đà, tròn vị

Bước 6: Thêm cà chua vào nước dùng

Cho cà chua đã sơ chế vào nồi, tiếp tục đun thêm 5 – 10 phút để cà chua mềm, nước có vị chua nhẹ và màu đẹp mắt. Sau đó tắt bếp.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Cho bún ra tô, xếp đậu hũ, viên tôm, mọc thịt và cà chua lên trên. Chan nước dùng nóng vào, có thể thêm hành lá, rau thơm nếu thích. Món bún mọc tôm nên ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hết vị ngọt thanh, tươi ngon từ tôm và nước hầm.

Sự kết hợp hài hòa giữa sợi bún mềm, nước dùng trong và viên mọc giòn thơm

Gợi ý: Nếu muốn thêm hương vị, bạn có thể dùng kèm rau sống, giá trụng hoặc một ít hành phi thơm. Đây là món ăn thích hợp cho cả bữa sáng hoặc bữa trưa cuối tuần nhẹ nhàng mà đầy đủ dinh dưỡng.

• Xương ống: 1kg (hoặc xương sườn non)
• Măng khô: 250g (chọn loại măng lưỡi lợn hoặc măng sặt)
• Thịt nạc vai/nạc dăm: 300g
• Giò sống: 200g
• Mộc nhĩ: 50g
• Hành tím: 3 củ (1 củ nướng, 2 củ băm)
• Tỏi: 3 tép
• Hành lá, rau mùi
• Bún tươi: 1kg
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn.

Các nguyên liệu chính để làm món bún mọc măng khô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống/sườn: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, rửa lại.
• Măng khô: Ngâm nước ấm qua đêm hoặc từ 8-10 tiếng. Luộc kỹ nhiều lần, mỗi lần 20 phút và thay nước mới. Mục đích loại bỏ độc tố và vị đắng. Sau đó, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc xé sợi.
• Thịt: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Mộc nhĩ: Ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành tím, tỏi: Băm nhỏ, 1 củ hành tím nướng thơm.
• Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ.

Sơ chế kỹ từng nguyên liệu trước khi nấu

Bước 2: Làm mọc

• Trộn đều thịt băm, giò sống, mộc nhĩ băm, hành tỏi băm, nêm gia vị (muối, tiêu, hạt nêm).
• Vo viên mọc thành những viên tròn nhỏ.
• Ngoài ra có thể thêm vào mọc 1 chút nấm hương băm nhỏ để tăng độ thơm.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho xương ống/sườn vào nồi, thêm nước, hành tím nướng, ninh nhỏ lửa 1 - 2 tiếng.
• Phi thơm hành tỏi băm, cho măng khô vào xào sơ, nêm chút gia vị.
• Đổ măng xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị (muối, đường, hạt nêm, nước mắm) cho vừa ăn.
• Khi nước hầm đã tới, thả mọc vào nồi nước dùng, đun đến khi mọc chín nổi lên.

Bí quyết nước dùng trong, ngọt tự nhiên cho tô bún mọc chuẩn vị

Bước 4: Hoàn thành

Thành phẩm bún mọc măng khô mang đến một tô bún đầy hấp dẫn với sắc vàng nâu đặc trưng của măng được hầm mềm, thấm vị. Nước dùng trong veo nhưng đậm đà, thơm lừng mùi măng khô hòa quyện cùng vị ngọt thanh từ xương hầm.

Tô bún mọc măng khô chuẩn vị, thơm ngon và bắt mắt

Dù là kết hợp cùng măng, giò, sườn hay tôm, bún mọc luôn mang đến hương vị thanh nhẹ, ngọt lành và dễ ăn cho mọi thành viên trong gia đình. Từng viên mọc giòn dai, nước dùng trong veo thơm mùi hành, quyện cùng bún tươi và rau sống mát lành tạo nên món ăn hấp dẫn, thích hợp cho cả bữa sáng lẫn những ngày cuối tuần quây quần. Hy vọng với công thức gợi ý trên, bạn có thể tự tay nấu một tô bún mọc tròn vị, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm thật nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn và dễ thực hiện tại nhà - tất cả đều được cập nhật thường xuyên, giúp bạn làm mới bữa ăn gia đình mỗi ngày mà không tốn quá nhiều thời gian.