Cách nấu giả cầy ngan không tanh - đậm mùi riềng mẻ, ăn là nhớ

Giả cầy ngan là món ăn dân dã nhưng khiến ai từng thử qua đều nhớ mãi. Thịt ngan béo mềm được tẩm ướp kỹ lưỡng, nấu cùng riềng, mẻ, mắm tôm cho ra hương vị đậm đà, thơm lừng khó cưỡng. Nhưng để nấu món này không bị tanh, không bị dai và chuẩn vị Bắc thì cần có bí quyết. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn chi tiết từ khâu sơ chế, ướp gia vị đến cách nấu giả cầy ngan ngon đúng điệu, chuẩn cơm nhà và cực kỳ bắt vị.

Hướng dẫn cách nấu giả cầy ngan chuẩn vị, đơn giản tại nhà

• Ngan nguyên con: 1.5kg (hoặc khoảng 1/2 con)
• Riềng: 1 củ (khoảng 150gr)
• Nghệ tươi: 1 củ (khoảng 100gr)
• Tỏi khô: 2 củ
• Hành khô (hành tím): 2 - 3 củ
• Chanh: 1 quả
• Gừng: 2 củ (khoảng 40gr dùng để sơ chế)
• Rượu trắng: 1 bát nhỏ (khoảng 27gr hoặc 1 muôi canh nhỏ)
• Mẻ chua: 3 muỗng canh (80gr)
• Mắm tôm: 1 muỗng canh (27gr hoặc 1 muôi canh nhỏ)
• Dầu ăn: 3 - 4 thìa canh
• Bột ngọt (mì chính), hạt nêm, đường, muối: Gia vị thông dụng
• Rau mùi, mùi tàu (ngò gai), hành hoa, rau răm, rau ngổ, ớt sừng: Rau nêm tùy chọn

Các nguyên liệu chính cần chuẩn bị cho món giả cầy ngan

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế ngan: Rửa sạch thịt ngan, sau đó dùng muối hạt, rượu trắng và gừng giã nát chà xát lên mình ngan trong 10 - 15 phút để khử mùi hôi và tanh. Rửa lại ngan nhiều lần với nước sạch và để ráo. Có thể cắt bỏ phần túi hôi ở phao câu ngan. Chặt ngan thành các miếng vừa ăn, không nên quá nhỏ để tránh bị nát khi nấu.

• Sơ chế các nguyên liệu khác: Gừng, tỏi, nghệ, hành khô làm sạch vỏ, đập dập và băm nhỏ. Riềng rửa sạch, thái miếng nhỏ và giã nhuyễn. Nghệ tươi giã nhuyễn, có thể pha thêm chút nước cốt chanh để lấy nước cốt nghệ. Hành lá, mùi tàu, rau răm, rau ngổ nhặt sạch, rửa sạch và thái nhỏ. Ớt thái sợi để trang trí.

Chặt ngan thành các miếng vừa ăn, không nên quá nhỏ để tránh bị nát khi nấu

Bước 2: Thui thịt ngan

Sau khi ngan ráo nước, đem thui sơ qua lửa trên bếp gas hoặc bếp than hoa cho phần da hơi cháy xém và dậy mùi thơm. Hoặc bạn cũng có thể dùng rơm để thui. Quá trình thui giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của ngan và làm da ngan có màu vàng ngả đều, săn lại.

Thui thịt ngan để da vàng ươm và dậy mùi thơm hấp dẫn

Bước 3: Tẩm ướp gia vị

• Cho thịt ngan đã chặt vào bát tô lớn hoặc thau. Ướp thịt ngan với 1 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng mắm tôm, 3 muỗng mẻ chua (hoặc 3 muôi mẻ). Tiếp theo, cho riềng giã nhuyễn, nghệ (băm hoặc 2 muôi nước nghệ tươi), hành khô và tỏi băm nhuyễn (hoặc thái lát băm nhỏ) vào. Thêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê mì chính, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm.

• Trộn đều thịt ngan với các gia vị và ướp trong khoảng 30 - 60 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Bí quyết ướp thịt ngan thơm nức mũi với riềng, mẻ, mắm tôm

Bước 4: Tiến hành nấu món ngan giả cầy

• Bắc nồi lên bếp, cho 3 - 4 muỗng dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho từ từ thịt ngan đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.

• Đổ khoảng 2 bát con (hoặc 1 lít) nước vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi thì hớt bọt, sau đó vặn nhỏ lửa lại và hầm thịt trong khoảng 60 phút cho thịt ngan được nhừ và ngấm gia vị. Nếu nấu bằng thịt vịt, thời gian nấu có thể ngắn hơn vì thịt vịt nhanh mềm hơn.

• Đun đến khi thấy nước cạn và có độ sánh, thịt ngan chín mềm và có màu vàng đều thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho thêm một chút riềng thái lát hoặc giã dập lên trên để tăng thêm hương thơm rồi tắt bếp.

Hầm từ từ cho thịt ngan mềm ngấm vị, thơm lừng mẻ riềng

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Gắp thịt ngan giả cầy ra đĩa, rắc rau mùi, mùi tàu (và hành lá, rau răm, rau ngổ nếu thích) thái nhỏ lên trên để trang trí cho đẹp mắt. Có thể thêm vài lát ớt để tăng thêm vị cay.

• Món ngan giả cầy ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bún đều rất hấp dẫn.

Món giả cầy trọn vị khi nóng - ăn cùng cơm hay bún đều ngon

Sơ chế đúng cách để khử mùi hôi đặc trưng:

• Dùng rượu trắng, muối hạt và gừng giã nát để xát toàn thân ngan, nhất là phần da và cổ cánh - nơi dễ có mùi.
• Sau đó rửa thật sạch nhiều lần dưới vòi nước rồi để ráo.

Phải có bước thui da ngan: Thui bằng rơm là chuẩn nhất, hoặc thay thế bằng bếp than/bếp ga. Giúp da ngan có màu vàng óng, săn lại và tăng mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của món giả cầy.

Tỉ lệ riềng - mẻ - mắm tôm chuẩn vị:

• Mẻ tạo độ chua dịu, riềng dậy mùi thơm, mắm tôm tạo hậu vị đậm đà.
• Không nên lạm dụng mắm tôm, chỉ cần đủ để làm dậy mùi là được.

Ướp thịt đủ lâu - nấu lửa nhỏ:

• Thịt cần được ướp ít nhất 45 - 60 phút, để riềng, mẻ thấm đều vào từng thớ.
• Khi nấu, đun nhỏ lửa liu riu đến khi nước sánh, thịt mềm mà không nát - chính là "chìa khóa vàng" để giả cầy ngon.

Bí quyết sơ chế nguyên liệu để có được món giả cầy ngan ngon đúng vị

Dù không phổ biến như thịt heo, nhưng món giả cầy từ ngan lại mang đến hương vị rất riêng: Thịt chắc, da giòn, thấm đều vị riềng mẻ thơm nức. Chỉ cần sơ chế đúng cách, thui ngan cẩn thận và ướp đủ vị là bạn đã có thể nấu được món ngon đậm đà, đưa cơm khó cưỡng.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để bỏ túi thêm nhiều bí quyết nấu ăn chuẩn vị, mẹo bếp hữu ích và những công thức món ngon cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn mỗi ngày nhé!