Cách nấu thịt kho tàu thơm ngon đậm đà, chuẩn vị miền Nam

Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết miền Nam. Với vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị bùi của trứng và nước kho đậm đà, món ăn này luôn khiến người thưởng thức lưu luyến. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu thịt kho tàu thơm ngon, mềm chuẩn vị, dễ thực hiện ngay tại nhà.

Món thịt kho tàu chuẩn vị miền Nam, mềm thơm đậm đà

Để chế biến món thịt kho tàu ngon, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao là cực kỳ quan trọng. Dưới đây là các nguyên liệu cơ bản và cách chọn mua:

• Thịt ba chỉ hoặc chân giò: 700 - 800g
• Trứng vịt (hoặc trứng): 6 quả
• Nước dừa tươi: 600ml
• Hành tím băm: 1,5 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành lá: 1 nhánh
• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, mì chính (tuỳ chọn), dầu ăn. Một số công thức thêm nước hàng (nước màu) hoặc xì dầu.
• Chanh: Để khử mùi tanh của thịt

Chọn nguyên liệu tươi ngon để món ăn giữ được hương vị chuẩn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về rửa sạch với nước muối nhạt. Có thể cạo sạch lông trên da (hoặc cắt bỏ), sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Rửa sạch thịt heo với nước muối trước khi chế biến

• Cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, chú ý có đủ lớp da, mỡ và thịt. Để loại bỏ hoàn toàn máu dư, có thể ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 30 phút, nhớ thay nước nhiều lần cho tới khi nước trong. Vớt thịt ra và để ráo.

Chuẩn bị thịt ba chỉ cắt miếng vuông vừa ăn, đều lớp mỡ nạc

• Trứng vịt (hoặc trứng gà) rửa sạch, cho vào nồi luộc khoảng 8 - 15 phút. Lấy ra để nguội trong nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể dùng tăm nhọn chích nhẹ vào bề mặt trứng để dễ thấm gia vị hơn.

Luộc trứng vừa chín tới, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ để trứng trắng mịn, dễ thấm gia vị

• Hành khô và tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc giã nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt (nếu không ăn cay), thái nhỏ.

Chuẩn bị hành lá - nguyên liệu không thể thiếu trong món kho đậm vị

Bước 2: Ướp thịt

• Đặt thịt đã sơ chế vào tô hoặc nồi, thêm hành, tỏi băm (hoặc giã), ớt (tùy chọn) cùng các gia vị: 3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tiêu. Tùy theo khẩu vị và công thức, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị hoặc thêm xì dầu, nước hàng, mì chính, nước cốt chanh.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu để thịt ngấm gia vị. Ướp thịt ít nhất trong thời gian từ 30 phút đến 1 tiếng. Để tăng hương vị đậm đà, có thể ướp thịt qua đêm.

Thịt ba chỉ sau khi cắt được ướp kỹ để món kho thêm thơm ngon

Bước 3: Chuẩn bị nước màu (nước hàng)

Có nhiều cách để tạo ra nước màu:

• Cách 1 (Đun đường): Đặt nồi lên bếp, cho 2 - 3 muỗng đường vào đun ở lửa vừa. Liên tục khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm, sau đó thêm nước sôi. Đun sôi thêm lần nữa rồi tắt lửa. Lưu ý khuấy đều tránh đường bị cháy và đắng. Không nên thêm nước khi đường đang nóng vì có thể bắn và vón cục.

Khuấy đều tay khi thắng đường để nước màu không bị khét

• Cách 2 (Sử dụng nước hàng có sẵn): Mua nước hàng (nước màu) sẵn có tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị.

Dùng nước màu sẵn tiện lợi, vẫn giữ được vị ngon trọn vẹn

Bước 4: Kho thịt với nước dừa

• Đặt một nồi khác lên bếp, thêm ít dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm nhỏ. Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và bề mặt chuyển màu vàng sậm, dậy mùi thơm.
• Thêm ớt (nếu thích), nước dừa tươi đã chuẩn bị (dao động từ 400ml - 1 lít tuỳ theo công thức) và nước màu đã chuẩn bị (hoặc nước hàng). Đảm bảo lượng nước dừa gần ngập thịt. Có thể thêm ít nước mắm để tăng hương vị.
• Khi nước sôi, giảm lửa, đậy nắp (hoặc không đậy nắp để nước kho trong hơn) và kho trong khoảng 30 - 60 phút hoặc cho đến khi thịt đạt độ mềm như mong muốn. Trong quá trình kho, nếu nước cạn quá có thể thêm nước sôi.
• Sau khi thịt đã mềm, thêm trứng vịt (hoặc trứng gà) đã bóc vỏ vào, tiếp tục kho thêm khoảng 15 - 30 phút cho trứng ngấm gia vị. Nhiều người có kinh nghiệm cho trứng vào sau để tránh trứng bị chai cứng và tối màu.

Thịt săn vàng, nước dừa sôi liu riu - chuẩn bị cho mẻ kho chuẩn vị

Mẹo kho thịt ngon:

• Một số công thức gợi ý kho thịt hai lần lửa. Sau khi kho lần đầu 40 phút, tắt bếp, để thịt nguội sau đó kho lại lần hai trong 30 phút. Phương pháp này giúp thịt ngấm gia vị và mềm hơn.
• Trong khi kho, có thể vớt bọt để nước kho trong và bắt mắt hơn. Một số người còn lót lớp lá chuối lên bề mặt nồi trong quá trình kho để thêm hương thơm và giúp hấp thụ bọt.

Bước 5: Hoàn thành

• Khi thịt và trứng có màu nâu cánh gián hấp dẫn, thịt mềm và nước kho sánh, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
• Múc thịt kho tàu ra đĩa hoặc bát, rắc lên hành lá cắt nhỏ và tiêu xay để thêm hương thơm và hấp dẫn.

Thành phẩm nồi thịt kho tàu mềm thơm, đậm đà đưa cơm

• Chọn thịt ba chỉ có độ đàn hồi cao, nạc và mỡ đồng đều để thịt nhanh mềm và không bị khô. Nên chọn miếng thịt dày.
• Không nên đậy nắp khi kho để nước thịt trong và bắt mắt hơn. Đã dùng lá chuối để yên tâm hơn.
• Điều chỉnh lượng hành tỏi cho phù hợp, nếu nấu để ăn nhiều ngày nên giảm lượng hành tỏi để tránh bị thiu.
• Thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày hoặc lên đến 2 tuần nếu đặt trong ngăn đông hoặc ngăn mát. Khi dùng chỉ cần nấu lại hoặc hâm nóng trong lò vi sóng.
• Có thể dùng trứng cút và trứng gà thay thế trứng vịt. Tuy nhiên, trứng vịt vẫn là lựa chọn hoàn hảo bởi lòng trắng của chúng dai hơn.
• Nếu không muốn ăn nhiều thịt mỡ, có thể thay thế thịt ba chỉ bằng thịt đầu rồng hoặc nạc vai có xen lẫn chút mỡ.

Lựa chọn thịt ba chỉ đều lớp mỡ nạc - bí quyết để món kho mềm béo, không ngán

Ngoài cách nấu truyền thống, bạn có thể thử một số cách biến tấu sau:

• Cách nấu thịt kho tàu với gói gia vị: Sử dụng gói gia vị kho thịt có sẵn giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
• Cách nấu thịt kho tàu không có nước dừa: Vẫn giữ được hương vị đậm đà đặc trưng mà không cần dùng đến nước dừa.

Dù là món quen thuộc, thịt kho tàu vẫn luôn giữ một vị trí đặc biệt trong mâm cơm nhờ hương vị đậm đà, béo ngậy và màu sắc hấp dẫn. Chỉ cần chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và nêm nếm gia vị, bạn hoàn toàn có thể nấu được món thịt kho tàu chuẩn vị miền Nam ngay tại gian bếp nhà mình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món ngon truyền thống và mẹo nấu ăn chuẩn vị nhé!