Cách nấu bún mắm đậm đà, hương vị hài hòa chuẩn miền Tây

Bún mắm là một món đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà, thơm ngon, lạ miệng. Sự kết hợp độc đáo của mắm cá cùng với đa dạng hải sản, thịt heo quay và các loại rau tươi ngon đã tạo nên một món ăn khó quên. Bài viết này sẽ tổng hợp các cách nấu bún mắm chuẩn vị miền Tây ngay tại nhà, dựa trên các nguồn tài liệu chi tiết.

Hương vị miền Tây trọn vẹn trong tô bún mắm đủ vị, đủ sắc

• Heo quay: 200 gr
• Cá diêu hồng: 1 con (khoảng 800gr)
• Chả cá thác lác: 200 gr
• Tôm: 400 gr
• Mực: 300 gr
• Mắm cá sặc: 300 gr (hoặc mắm cá linh)
• Cà tím: 2 trái
• Thơm (dứa): 1/2 trái
• Ớt: 3 trái
• Hành tím: 2 củ
• Sả: 3 tép
• Ớt sừng: 5 trái
• Hành lá: 3 nhánh
• Hẹ: 20 gr
• Rau ăn kèm: Giá, rau đắng, bông súng, cù nèo, hoa chuối (tùy thích)
• Bún tươi: 500 gr
• Nước mắm, dầu ăn, gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, tiêu xay, đường, bột ngọt

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và gia vị cần thiết để nấu món lẩu mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sả, hành tím: Làm sạch, băm nhuyễn một phần, phần còn lại cắt đôi hoặc đập dập.
• Hành lá, ớt: Rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái miếng.
• Thơm, cà tím: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Cá diêu hồng: Làm sạch, cắt khúc giữa, bỏ xương, cắt miếng vừa ăn.
• Mực: Lột da, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Heo quay: Cắt miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu thật kỹ trước khi nấu bún mắm

Bước 2: Nấu mắm cá

• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 500ml nước và 300gr mắm cá sặc (hoặc cá linh) vào. Dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi xác cá rục.
• Để mắm thơm hơn, cho thêm 1 tép sả đập dập và 1 củ hành tím cắt đôi vào.
• Dùng rây lọc lấy phần nước cốt mắm, bỏ phần xác và xương. Lưu ý không nên cho quá nhiều nước khi nấu mắm để tránh làm loãng nước cốt.

Nấu mắm cá đến khi xác rục để tạo nước dùng đậm đà

Bước 3: Làm chả ớt (tùy chọn)

• Trộn chả cá thác lác với hành lá cắt nhỏ, nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu ăn và nước mắm. Nhào kỹ để gia vị thấm đều.
• Dùng muỗng nhồi chả cá vào những quả ớt sừng đã bỏ hạt.
• Chiên vàng đều hai mặt chả ớt trên chảo dầu nóng.

Chiên chả ớt vàng đều hai mặt trên chảo dầu nóng

Bước 4: Luộc tôm, mực, cá

• Đầu tiên, bắc nồi nước lên bếp, thêm vào một ít muối và bột ngọt rồi đun đến khi sôi. Nước sôi thì cho mực vào luộc khoảng 2 phút, tiếp theo cho tôm vào, luộc thêm 5 phút cho đến khi hải sản vừa chín tới. Sau đó, vớt mực và tôm ra để ráo. Tiếp tục cho cá diêu hồng vào luộc trong khoảng 4 phút. Khi cá chín, vớt ra để nguội.

Lần lượt luộc các nguyên liệu theo đúng thời gian để giữ được độ tươi ngon

Bước 5: Nấu nước dùng bún mắm

• Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước vào. Đổ phần nước cốt mắm đã lọc vào nồi nước.
• Cho thơm (dứa) đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ. Sau đó vớt dứa bỏ đi.
• Đổ phần nước dùng để luộc tôm, mực, cá (đã lọc qua rây) vào nồi nước lèo.
• Phi thơm sả băm và ớt băm với dầu ăn, sau đó cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
• Nêm vào đường, hạt nêm, bột ngọt (điều chỉnh theo khẩu vị).
• Cho cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút cho cà chín mềm. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn.
• Thêm một ít hẹ cắt nhỏ vào để nước dùng thơm hơn rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng bún mắm từ nước mắm cá và nước luộc hải sản

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

• Cho bún tươi vào tô, lần lượt xếp các topping như tôm, mực, cá, thịt heo quay và chả ớt lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, đậm đà vào, sau đó thêm rau ăn kèm như rau đắng, giá sống, bông súng tùy sở thích. Khi ăn, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị đậm chất miền Tây.

Thành phẩm món bún mắm miền Tây thơm ngon tròn vị

• Khi nấu mắm, không nên cho quá nhiều nước để giữ được độ đậm đà của nước cốt.
• Có thể kết hợp nhiều loại rau ăn kèm để món bún mắm không bị ngán.
• Nêm nếm gia vị trong quá trình nấu cho vừa khẩu vị gia đình.
• Chọn mua nguyên liệu tươi ngon để đảm bảo hương vị và chất lượng món ăn.

Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt quyết định hương vị món ăn

Bún mắm là món ăn tuy dân dã nhưng lại đòi hỏi sự chỉn chu trong từng công đoạn chế biến. Từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, nấu mắm đậm đà đến việc chuẩn bị đầy đủ topping và rau ăn kèm - tất cả góp phần tạo nên một tô bún mắm thơm ngon, đậm vị miền Tây.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay nấu được món bún mắm trọn vị để chiêu đãi gia đình. Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon mỗi ngày nhé!